为什么现在很多餐厅会店长采用或底薪+提成的薪酬计算方法，绩效管理又有什么好处呢

 

1、 固定薪酬带来的结果

 

店长没有方向：因为是固定工资，店长大部分时间只是做事，却不知道为什么结果负责。

 

店长没有动力：因为是固定工资，多劳不能多得、多做明年压力更大，所以“差不多”就行。

 

店长没有压力：因为是固定工资，每月收入雷打不动，利益没有压力，工作压力自然就小了很多。

 

2、 底薪+提成带来的结果

 

眼里只有业绩：所有的焦点都在业绩上，其它方面就很容易问题。

 

不断要求增加人手：希望有更多的员工来工作以达到提升服务、增加业绩想法，但结果往往是1个和尚挑水喝、2个和尚抬水喝，3个和尚没水喝。

 

不断要求增加投入：总以竞争对手投入为由，想办法让公司投入各种资源，名为打击竞争对手，实际是为了方便增加自己的业绩，结果公司投入产出比非常低。

 

店长不仅是管理者，更应该是经营者

 

店长作为一家餐厅的负责人，应该像老板一样的思维来经营餐厅，这才是最好的方式，想想老板开办餐厅最终想要的结果是什么？

 

答案是——利润！

 

利润=销售-成本-费用，很多人以为有了销售就有了利润，其实这是不靠谱的，实质企业在经营管理中要的不仅仅是利润，而就是绩效！

 

何谓绩效？

绩：成绩、业绩

效：成效、效益

 

绩效是企业最终追求的结果，如果用数据来表达，最接近的就是利润。

 

所以，要想绩效高，就得进行绩效管理，那么绩效管理到底管什么呢？

 

一个餐厅的绩效管理至少管理以下6效

 

1、人效：餐厅属于劳动密集型的行业，很需要员工来创造价值和产出，但是如果不评估每一个员工的产出，员工就有可能成为企业的负债，而非资产；

 

2、产效：做哪一种类型的餐厅，会有不同的盈利方式、经营模式也将有所区别，这是需要企业是分析和定位的；

 

3、坪效：做餐厅就需要有场地，到底开在哪个位置、用多大的场地，这和产品的定位及定价有关，如果盲目选址，结果就是拖着重重的成本前进，亏本的风险非常大；

 

4、品效：餐厅需要不断地研发各种菜品，引进各种产品来保障客户需求和企业利润增长；

 

5、客效：顾客是一家餐厅存亡的唯一决定人，企业要盈利又不能损失顾客的利益，就得关注顾客的满意度，收集每一个顾客的反馈和意见，以保证持续有效；

 

6、财效：股东投入资金经营餐厅，肯定要有回报率，所以在经营管理中，还要为股东利益着想，保障股东的投资回报率。

 

没有绩效管理，3个人干1个人的活，还说忙不过来。没有绩效管理，就谈不上管理。

 

记住：企业一切的经营活动，最终都是为了绩效。