我见过很多餐馆老板，生意不好的时候，很容易着急赚钱。生意不好， 容易陷入的循环是：想着用次等原料代替上好原料，想着如何把分量 小的菜卖到 高的价钱，想着如何精简员工、减少服务，这样的做法，确实“节流”，但是直接扼杀了“开源”，同时，他们在节流的基础上，管理也得不到较好的执行，这样恰恰把原来还有希望生还的餐厅，直接推进死亡的境地。

 

问上他们一句：想过原因吗？他们还偏偏回:我恨不得24小时耗在餐厅,生意不好至少不是我的原因。

 

这时候我就禁不住想了，你真的执行了吗？你真的完善管理了吗？生意不好的时候真的有想过是什么原因吗？

在肯定餐馆自身没问题前，首先你就得看看，你们餐馆的管理人员在这四个问题上有没有注意！

活 力 晨 会 开 好 了 吗！

 

日本居酒屋TEPPEN的员工，从早上10点上班，工作到深夜2点，中间只有一次吃饭时间。但员工却幸福的不得了，一直让大脑处于超级兴奋的状态。  

 

只因为——他们有一个超级赞的活力晨会！！

 

打招呼不是一句简单的问候，而是像一场演讲，充满力量和梦想。 用演讲的仪式开始富有情感和能量的一天，用一分钟的时间，说出自己的梦想和目标，伙伴之间相互见证和肯定。

TEPPEN的大岛先生分享道，“打招呼只能从能量最高的那个人开始，而最高能量的第一名只有一个。”

 

作为一个餐馆的管理者，比如店长需要扪心自问，给自己今天的状态打几分：

 

1、您每天对自己wakuwaku了吗，对自己的梦想wakuwaku了吗？（waku waku在日语中表达喜悦或期待的心情，类似于加油）

 

2、您设定的目标有没有让伙伴激动？

 

3、您的餐厅有没有给顾客带来能量？

 

正向的语言激励能够提升脑科学兴奋度，保持心情UP（高涨）。每隔20分钟  计时器会响起来，全体员工就会把大脑调到最高状态，检查有没有微笑。

 

消 除 “生 意 不 好”的 气 场 了 吗！

 

生意越好，顾客越相信你——这是无言的“背书”。生意不好是有气场的，只有彻底消除“生意不好”的气场，餐饮店才能起死回生。什么是“生意不好”的气场?

比如冬天一进门很冷，夏天一进门很热，门前不卫生，服务员无精打采，灯光很暗淡，餐椅不整齐，桌面不干净，厨房脏乱差，服务员和顾客交流冷冰冰……这些，都足以止住顾客进店脚步。另外， 重要的是，与顾客的接触点(菜单、海报、招贴)到处写满促销广告和打折的信息，这些“迫切的想法”越早传递给顾客，顾客的感觉就会越差。

 

是 靠 节 省 来 维 持 收 支 平 衡 吗！

 

据调查，成功的餐饮店和不成功的店主相比，参加学习考察的次数要多一倍以上。钱是如此，时间方面也是一样，成功餐饮店的店主不会太节省，甚至可以说，他们好像在积极“浪费”时间。餐饮店所花费的时间和金钱，可以分成两部分：当时的工作需要和未来对顾客的影响。

 

所有成功店的店主都有一个共同之处，那就是：凡是令顾客喜悦的事情，无论是当时的工作需要还是未来对顾客的影响，都不惜花费金钱和劳力去完成它们。

 

恢 复 人 情 味 了 吗！

 

公司的很多规定、手册和纪律，是为了不断壮大，保证服务的标准化而出现的，这些规章制度曾经很重要，但是如今对待顾客，不能再采取一成不变的格式化服务，因为顾客毕竟是一个个活生生的、带有个性的人，他们对服务的要求是不断变化的。

 

现在，让我们废除各种规定，开展以人为本的经营方式吧!现在已经不是以市场扩大为前提，产品容易畅销的时代，也不是一边依管理制度来控制，一边在全国开设几百家、几千家连锁店的时代。重视人与人之间的缘分，这才是商业的“王道”。人情味，一定要坚持保留下去。

我们说任何问题得不到解决，一定是有其原因所在的。

 

而作为餐饮行业真正的老板，从来不怕解决麻烦，只怕看不见麻烦。