这个秋季跟着“运气”健康吃
陶国水
无锡市龙砂医学流派研究所 南京中医药大学无锡附属医院
“运气”预测不可忽
秋季三个月，即从立秋开始至立冬前一天止，包括了立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降6个节气。从运气学说讲，秋季横跨“四之气”（大暑至秋分，今年7月22日－9月22日）与“五之气”（秋分至小雪，今年9月22日－11月22日）各一半。
元人吴澄《月令七十二候集解》说：“立秋，七月节。立字解见春（立春）。秋，揪也，物于此而揪敛也。凉风至（礼记作盲风至）。西方凄清之风曰凉风，温变而凉气始肃也。” 俗话说“夏三伏，晒冒油”，今年虽然８月７日“立秋”，由于 “双中伏”的原因，立秋后处于“三伏天”的“中伏”和“末伏”，从实际气象数据看 ，“秋老虎”的威力还是明显的。
五行制化，胜复有常，有“胜气”就有“复气”。 从运气学说分析，今年水运太过，可出现湿土之气来报复，今夏肆虐的洪水已经让我们感受到了这一点。“三之气”主气、客气（司天之气），皆为少阳相火，客运为太徴火，三“火”相加，气温有些让人受不了，长夏时多地出现持续高温，东北地区更是出现历史罕见高温，如沈阳“创下了自1951年以来8月4日这一天的历史记录。张景岳《类经》言： “六气盛衰不常，有所胜则有所复也。”今年深秋至冬可能会比较冷；在泉之气为“厥阴风木”，秋冬风会比较大；岁运流衍，寒司物化， “其德凝惨寒雾”，雾霾出现几率大。
从运气致病因素上说，容易出现“邪害心火”，相关报道和身边的事实提示今年夏季猝死率明显增加，运气学说中“善暴死”的警示，一语成谶。笔者曾在端午养生文章中即明确提醒大家注意“养心”。
今年秋天，容易出现肝气旺、肝木克脾土，出现胸胁部疼痛、腹胀、呕吐、便溏、泄泻等肝胆、脾胃系统病症，与风邪相关的疾病可能会增多，有中风病史者需要谨慎二次中风危险，有心脑血管基础疾病者仍需多加留意。为大家能吃的健康，达到“治未病”目的，笔者使出了洪荒之力，绞尽脑汁，作以下建议：
推荐两款运气粥
《素问·六元正纪大论》有论“食岁谷以安其气”、“食间谷以去其邪”、“食间谷以保其精” 诸论述，强调选食岁谷、间谷以调摄。今年秋天给大家推荐以“间谷”为主的两款运气粥。
畅胃生津粥益人
为何推荐食粥呢？中华先民早就有食粥记载，可以溯源到上古黄帝时代，《周书》说：“黄帝始，烹谷为粥”。宋代大诗人陆游的《食粥》诗云：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。” 李时珍《本草纲目》赞粥能畅胃气，生津液；清代养生家曹庭栋《老老恒言》认为“粥能益人”。
历经夏日酷暑和长夏的闷热，再加上“秋老虎”的余威，大家会感到身体疲乏、胃口不佳，振奋胃纳，补充津液，养阴润燥，显得尤为必要，粥成为不二之选。此外，熬粥时，清人王士雄《随息居饮食谱》“凡煮粥宜用井泉水，则味更佳也。”可资参考。
气薄味淡粳粟粥
《圣济总录 ·卷第二运气·丙申岁图》说：“四之气，……间谷宜黍。五之气，……间谷宜稷。”《本草纲目》说：“稷与黍一类二种也，粘者为黍，不粘者为稷，稷可作饭，黍可酿酒，犹稻之有粳与糯也。” 有粘性的稷，就是黍，黍米又叫大黄米，在古代被列为五谷之一，其味甘，性温；黍米富含蛋白质，矿物质铁、钾、锌以及维生素B1、维生素B2等，可以益气补中，补虚损，益精气，润肺补肾，通便安神。秋季在五行属金，在人体应肺，秋季燥邪易伤肺，李时珍有“五谷为养，麻、麦、稷、黍、豆，以配肝、心、脾、肺、肾。”之论， “间谷”黍既可以补肺，又是遵“运气”调摄，两擅其用。
元人罗天益《卫生宝鉴》说“粳、粟米粥气薄味淡，阳中之阴也。所以淡渗下行，能利小便。”提倡食粳米、粟米粥。有关粳米，明人缪希雍在《本草经疏》说：“其味甘而淡，其性平而无毒，虽专主脾胃，而五脏生气，血脉精髓，因之以充溢，周身筋骨肌肉皮肤，因之而强健。”《随息居饮食谱》说：“粳米甘平，宜煮粥食，功与籼同，……。故贫人患虚证，以浓米饮代参汤。至病人、产妇粥养最宜，……。”
粟米，又叫小黄米、小米，有“罕见佳肴、上乘珍品”之美誉。其味甘咸，性凉，入脾、胃、肾经，有健脾和胃、和中益肾、补益虚损、解毒除热等功效。此外，小米含有大量的碳水化合物，可缓解精神压力、紧张、乏力等，可以解“秋愁”、除“秋乏”。小米煮粥后上面会浮起一层淡淡的米油，清香，沁人心脾。清人赵学敏在《本草纲目拾遗》中强调“米油滋阴，功胜于熟地。” 小米熬粥又有“代参汤”之说。
综合以上要素，推荐大家食用两款粥，一款是“粳黍米粥”，一款是 “粳粟米粥”，大家可根据口味调配粳米、粟米、黍米比例，或加少许糯米以改善粥的口感，还可以酌情加入适量板栗、红薯或南瓜。
以时果蔬期应天
我国最早的药物学专著《神农本草经》说：“上药一百二十种，为君，主养命以应天，无毒。多服、久服不伤人。”，强调药物也是要应天时以养命。孔子有“不时不食”之训，《吕氏春秋·尽数》认为“食能以时，身必无灾”，笔者曾撰文提倡蔬菜瓜果的应季、应时性，这样果蔬也能得天时之气，收“药食同源”之效。结合下半年运气特点和 “治以辛凉，佐以苦，以甘缓之，以辛散之”的调摄原则，推荐以下几道时蔬：
润肺益气秋南瓜
南瓜属葫芦科植物的果实，多产于夏秋季，在今年夏季养生中我也推荐了南瓜和南瓜藤，但是夏、秋两季的南瓜是不同的，吃法也不同。《本草纲目》载：“南瓜性温，味甘，入脾、胃经” 可以“补中益气”、“清热解毒” ，更收“以甘缓之”之功。《滇南本草》认为南瓜能润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒，可以治咳嗽、哮喘、肺痈、便秘等病症。此外，南瓜中含有丰富维生素A、维生素E，可增强机体免疫力，可改善“秋燥”症状。
秋季南瓜已经瓜熟藤老，南瓜丝清炒或炒肉丝，已不如嫩青时爽口；南瓜藤也不适合炒吃。可以取适量放在前面推荐的粥里面熬粥，或用南瓜切块放入少许糯米蒸熟、或将南瓜切丝或打成泥加入精制面粉、适量盐，做成南瓜丝饼，经油炸至金黄，色泽鲜艳，口感极佳。
健脾解毒红豇豆
豇豆，又名长豆、羊角、浆豆等。豇豆有夏季成熟、亦有秋季成熟者，秋季成熟者多为红豇豆。其性平、味甘、咸，归脾、肾、胃经。《本草纲目》载其 “健脾补肾”，可治脾胃虚弱，泻痢，吐逆，消渴，遗精，白带，白浊，小便频数等。《滇南本草》称其“治脾土虚弱，开胃健脾”。《本草从新》认为其可“散血消肿，清热解毒。”
红豇豆的外表和种子都是红色，分为长豇豆和饭豇豆两种，笔者推荐的是长豇豆。它含有大量的蛋白质和碳水化合物以及多种维生素和氨基酸，可以提供人体必须的能量，缓解“秋乏”；它含有多种维生素和一些天然的膳食纤维，能促进消化。
此外，红豇豆含有的磷脂，可以提高人体胰岛功能，加快胰岛素的分泌，尤其适合糖尿病人群食用。红豇豆可以清炒，拍1-2瓣蒜，或加入少许青辣椒同炒，或与秋茄子合炒，或烧五花肉，味道都不错。
一盘落苏可护心
茄子，江南亦称落苏、六蔬，属于茄科，是为数不多的紫色蔬菜之一，目前虽然也有白色茄子、杂交茄子，但笔者推荐的是传统的紫色长茄，用时髦语说，是“土茄子”、“本茄子”。《本草纲目》载茄子味甘、性寒，可散血止痛，去痢利尿，消肿宽肠，主治寒热、五脏劳损及瘟病。《滇南本草》认为其性凉，入胃、肠经，能清热凉血，消肿解毒。秋季吃些茄子能降“火气”，除“秋燥”。
此外，紫茄中含有很多维生素Ｐ，可降低毛细血管的脆性和通透性，使毛细血管能保持正常状态、弹性和生理功能，有保护心血管作用。尤其在今年“邪害心火”容易出现心病的运气条件下，吃点茄子是不错的选择，但是吃茄子是有讲究的。我的家乡尚有“立秋吃茄子”的说法，“秋茄”带有独特的清香，口感细嫩，因此风味比普通茄子更胜一筹。
此前有人大肆渲染吃生茄子的功效，将茄子神话，其错不在茄子，我们推荐还是熟食，因为李时珍在《本草纲目》中早就告诫 “茄性寒利，多食必腹痛下利。”茄子性寒凉一般烹调时应加上辛温的大蒜、姜、葱白，这是茄子一般做法的“黄金搭档”，也符合“治以辛凉”的调摄法则。
我的外婆已届耄耋，鲐背之年，耳不聋、眼不花，生活自理，还自己浇地种菜、砍柴做饭，她最喜欢吃的就是秋落苏、秋红豇豆，这两样菜在秋季几乎每天都会吃。做法大多是，落苏清炒，或加少量青辣椒丝，或与红豇豆同炒，或加上少量瘦肉丝，但都会放上1-2瓣蒜或少许姜丝的；年岁大了后基本都是在煮饭时放在饭上将落苏与辣椒同蒸，然后配上1-2瓣蒜，少量食盐，捣烂、拌匀，淋上菜籽油或芝麻油。母亲也是沿袭外婆的做法，每到秋天回家，都能尝到蒸茄子的独特口味。
食栗益气厚肠胃
俗话说“八月的梨子，九月的楂，十月的板栗笑哈哈。”金秋十月，丹桂飘香时，正是栗子成熟的时节。栗子为五果之一，有“干果之王”的美誉。《名医别录》载其：“主益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥。”唐代医学家孙思邈说：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”《本草纲目》认为：“栗子性味甘温，无毒，有益气、厚肠胃，补肾气之功，可治腰膝不遂、肿痛瘀血、……，生食可止吐血、便血、尿血，一切血症，均可服用。”
此外，栗子含有大量淀粉、蛋白质、B族维生素等多种营养素，富含柔软的膳食纤维，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，纤维素则能强化肠道，畅通大便。
苏东坡的弟弟苏辙有《咏栗子》诗云：“老去身添腰脚病，山翁服栗归传方，客来为说晨光晚，三咽徐杯自至浆。”称颂栗子的食疗功效。
板栗可以糖炒做零食，亦可蒸熟佐味，或少量打碎煮粥，我的老家中秋节常用板栗作粽子馅，或与鸡、排骨红烧，味道很是不错。
一盅药膳却老子
秋季由于空气偏燥，水分容易丢失，这时煲上一盅药膳，既可以补充体液、恢复体能，又可以达到养生的作用，更能享受美食的“口福”。向大家推荐一款“天麻山药枸杞老鸭汤”。
天麻，即《神农本草经》上品之赤箭，味辛温。“久服益气力，长阴，肥健，轻身，增年。”宋人沈括《梦溪笔谈》说：“赤箭，即今之天麻也。……草药上品，除五芝之外，赤箭为第一，此养生上药。”一说赤箭根名天麻，气味甘平，润而不燥，主入肝经，长于平肝息风止痉。选用天麻，一则其为养生上品，二则可以平肝息风，针对今年下半年“厥阴风木”运气特点而用。
山药又称薯蓣，味甘，性平，归肺、脾、肾经，《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”，可以健脾补肺，固肾益精，治疗脾虚泄泻，虚劳咳嗽，消渴，小便频数等。枸杞子甘、平，归肝、肾经，具有滋补肝肾，养肝明目，延衰抗老的功效，又称“明眼子”、“却老子”。老鸭味甘、性温，入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴补血。《食物本草备考》载其可“补虚乏，除客热，和脏腑，利水道”。《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”。民谚尚有“老鸭滋阴”之说。
此药膳，荤素搭配，不寒不燥，补虚除乏，补肝制风，五脏兼顾。具体做法：陈年麻鸭肉250g左右，天麻50g、新鲜山药100g（去皮备用）、枸杞子20g（后下）、葱白少许（一撮），生姜3片。水适量，瓦罐煲汤，武火烧开，文火2-3小时。
一杯青茶防秋燥
俗话说开门七件事，柴米油盐酱醋茶。前面谈了吃的，这里再说说喝茶。饮茶已是老百姓家庭中的必需品之一，也有“春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶”等耳熟能详的“饮茶经”。秋天属阳明燥金主令，尤其是仲秋以后，气候干燥，多晴少雨，令人口干舌燥，皮肤脱屑、瘙痒，有的人甚至嘴唇干裂，中医称之“秋燥”，这时宜饮用青茶。
青茶，又称乌龙茶，属半发酵茶，介于绿、红茶之间。既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶的醇厚滋味，不寒不热，温热适中，有润肤、润喉、生津、清除体内积热，还可消脂减肥。有关乌龙茶在防癌抗癌、减肥功效、抗疲劳作用、抗老化机制以及抗病原菌作用也有很多研究和报道；此外，青茶中锰元素含量比其他茶高，锰能激活多糖聚合酶和半乳糖转移酶等生物酶的活力，催化硫胺素和尼克酸等在体内的代谢，以保证末梢神经兴奋传导和皮脂代谢的正常进行。像大红袍、铁观音、台湾高山乌龙茶都属于青茶类，可以根据自己喜好选用。