与食品研发同行讨论“会流行新品”的特征

                                ---长保课堂上海站会议发言

据长保食品课堂上海站会务组提出来的讨论议题---会流行新品的特征（或者说什么概念的产品会流行？），在这里根据我的食品从业经历，结合市场消费者的认知，谈谈我的想法（观点）。

基于参加本次会议的各位老师与同行大多是做研发技术的，对品牌、包装、营销等市场部的主要职能部分我们不探讨，主要针对技术系的理解来谈流行新食品的特征。

我的观点可以简要用四句话来表述：产品定位清晰，配料天然健康，风味经典时尚，价格物有所值。下面我分别来解释这四个特征的具体内涵和意义。

1、产品定位清晰

产品定位清晰是指研发的产品确实可以满足目标消费群体（可据年龄、性别、收入、阶层等划分）的某些特定需要，例如：充饥、休闲、营养、方便、时尚、体面、开心等等，让目标消费群体感受到某种“愉悦”的消费体验。

根据以上消费者的喜好和需要，来确定产品的类别、配方的设计、风味的设想、形状的大小、包装的形式、保质期长短等产品的具体表现形式来做产品的精准定位，这里需要注意的是要考虑到与公司本身品牌及实力的具体匹配度问题。

2、配料天然健康

配料天然健康主要是指作为食品的第一要义是健康与环保，这符合目前的世界潮流和中国的国情需要。这里需要强调的是：配料天然健康并非是不用食品添加剂，而是对研发的具体食品而言，非必须不用，在保障安全卫生的前提下科学使用！使用添加剂要有充足的理由，尽可能安全至上，降低用量。这是一种理念，也是国家食品添加剂标准GB2760的标准制定的宗旨之一。

另外从环保角度出发，从产业链考量，减少不必要的加工环节，剔除不必要的添加剂，也符合食品产业的规范化和规模化的要求，至于个性化、小批量的食品研发与我们今天探讨的流行产品不是一个讨论范畴。

3、风味经典时尚

风味经典时尚听起来好像有语法错误，这里指的是研发新品在风味上可以立足于经典的基础上去创新，添加或赋予和谐的时尚元素，使经典与时尚浑然一体，只有这样才可以使消费者受众广泛，丰富传统的饮食文化。

其实我们可以去观察一下市场上流行的食品新品，大家都会发现这个产品的风味技术壁垒都不高，实际上大都是在食材和风味方面基于经典与时尚的有机结合，这就要求我们研发人员除了技术之外，还要对市场动向，消费者需求，饮食文化等有自己独到的理解和完整的解决方案。

4、价格物有所值

价格物有所值是指价格（成本）的高与低不应该成为产品研发的主要障碍，关键是食材的取得要有稳定可靠的采购渠道，要有质量安全的切实保障，要有货真价实的合理价格。

消费者在消费食品时，主要会以自己的角度去考虑产品价格的合理性，只要消费者认为价格是合理的（贵，贵的物有所值；便宜，也便宜的合情合理），那么他们就会愿意消费。所以研发的新品在目标消费群体可接受的价格范围内，重要的是要消费者感受到研发的新品物有所值（综合考虑食材、品牌、渠道、服务等多方面因素）！

以上是基于从业经历和个人理解对流行新食品的特征理解，有兴趣大家可以随意把市场上近年来的畅销长保食品（烘焙、乳品、饮料等）拿来比对，从技术层面大都符合这些特征要求。因为每一个人看问题的角度有所不同，本人观点仅供各位老师和同行参考！

谢谢大家！

【注：向与会者简要介绍了中粮茶业的茶食（茶点）以及天然配料资讯（略）】