最近有很多人问我，如何做火一个单品店？一个又一个媒体追捧的单品店爆红，这是一个单品为王的时代。似乎不做单品，就跟不上这个时代了。

而事实上，打单品究竟好不好？什么样的店适合打单品？本文将做一些分析，希望给餐饮人带来一切启示。

到底要不要打单品？

1、从单店角度看，品类比单品产值更大

如果现在给你一个机会，你是做川菜第一还是酸菜鱼第一？

做酸菜鱼，人均和人数摆在这儿，一家店围绕着一条鱼能卖出多少营业额，都能算得到。自身属性拉低了价格这个天花板的高度。

而一家川菜店桌均的想象空间就很大，往早了看俏江南，往近了看孔雀川菜，品类注定了桌均演绎空间。

2、从经营角度看，单品比品类容易复制

接着上一话题，开一家川菜馆跟一家酸菜鱼店，这两者需要的投资和复杂程度不可同日而语。光川菜厨师的招聘和管理问题，就够新手老板喝一壶的了。

而一家酸菜鱼店，如果是带加热做火锅的话相比来说会轻一点，如果去掉加热装置只做一道菜，配些小食，体量更轻。这样一家店的启动成本也会很低，在选择开店地址的时候，可选择的点位更多。

3、从资本角度看，单品比品类更受欢迎

这个才是重点。

我接触不少快消过来的餐饮人，他们在运作餐饮的时候都带着快消思维。有些入行年头稍微长点的人也确实在跟我们抱怨，餐饮难做，琐碎的事情很多。而且也容易触到天花板。

年轻的餐饮人在一开始就是抱着创业的想法做单品。比如红遍全国的喜茶、还有宝珠奶酪，基本上是项目启动跟投资人注资在同一时间段。一些不找投资人的，往往自己做牌子，然后伺机放加盟，自己管几个店，其他的城市招代理加盟。

原因我在上文已经提到。以单品为主的餐厅，体量轻方便管理，虽然单店盈收可能没有那么高。但是一旦资本对接后，把数量铺开，那效果就不好说。不过这也变相要求了企业自身内部的体系和管理完善。

相比之下，做菜系的品类餐厅想要大规模复制就比较难，同样风险也比较大。早一批上市和准备上市的几家餐饮品牌，基本都是做传统中餐，体量较重，结局大家有目共睹。所以，单品为主的餐厅近几年来一直是资本眼中的香饽饽。