安康多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多、分布之广、产量之大，并且亦食亦药，名扬中华。野生食用菌，俗称野山菌，生长在人迹罕至的深山老林中，是不能人工培育的，非常稀有名贵。野生食用菌最大的价值是“野生”，是纯天然的绿色食品，自古以来就是国宴及高级宴会上的名贵菜肴，也是一种药膳兼用的美味食品。野生食用菌亦是安康出口创汇的主打产品之一。
与中国传统意义上通常要求适宜的季节、特定人群的滋补品不同，野山菌不分春夏秋冬、无论男女老少，一年四季想吃就吃，而且可以长年连续食用。研究证实，经常食用野山菌的人群一般不易感冒，身体抵抗力明显高于对照人群，这就是滋养性野山菌促使人体免疫力得到增强的具体表现。
安康常见的野生食用菌主要有：黄丝菌（即鸡油菌）、羊肚菌、美味牛肝菌、黄牛肝菌、松茸、红菌、当归菌、鸡枞菌、白葱菌、鸡蛋菌、珊瑚菌、绿豆菌、白灵菇、双孢菇、松菇、金针菇、猴头菇、青头菇等。其特点，一是无污染。多生长于深山树丛，不受农药、化肥等化学合成物的污染；二是营养丰富。内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素，并含有多种人体内不能合成的氨基酸；三是烹饪方法可多样。焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般“武艺”皆可使用；四是可减肥。低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品；五是可保健美容。如金针菇具有很好的抗癌作用，猴头菌能治胃病，红菌能滋阴补肾润肺，羊肚菌能健胃补脾、嫩肤养颜，松茸能益肠胃、理气化痰，美味牛肝能舒筋活血、补气提神，黄牛肝菌能清热解烦、养血和中，乳牛肝菌能益智健脑、防癌抗癌，青头菌能舒筋活络利肝，白葱菌能治妇女白带症及不孕症。
这里要特别提一下汉阴黄丝菌。它有浓郁的杏仁果香味，微甜；香气浓郁，颜色悦目，鲜美可口,营养丰富，是著名的世界型食用菌。富含有胡萝卜素、维生素A、C和钙、铁、磷等多种矿质营养。中医认为，该菌性微味甘，有清目利肺、益肠胃之功效，经常食用可治疗维生素A缺乏所引气的皮肤粗糙或干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。以及预防某些呼吸道感染的疾病。据报道，此菌具有抗癌活性，对癌细胞有一定的抑制作用。
德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。野山菌的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%－45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3－6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素失衡。
僧人不食肉，身体却很健康，秘密就在于他们常吃山中野生食用菌。国外营养学家预言：未来，菌类将与传统的动、植物食品鼎足而立，成为人类新的营养资源。故被称为当今世界“十大健康食品”之一。
汉阴黄丝菌、牛肝菌等虽外销日本等国，但自己并无直接出口权，要经过中间商。这主要是没有创出自己的品牌，还因为目前汉阴菌商分散，无序竞争，未形成聚合效应，需要引导和改进。
时下，安康只是出卖野生菌料，并未进行深度开发加工，应该迎头赶上。
(载李家成著《安康走笔》一书)