餐饮人一生追求不懈的就是“利润”二字，但是您真的了解利润的来龙去脉吗？利润从哪里来？哪些环节会影响餐厅盈利？餐厅扩张应该复制哪些元素？今天我们就来详细地认知利润，并聊聊如何去获取它们！

　　餐厅利润从何而来？

　　通常来讲，整个餐饮利润形成的就是这几个方面：第一是收入，第二是内部管控和人力效益问题。而要想取得利润，首先需要讲餐饮企业的定位，定位必须要基于餐厅经营的一些数据来做，定位正确了才能有效提高餐厅的收入，餐厅营业之后，客户群体、产品、服务，跟老板最开始所设想的定位是不是吻合的？如果不吻合，老板切不可固执己见，应该从数据出发，以实际顾客的需求为主。

　　另外就是内部的管控，在管控系统里，针对连锁餐饮企业每一个点，直接反应了连锁餐饮企业每个管控点上面的能力。比如说直接成本体现的不仅仅是原材料，还体现在物流、采购产耗的管控能力。

　　这些都需要数据来进行支撑，如果做了真正的统计分析，就会有一个清晰的参照标准，利润产生在哪里，对于餐厅来说是不是合理，就可以做到一目了然。而如果没有做这样的分析，餐厅的收入合理还是不合理？是谁贡献了利润？合理是哪些方面？不合理的部分谁来负责？这些问题在很多分析系统里都存在，是让餐饮人剪不断理还乱的老大难问题。

　　当然，这些其实可以借助互联网工具直接体现出来。比如使用微餐谋APP的数据统计功能，当您结束一天的营业，系统会即使反馈您的利润在什么地方，还会告诉您所有员工绩效情况是什么样的，谁做得好，谁做得不好，一目了然。不仅如此，您还可以通过数据分析出下一期在哪个项目有可能提升，提升的百分点是多少，同时这个事情相对应的责任人应该是谁，这种精准营销、决策分析，正是餐饮行业信息化解决方案的精髓所在。

　　怎样去获取更多的利润？

　　刚才我们谈到了定位，谈到了数据分析，其实这些都是给餐厅的发展进行定向，定完方向之后最关键的就是战术的制定，用战术去支撑企业的战略，打造企业的基础，连锁餐饮企业在每个发展阶段管控的标准、整个管理体系、运营体系、侧重点都是不一样的，所有的一切都是在逐步过渡当中完善，不可能一步到位。在这个过程中，餐饮行业每个数据的分析会为企业指引前进的方向。

　　另外，获取利润的一个办法就是专注于提升产品的质量，产品做加法很简单，做减法是最难的，对自己的品牌和产品进行分析，为自己的产品进行定位，进而保留受欢迎的产品，摒弃那些不能带来利润的产品。再进一步，餐饮企业的产品就要做到标准化，从而实现扩张规模化，对待标准化的概念要分层，一定要搞清楚自己做的行业是哪个方面，西式的快餐还好说，但如果按照西方的套路做我们中餐，是很难做到标准化的。

　　获取利润也与餐厅内部的管理是分不开的，尤其是人员的管理问题，在大型或者连锁餐饮企业中，这其实是一个解决标准的问题，也是一个解决体系的问题。我们知道，餐饮行业是没有固定工的，餐饮行业的管理是金字塔式的从上到下，下达一个工作指令后，员工做得好不好，有没有去做，得到了怎样的效果，在这个金字塔式的管理中一般都得不到及时的反馈，但是通过诸如微餐谋APP这样的互联网工具，却可以实现这种上下级无阻碍的实时通讯。这样就可以有效提高高层管理者命令的执行效率，减少大量不必要的内耗。如果说品牌定位、产品提高等是“开源”，那么企业内部管理就是“节流”，在实际经营中，往往“节流”带来的利润要远大于“开源”，作为餐企老板不得不重视。