人员管理始于人员招募，在于工作过程中，止于人员离店。

 

店长对人员管理的职责有：

 

1.  保证店铺人力资源能够“人尽其才，才尽其用”。

 

2. 店长负责人员招募与人员培训（人力资源协助）。

 

3. 在人员培训的基础上实施梯级的人员迁升制度。

 

4. 在制度、实务、操作层次上留住胜任工作的员工。

 

人事制度

 

公司总部的人事制度是对各加盟店人事政策所做的规定。店铺人事管理包括参与人员招募、实施人员培训；执行工资制度、福利制度、奖惩制度；合理使用梯级升迁制度。

 

1.  培训制度。人员培训是指让自然人转变为职业人的过程，贯穿于店铺经营的全过程。店铺培训的根据，是总部所拟定的培训制度，包括新员工、老员工、基层管理人员、中层管理人员、高层管理人员所实施的梯级培训规定。

 

2.  升迁制度。总部升迁制度，是指在梯级培训的基础上经过考核、试用，对员工和管理人员所实施的梯级升迁制度。员工晋升需要根据公司统一的晋升依据、晋升形式、晋升程序、晋升待遇等相关制度进行，店长按此规定，严格执行。

 

3. 人员招聘。人员预算表、职务说明书、岗位说明书是人员招募的依据。店长在人员招募中的责任是：确定人员招募条件；选择人员招募途径；制定人员招募程序、参与人员具体招募。

 

店长在员工的招聘和挑选过程中肩负着很重的担子，在员工招聘的过程中，店长必须确定员工的工作任务，以及员工要做好工作所必需具备的条件。这一点，店长可以参照《营业手册》张制定的各个岗位的职务说明书。

 

建立求职人员档案，做好人员信息储备。当有人投递简历但一时没有空缺时，可让他填写一份求职登记表，并对他进行非正式的面试。一旦出现空缺需要人员时，店长就可以查阅这些资料。

 

制定长期需求计划。店长必须了解餐厅的发展目标，制定年度的经营计划，才能确定具体的人力需求计划和实施方案。

 

对现有人员进行清理。确定了人力需求计划之后，就需要在餐厅内部进行人员的清理。清理的对象可以是全体员工也可以是管理岗位的员工，以此在餐厅内部发现人才。

 

预测人员需求。通过人员需求分析，预测各种岗位需要的员工人数和类型。人员需求的预测需要依靠经验判断、对长期预算目标的预估及其他一些重要因素的分析。

 

实施招聘计划。确定人员需求的数量，就可以制定招聘计划，并在经营过程中实施这些计划。

 

员工培训

对招募的员工按培训体系实施具体培训。

 

1. 新员工培训。大量的离职发生在员工入职后的头几天、头几个星期，因此，新员工的挑选和培训十分重要。 员工刚开始工作时，一般热情都很高，很积极。他们希望达到餐厅的要求。因此店长有责任利用新员工的这种早期愿望使他们在新岗位上做好工作。如果培训工作做得不好，会使新员工感到管理人员不关心自己，他们并没有找到一个理想的工作平台。慢慢就会产生失望情绪，造成离职。

 

迎接新员工的步骤：

 

在新员工到店前店长应该确定好他的工作岗位，并通知相关部门准备员工工作服、工具等工作用具。还可以安排一名有经验员工（培训员）与新员工密切配合工作，培训员必须真心实意地帮助新员工适应新环境。

 

要制定切实可行的《员工手册》。《员工手册》中需要详细介绍餐厅的规章制度，诸如何时休息、何时发工资等与员工息息相关的具体事项，在新员工学习《员工手册》时，店长或者店长指派的培训员应该随时回答员工的问题。培训结束时，店长应对《员工手册》上的内容做一个简单的口试，以确保学习的效果。店长要亲和地带领新员工熟悉工作场所、员工休息室、更衣室，使新员工对未来的工作产生期待。碰到其他员工要作介绍。参观结束后，店长将新员工交给培训员。培训员必须是即将与他在工作中密切配合的人。在第一天工作结束时，店长要看望一下新员工，并回答他提出的问题，同时对他的生活和工作表示一下关心。几天后，店长可以安排一次与新员工的非正式会见，帮助其分析学习进展情况。

 

2. 在岗培训。培训无论对新员工还是老员工都很重要。店长可以利用培训向员工传授工作技巧，扩大他们的知识面，改变他们的工作态度。通过在岗培训，还可以让新老员工增加了解，密切工作关系。