餐饮经营中绝大多数人盯准看的就是“盈利”两个字。盈利额的直接飙升与否，直接关系到一家门店的生意好坏。而对于衡量盈利额的标准，有人说是靠厨师，厨师做的菜好吃，才能招揽并留住客人。也有人说，是靠营销手段，餐饮管理中必定少不了营销，营销策略做好了，生意自然也差不到哪里去。

 

以上说的，小编认为说的都有理，口味影响口碑，营销影响客流量。然而，大多数人却忽略了还有一个点--服务员的作用。

 

部分人会以为服务员只是负责点菜、传菜的！殊不知，服务员才是直接与顾客接触的人，她们的一席话和肢体间的动作将会直接影响顾客在你饭店的消费情况。

 

那么，怎么培养高专业素养的服务员，以提高点菜环节的盈利点，从而增加餐厅的盈利额呢？下面给到的九个小技巧大概可助你一臂之力。

 

1第 三 方 介 绍 法

 

在给客人推销菜品时不要说：“这是我们餐厅最好的” 客人会觉得“你是自己说自己好”，而应说：“这道菜是我们客人最近反映最好的！” 这样你就变成了第三方，更有可信性和说服力。

 

2制 造 紧 张 空 气 法

 

在介绍特色菜品时说：“这道菜原料特别难买，因为是野生的，要专门派人海边抢货才能买到。要不您先预定上，我问问厨房还有没有原料，没有的话您再换一道别的。”

 

3对 比 介 绍 法

 

在客人说道：“你们家这菜怎么这么贵？别的地方68，你们卖88！”时，服务员接上：“您好，请您先试试看，吃起来肯定不一样，我们这里也有48元一份的，看起来一样，但是吃起来就知道原料差别很大。”先顺着客人意思讲，然后再转折阐述。

 

4速 度 取 胜 法

 

在客人盯着菜单不知道选什么的时候，服务员这时候可以说：“您刚才点的菜都是‘大菜’，需要时间有点长，不如再点个立马可以上桌的，先吃着，您看这道菜5分钟就能上桌……”

 

5给 客 人 选 择 题

 

比如客人看海鲜虾类菜时，不要问：“你要不要来份虾？”而应说：“您要份基围虾还是爬虾？”然后再次引导：“爬虾的做法我们这里很独特。”

 

6借 人 之 口 法

 

如：客人都称赞这道菜我们家做得最好，你看是不是也来一份？

 

7细 心 观 察 法

 

点菜时一定要注意客人的眼睛，当客人注视到那个菜时，点菜员一定及时做介绍，这样的推销，客人最容易顺其自然点菜。

 

8形 象 解 剖 介 绍 法

 

用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化，从而使客人产生想像。比如：“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上菜，伴随着干冰雾气，像腾云驾雾一般，很有气势，一道菜占半张桌，请客特别有面子。”

 

9特 殊 人 群 照 顾 法

 

点菜时一定不要忘了孩子、女士和老人，点了他们爱吃的菜，往往会使整桌菜品锦上添花，而且这样的菜一般毛利较高。

 

餐饮行业毕竟是服务性行业，因此餐饮店家要多多与人为善，多顾及顾客感受，在与顾客接触的过程中，尽可能地满足顾客的需求，在点菜时，多多注意说话技巧，既能将客人哄地服服帖帖的，店里的生意也自然提地上去。

 

餐饮经营中绝大多数人盯准看的就是“盈利”两个字。盈利额的直接飙升与否，直接关系到一家门店的生意好坏。而对于衡量盈利额的标准，有人说是靠厨师，厨师做的菜好吃，才能招揽并留住客人。也有人说，是靠营销手段，餐饮管理中必定少不了营销，营销策略做好了，生意自然也差不到哪里去。

 

以上说的，小编认为说的都有理，口味影响口碑，营销影响客流量。然而，大多数人却忽略了还有一个点--服务员的作用。

 

部分人会以为服务员只是负责点菜、传菜的！殊不知，服务员才是直接与顾客接触的人，她们的一席话和肢体间的动作将会直接影响顾客在你饭店的消费情况。

 

那么，怎么培养高专业素养的服务员，以提高点菜环节的盈利点，从而增加餐厅的盈利额呢？下面给到的九个小技巧大概可助你一臂之力。

 

1第 三 方 介 绍 法

 

在给客人推销菜品时不要说：“这是我们餐厅最好的” 客人会觉得“你是自己说自己好”，而应说：“这道菜是我们客人最近反映最好的！” 这样你就变成了第三方，更有可信性和说服力。

 

2制 造 紧 张 空 气 法

 

在介绍特色菜品时说：“这道菜原料特别难买，因为是野生的，要专门派人海边抢货才能买到。要不您先预定上，我问问厨房还有没有原料，没有的话您再换一道别的。”

 

3对 比 介 绍 法

 

在客人说道：“你们家这菜怎么这么贵？别的地方68，你们卖88！”时，服务员接上：“您好，请您先试试看，吃起来肯定不一样，我们这里也有48元一份的，看起来一样，但是吃起来就知道原料差别很大。”先顺着客人意思讲，然后再转折阐述。

 

4速 度 取 胜 法

 

在客人盯着菜单不知道选什么的时候，服务员这时候可以说：“您刚才点的菜都是‘大菜’，需要时间有点长，不如再点个立马可以上桌的，先吃着，您看这道菜5分钟就能上桌……”

 

5给 客 人 选 择 题

 

比如客人看海鲜虾类菜时，不要问：“你要不要来份虾？”而应说：“您要份基围虾还是爬虾？”然后再次引导：“爬虾的做法我们这里很独特。”

 

6借 人 之 口 法

 

如：客人都称赞这道菜我们家做得最好，你看是不是也来一份？

 

7细 心 观 察 法

 

点菜时一定要注意客人的眼睛，当客人注视到那个菜时，点菜员一定及时做介绍，这样的推销，客人最容易顺其自然点菜。

 

8形 象 解 剖 介 绍 法

 

用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化，从而使客人产生想像。比如：“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上菜，伴随着干冰雾气，像腾云驾雾一般，很有气势，一道菜占半张桌，请客特别有面子。”

 

9特 殊 人 群 照 顾 法

 

点菜时一定不要忘了孩子、女士和老人，点了他们爱吃的菜，往往会使整桌菜品锦上添花，而且这样的菜一般毛利较高。

 

餐饮行业毕竟是服务性行业，因此餐饮店家要多多与人为善，多顾及顾客感受，在与顾客接触的过程中，尽可能地满足顾客的需求，在点菜时，多多注意说话技巧，既能将客人哄地服服帖帖的，店里的生意也自然提地上去。