酿酒师刘帅研发的茶酒工艺
中国贵为礼仪之邦，对礼仪非常重视。人无礼则不立，事无礼则不成，国无礼则不宁。国之大礼，礼遇尚宾。中华上下五千载，泱泱国土，珍宝多之。自古以来，上至国家，下至庶民，茶和酒都是礼遇宾客的最佳选择。在星光璀璨的中华文明史中，茶文化和酒文化源远流长，时至今日，在日常生活中依然活跃在每一个国人身边。
茶叶含有多种营养成分及功能因子，其中茶多酚为茶叶的主要功能性成分，占干物质总量的20%-30%。而茶多酚具有消炎抑菌，降低血脂、血压，减少体脂形成、改变肠道菌群生态，抗衰老、抗辐射，防癌等作用。茶叶中还含有茶多糖，具有增加白细胞数量、提高免疫力的作用，还能降血糖。民间流传泡饮粗茶治糖尿病的实践，主要就是发挥了茶多糖的作用。此外，茶叶中还含有茶色素、茶氨酸等有益成分，具有美容及提高大脑功能、增强记忆力和学习能力的作用。
白酒除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的绝大部分是水和乙醇（酒精），和极少量的微量元素（酸、醛、酯、醇等）。传统认为白酒具有活血通脉，助药力，增进食欲，消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功效。饮用适量白酒可以扩张小血管，可使血液中含糖量降低，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，队循环系统及心脑血管有利。
而茶与酒美妙结合的茶酒，则是中国历史长河当中有着不一般的历史地位。早在上古时期就有关于茶酒的记载，但那时仅仅是米酒浸泡茶，而并非茶文化与酒文化的交融结合。直至北宋大学士苏轼流翰墨遗珍、古籍引注，记载了以茶酿酒的创想，也就是以“七齐”“八必”做为茶酒酿制之法。“茶酒采茗酿之，自然发酵蒸馏，其浆无色，茶香自溢”便是苏轼的定论。以此，经由历朝历代文人骚客如元代画家冯仝、明朝画家沈周、清人郑板桥等皆以苏轼之定论记载着茶酒文化的酒脉，撰记了独具魅力的“茶酒”文化史。随着时代车轮行转至当今现代社会，茶酒因具有生态养身、预防衰老、养肾强肾、提高免疫力等功效 ，备受注重生活品味和健康意识加强的当代人的追捧和喜爱。据相关科学研究表明，喝一斤茶酒等于饮近上百斤茶水吸收的营养成分。日常生活中冲泡茶水温在90-100摄氏度之间，最大限度能提取0.1%的茶多酚。而运用了传统酿造工艺和现代科技相结合的茶酒制作工艺，能保留茶叶中70-80%的有益因子。
随着我国经济的发展，酒水饮料快速消费品逐年增加，各种茶酒的专利也相继面世，每年的茶酒品种在不断增加。一方面，茶酒作为一种比较新型功能的保健酒，当中的保健作用是其他茶饮料比不了的；另一方面，从我国传统饮茶习惯来看，我国本来就是一个喝茶饮酒的大国。因此，茶酒的优势在今后很长一段时间内还将保持。中国崇尚茶酒文化，饮茶品酒是国人的一大爱好，而我国目前的茶酒产量难以满足市场需求，市场潜力非常大，因此发展茶酒行业是一项紧迫而值得的任务。
唐三镜酒械集团也将目光和精力投向茶酒这个朝阳领域，在茶酒领域也取得了不少科研成果。唐三镜酒械集团成立于1997年，至今已有19年历史。是一家品牌经营小本创业项目的平台型公司。教学和推广专业的酒类酿造技术，销售酿酒设备和酒曲原料，配套成熟的经营方案和完善的售后服务体系。为广大学员特别是农民工返乡酿酒创业保驾护航。风雨近20载，历届集团的技术人员竭力钻研酒类技术，传承老工艺，结合现代科学技术，开发了高效的新工艺酿酒技术。笔者酿酒世家出生，2010年进入唐三镜集团，目前在广州番禺公司任职酒类技术工程师，负责酒类技术的酿造及培训，至今已帮助近千名学员返乡酿酒创业成功。工作之余，笔者也饶有兴趣的将精力投入到茶酒的研究当中，漫长而坚持的研发，总结出自己独有的茶酒酿制工艺。在此，笔者将自己多年的茶酒研发成果分享给更多学员，推向更广阔的市场，继续为茶酒文化增添新鲜血液。
一、茶酒配制：泡茶，用温度50-60摄氏度的热水泡出茶味茶色。将茶水按配方加入蔗糖，即成茶糖混合液，为了茶糖更好的融合，应该边加热边搅拌。当达到一定浓度后立即冷却至室温。然后按比例加入唐三镜酒械专利酒曲高产优质曲。再次搅拌均匀后转入容器密封发酵。控温在25-30度为最佳。期间注意发酵气体的定期排放和氧气的足量摄取，所以需要在发酵期搅拌管理。发酵周期一般为7-10天，就可以得到酒精度偏低，香甜可口，风味独特的茶酒（属发酵酒），经过过滤去渣即可饮用或装瓶出售。
二、按第一种方法得到发酵型茶酒，再将此茶酒混合至唐三镜酒械专利酒曲高产曲发酵好的粮食酒醅中，混合共酵一段时间。期间是粮食发酵液和茶酒的再次融合，通过双重原料中的酒精成分再次萃取茶叶中的有益因子，粮食中除淀粉外的其他营养成分也相应的被分解出来，并且通过复杂的酒化、酯化过程转化成决定白酒口味和香味的微量元素。最后经由唐三镜酒械的蒸酒设备蒸馏并冷却后，即可得到清澈透明，芳香四溢的蒸馏型茶酒。
三、串香浸泡法：将原茶放入唐三镜酒械独家研发的水质矿化机过滤后的水中浸泡，直至茶叶舒展开来。过滤后的水矿物质增加，更重要的是水的溶解性好，浸出性高，能将茶中成分最大限度的稀释出来。配合唐三镜酒械的蒸馏设备配置的串蒸器一起蒸馏。串蒸器放置在蒸锅锅上端，底部为发酵好的粮食酒醅。将茶水混合液一起经由串蒸器倒入蒸煮锅，串蒸器漏孔结构过滤出茶叶留在串蒸器上，茶水流入锅内和发酵好的酒醅混合。蒸馏完成后得到清澈透明的白酒，白酒中也含有茶香味。最后取出串蒸器上的茶叶放入白酒中浸泡1-2天，过滤茶叶即可得到金黄色泽，茶香突出的浸泡型茶酒。
唐三镜酿酒师刘帅著
中国贵为礼仪之邦，对礼仪非常重视。人无礼则不立，事无礼则不成，国无礼则不宁。国之大礼，礼遇尚宾。中华上下五千载，泱泱国土，珍宝多之。自古以来，上至国家，下至庶民，茶和酒都是礼遇宾客的最佳选择。在星光璀璨的中华文明史中，茶文化和酒文化源远流长，时至今日，在日常生活中依然活跃在每一个国人身边。
茶叶含有多种营养成分及功能因子，其中茶多酚为茶叶的主要功能性成分，占干物质总量的20%-30%。而茶多酚具有消炎抑菌，降低血脂、血压，减少体脂形成、改变肠道菌群生态，抗衰老、抗辐射，防癌等作用。茶叶中还含有茶多糖，具有增加白细胞数量、提高免疫力的作用，还能降血糖。民间流传泡饮粗茶治糖尿病的实践，主要就是发挥了茶多糖的作用。此外，茶叶中还含有茶色素、茶氨酸等有益成分，具有美容及提高大脑功能、增强记忆力和学习能力的作用。
白酒除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的绝大部分是水和乙醇（酒精），和极少量的微量元素（酸、醛、酯、醇等）。传统认为白酒具有活血通脉，助药力，增进食欲，消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功效。饮用适量白酒可以扩张小血管，可使血液中含糖量降低，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，队循环系统及心脑血管有利。
而茶与酒美妙结合的茶酒，则是中国历史长河当中有着不一般的历史地位。早在上古时期就有关于茶酒的记载，但那时仅仅是米酒浸泡茶，而并非茶文化与酒文化的交融结合。直至北宋大学士苏轼流翰墨遗珍、古籍引注，记载了以茶酿酒的创想，也就是以“七齐”“八必”做为茶酒酿制之法。“茶酒采茗酿之，自然发酵蒸馏，其浆无色，茶香自溢”便是苏轼的定论。以此，经由历朝历代文人骚客如元代画家冯仝、明朝画家沈周、清人郑板桥等皆以苏轼之定论记载着茶酒文化的酒脉，撰记了独具魅力的“茶酒”文化史。随着时代车轮行转至当今现代社会，茶酒因具有生态养身、预防衰老、养肾强肾、提高免疫力等功效 ，备受注重生活品味和健康意识加强的当代人的追捧和喜爱。据相关科学研究表明，喝一斤茶酒等于饮近上百斤茶水吸收的营养成分。日常生活中冲泡茶水温在90-100摄氏度之间，最大限度能提取0.1%的茶多酚。而运用了传统酿造工艺和现代科技相结合的茶酒制作工艺，能保留茶叶中70-80%的有益因子。
随着我国经济的发展，酒水饮料快速消费品逐年增加，各种茶酒的专利也相继面世，每年的茶酒品种在不断增加。一方面，茶酒作为一种比较新型功能的保健酒，当中的保健作用是其他茶饮料比不了的；另一方面，从我国传统饮茶习惯来看，我国本来就是一个喝茶饮酒的大国。因此，茶酒的优势在今后很长一段时间内还将保持。中国崇尚茶酒文化，饮茶品酒是国人的一大爱好，而我国目前的茶酒产量难以满足市场需求，市场潜力非常大，因此发展茶酒行业是一项紧迫而值得的任务。
唐三镜酒械集团也将目光和精力投向茶酒这个朝阳领域，在茶酒领域也取得了不少科研成果。唐三镜酒械集团成立于1997年，至今已有19年历史。是一家品牌经营小本创业项目的平台型公司。教学和推广专业的酒类酿造技术，销售酿酒设备和酒曲原料，配套成熟的经营方案和完善的售后服务体系。为广大学员特别是农民工返乡酿酒创业保驾护航。风雨近20载，历届集团的技术人员竭力钻研酒类技术，传承老工艺，结合现代科学技术，开发了高效的新工艺酿酒技术。笔者酿酒世家出生，2010年进入唐三镜集团，目前在广州番禺公司任职酒类技术工程师，负责酒类技术的酿造及培训，至今已帮助近千名学员返乡酿酒创业成功。工作之余，笔者也饶有兴趣的将精力投入到茶酒的研究当中，漫长而坚持的研发，总结出自己独有的茶酒酿制工艺。在此，笔者将自己多年的茶酒研发成果分享给更多学员，推向更广阔的市场，继续为茶酒文化增添新鲜血液。
一、茶酒配制：泡茶，用温度50-60摄氏度的热水泡出茶味茶色。将茶水按配方加入蔗糖，即成茶糖混合液，为了茶糖更好的融合，应该边加热边搅拌。当达到一定浓度后立即冷却至室温。然后按比例加入唐三镜酒械专利酒曲高产优质曲。再次搅拌均匀后转入容器密封发酵。控温在25-30度为最佳。期间注意发酵气体的定期排放和氧气的足量摄取，所以需要在发酵期搅拌管理。发酵周期一般为7-10天，就可以得到酒精度偏低，香甜可口，风味独特的茶酒（属发酵酒），经过过滤去渣即可饮用或装瓶出售。
二、按第一种方法得到发酵型茶酒，再将此茶酒混合至唐三镜酒械专利酒曲高产曲发酵好的粮食酒醅中，混合共酵一段时间。期间是粮食发酵液和茶酒的再次融合，通过双重原料中的酒精成分再次萃取茶叶中的有益因子，粮食中除淀粉外的其他营养成分也相应的被分解出来，并且通过复杂的酒化、酯化过程转化成决定白酒口味和香味的微量元素。最后经由唐三镜酒械的蒸酒设备蒸馏并冷却后，即可得到清澈透明，芳香四溢的蒸馏型茶酒。
三、串香浸泡法：将原茶放入唐三镜酒械独家研发的水质矿化机过滤后的水中浸泡，直至茶叶舒展开来。过滤后的水矿物质增加，更重要的是水的溶解性好，浸出性高，能将茶中成分最大限度的稀释出来。配合唐三镜酒械的蒸馏设备配置的串蒸器一起蒸馏。串蒸器放置在蒸锅锅上端，底部为发酵好的粮食酒醅。将茶水混合液一起经由串蒸器倒入蒸煮锅，串蒸器漏孔结构过滤出茶叶留在串蒸器上，茶水流入锅内和发酵好的酒醅混合。蒸馏完成后得到清澈透明的白酒，白酒中也含有茶香味。最后取出串蒸器上的茶叶放入白酒中浸泡1-2天，过滤茶叶即可得到金黄色泽，茶香突出的浸泡型茶酒。
唐三镜酿酒师刘帅著