在开店过程中，生意不好有很多因素，可能是因为菜品一般，也可能是服务不好，这些都是可控因素，然而遇到一些不可控因素又该怎么办？有因为周边道路交通调整导致营业额减少，也有因为周边搬迁，客流减少，导致房租入不敷出的。这些无法逆转的客观因素，餐厅又该通过怎样的努力改善经营环境呢？

●性价比，提高餐厅成本转换

降价对于大众餐饮而言，就是死路一条。即使你通过降价提升了客单量，但是总收入未必增加，因为翻台是个大障碍。即使收入增加，净利润未必增加，因为低价会因接待量上升而导致费用增加，导致利润未必增加太多。这正是大众餐饮的痛点所在。餐饮业基本就是两个盈利模式：低毛利高翻台，高毛利低翻台。所以说，降价是要配合高翻台才能有效果的。做餐饮的都知道，翻台率是个复杂的事，可不是顾客喜欢吃你家东西就会高起来的。能够提升性价比的办法有很多，比如提升餐品口味、提升就餐环境、提升服务质量、增加附加服务等。所以，解决问题的根本办法是提高餐厅的转换成本。 “产品、服务、环境、包装、定价、推广、促销”这些重要因素中，“推广和促销”不影响转换成本，不用考虑。而如果从“产品、服务、环境、包装、定价”这些角度去提高转换成本，无非就是提升消费体验或者降低价格，即提升性价比。 

●小市场，外卖格局未定

现在一线城市的外卖市场已经一片红海，但小城市的外卖市场正好处于市场已经培育起来并且仍在增长，但没有领导品牌的局面。所以，对于小市场的餐饮品牌来说，正是打造外卖品牌的好时机。就餐品来说适合堂食的不一定适合外卖，比如面条、羊汤。水饺不算适合外卖的，但是相比于面条还是好很多。也就是说，做外卖不是堂食有什么就做什么，这样是做不好的，而是要为外卖设计专用的餐品。适合外卖的基本都是卤货、炸货、炖菜或者熟制半成品盖饭这一类易包装、易保温、易存放、易运输、易保持口感的餐品。对于迅速建设外卖品牌而言，包装和餐品同样重要。包装包括顾客点餐的单子或者外卖订餐平台的展示页，以及餐品打包盒。因为顾客能接触到的除了餐品就只有包装，因此包装就成了影响顾客评价的重要因素。目前在一线城市做的成功的外卖品牌，都有着极高的包装水准。这也能够解释为什么原来混互联网或者广告行业的人跨行做外卖都容易成功，因为包装很重要。

●人才，餐厅运转的根本

餐厅经营环境出了问题，结果引发它自身也出了问题。这个问题很多餐厅都遇到过：生意不好，使得员工业务量低，工作得不到应有的锻炼，导致其业务不熟练、配合不默契，业务能力下降。同时，因为生意不好，餐厅老板会从员工待遇下手节约开支，进而导致员工积极性下降。员工能力低，积极性低，顾客消费体验必然不会好。那么生意就会更差，进入恶性循环。所以说，人的问题才是最大的问题。餐饮这样的劳动密集型行业，不搞定员工，一切都是扯淡。留住好员工才是餐厅最应注意的。