所谓餐饮“店长”，就是餐厅的最高管理者。那么，怎么才能成为一个优秀餐饮店长呢？优秀餐饮店长需要做哪些工作？一个店长的角色定位、团队经营管理、员工管理培训、销售策略制定、店面品牌管理、服务质量提升及危机处理等基本管理技能如何提升？一个优秀餐饮店长必须做到以下工作：
　　一、做代表人的工作
　 　以公司最高经营人的代表人之身份，跟地域关系人、顾客、商业关系者接触，培养双方良好的关系。这将要求店长具备良好的个人社交素质，诚垦的态度、圆滑又 不失实在的语言技巧与为人。这当中语言技巧与处事非常重要，因为很多关系人很可能会有一些权力，因为交恶甚至会直接影响店面的经营，同时我们应当认真的对 待每一个关系人，而不应以职务高低来决定是否尊重。
　　在这一方面可能在新从基层提拨起来或刚入社会自己创业投资的店长（老板），会因为社会阅历、社交水平等不足体现得更加明显，所以这两类店长对社交方面的学习与培训必不可少。
　　二、做情报收集者的工作
　　这当中包括交通状况，公车运行时间，路政维修与改造，社区活动，城市大型活动情况，同行业不同店面员工薪资水平，福利水平，房租物业水平，周边人群流行变化等一系列的情报收集，这当中首先是收集，再就是分析。
　　三、做调整者的工作
　　在问题发生时，以店长的身份，尽早加以调整解决，使其回复顺畅。
　　作为店长，尽快的恢复正常的经营效率与状态才是最重要的工作，特别是在一些服务、管理、员工之间发生问题时，能马上解决的就尽量在最短的时间内进行解决，不能解决的，也要进行初步的沟通、化解问题，先恢复，再解决。
　　当然如何对经营中顾客出现的投诉处理，可以采用预案方式进行培训。即针对所在店面常发生的顾客投拆事例，由管理人员扮演角色进行互动式的预处理，这样就比较容易快速的提升店长处理事务的能力。
　　四、做传达者的工作
　　将公司的方针、计划目标等，正确及快速地传达给店内的部下。
　　作为一个店长，清晰要做什么、做到什么程度是不够的，必须让自己的下属也要清晰才是最佳选择。如果由于制度等不清晰，员工就会不断的犯一些失误，而这些失误必将带来损失，可能是物质上的，也可能是软性的，如对店长管理水平的评估等。
　 　所以在公司下发方针与计划等相关资料时，店长应当及时的组织基层干部与员工进行培训，这当中应当分成2个步骤，一个是培训，第二是测试，只是培训，可能 过后就忘，或只有少量人会认真对待，而测试才能对培训效果进一步巩固，针对测试结果了解培训中员工所理解与清晰的内容，以确定是否还需要培训。
　　五、做指导者的工作
　 　作为一个合格的店长，仅是做好管理工作是不够的，还需要教育且指导部下工作，提升下属的工作能力与水平。因为作为店长一个人来说，在管理过程中不可能是 面面俱到的，这当中需要下属的支持，这个支持在下属的工作能力与水平越高时，店长的工作就越容易做，也最容易创造业绩。所以培训下属，指导他们的工作，是 一位店长必须要做好的工作之一，同时如果要向更高一级发展，哪么得力的下属更是你最好的支持点。
　　六、做管理者的工作
　　管理是为了实现某项活动的最佳目标，通过计划、组织、控制等手段，协调组织机构内的人员及其他资源，以期达到高效率运作的一项综合性活动。
　　管理店内的营业活动并达成营业目标是店长这个职务本身具体的责任。
　 　这里只建议店长清晰这样的一点：管理不是从上到下的管制，而是至上而下的服务，管理人员的作用就是为员工服好务，从而使员工为客人服好务。正确对待员工 在工作中出现的问题，员工很可能是酒店不恰当管理和经营方式、经营观念的受害者，所以不要一味呆板的执行制度，对人情与人性的理解很重要。