阿大葱油饼面临取缔悲情牌打出来也无用

　　李华新

　　央广网北京9月27日消息 人34年的茂名南路弄堂里的“阿大”葱油饼近日被相关部门约谈，责令停业，如果无法办理相关证照，很可能将被取缔。2016-09-27 19:54:00 来源：央广网）

　　一边是无数上海人心中的美食记忆，一边是多年无照经营“屡教不改”，如阿大葱油饼这般因为无证照问题而无奈告别舞台的街边小食还有许多，引发了“情与法”的热议。有人认为，“居改非”中的美食，是一种上海的商业传统，这些美食中隐含着情感纽带，被取缔实在可惜。

　　老伯的葱油饼店经营30多年来，为什么一直没有办理相关的证照？对于这样一个受到周边居民欢迎，门口经常排着长队的葱油饼店，当地监管部门不可能一直无视它的存在。那么，究竟是老伯不愿意办证，还是不具备办证的条件，抑或当地工商部门不给其办理？其次，葱油饼承载着许多人对老上海美食的记忆，但它是否符合食品安全卫生的标准？如果不符合相关标准，那么便可能对消费者权益造成伤害。弄清楚这些基本事实，是讨论监管部门的做法是否合理的基础，否则便将有失客观和公允。

　　如何处理无证无照经营的网红葱油饼店，确实是对当地监管部门的一个考验。如何既符合法律法规的规定，又能够得到民众的情感认可，必然要面对情与法的冲突。但是不管是这一食品承载了多少老上海的记忆，现在当下无照经营还是不妥的。但是要是一下子使其撤摊不再经营，那么大多数食客也是非常惋惜。

　　自然这样的一个话题并非无解，也无需用悲情牌的方式来为其网开一面，执照还是要办的。要有照经营，才是一个正道。执法部门完全可以在遵守法律法规、照顾民众情感、传承城市美食之间，给出内容丰富多彩的答案。就算老伯的经营没有合法的手续，存在安全卫生隐患，执法并不一定非得是冷冰冰的。可以其他引入力量帮助老伯改善经营环境，取得合法手续，实现规范化的经营，让老伯能够继续他的营生，市民依旧吃到好吃的葱油饼，老上海的味道在城市留存。

　　值得欣慰的是，黄浦区监管部门已经将阿大老伯的实际情况和相关监管信息提供给了阿大葱油饼所在的街道，建议街道从扶贫帮困的角度，帮助阿大葱油饼在附近寻找租金合适，可以办理证照合法经营的场所。这样的结果无疑体现了监管部门执法的温度和善意，对于如何保护类似阿大老伯这样的传统工艺的坚守者，也提供了有益的参照和借鉴。

　　而至于这样的葱花油饼是否可以有传承人，使其能够继续生存下去，并且真正成为名副其实的上海小吃美食，那就需要既能体现出温情，又可以通过一些积极措施惠民，能够使得阿大老伯的这个小生意继续做下去！

　　（济南 李华新）