葡萄酒的储存温度与适饮温度

1. 红葡萄酒

对于红葡萄酒的适饮温度，很多人都知道是室温。在品酒环境中，室温代表15-20℃。

不过，“室温”也是有应用范围的。普遍来说，15-20℃的侍酒温度，适用于那些饱满浓郁的红葡萄酒，例如波尔多、西拉、巴罗洛、教皇新堡等，包括老酒。

这些葡萄酒需要较高的温度将酒中香气释放出来，以平衡它饱满的酒体和厚重的口感。此外，这类葡萄酒普遍单宁强劲，较高温度也可以略微削弱葡萄酒的苦涩感。

但是对于博若莱、黑比诺等轻酒体红葡萄酒来说，仅仅需要10-13℃就足够了。较低的温度可以使葡萄酒保持清爽的特性，毕竟它们是红葡萄酒中的小清新嘛。

2. 白葡萄酒和桃红

和红葡萄酒一样，白葡萄酒的适饮温度也不能一概而论。对于长相思、白诗南、白比诺等简单清爽，酒体轻盈的白葡萄酒，8-10℃就刚刚好。

低温更好的凸显了葡萄酒的酸度，可以使葡萄酒更加清爽宜人。对于那些本身酸度不够的白葡萄酒来说，低温能很好的掩盖它的缺陷，使酒尝起来更加平衡。

但是对于勃艮第白葡萄酒、加州过桶霞多丽等经过苹乳发酵或橡木桶发酵、橡木桶陈年的白葡萄酒来说，适饮温度需要稍微提高一些，保持10-13℃之间。

桃红葡萄酒和白葡萄酒风格类似，新鲜易饮型的桃红酒在10℃下饮用即可，而那些经过橡木桶陈年，略有些单宁，骨架明显的桃红酒，也需要稍微高一点的温度，12-13℃正合适。

3. 起泡酒

起泡酒的风格更加接近白葡萄酒，酸度是骨架构成的关键，适饮温度不能太高。

但最重要的一点在于，起泡酒的气泡才是精华，温度高了气泡都跑光了。

当然，为了保持起泡酒的香气不被憋死在瓶中，我们还是不要将它冰镇过度。6-8℃的侍酒温度，让气泡有条不紊地从酒杯中窜上来，阵阵花果香随着气泡也蹭蹭往外冒，喝一口，密集的气泡在口腔里炸裂，这才是喝起泡酒的正确姿势。对于老年份的香槟酒建议饮用温度8-10℃，以彰显其陈年香气。

此外，起泡酒的适饮温度也能保证开瓶的安全性。对于香槟这样随时可能窜上天的炸弹来说，未经冰镇直接开瓶未免也太危险了些。将香槟冰镇好，气泡老老实实地待在酒瓶中，再按照步骤慢慢开瓶，你就能听到“噗——”一声。

4. 甜葡萄酒

无论是晚收雷司令、莫斯卡托小甜水的“微微甜”，还是冰酒、贵腐的“甜到齁”，任何甜型的酒都需要冰镇到4-6℃左右再饮用。较低的温度能够降低甜味带来的甜度，凸显葡萄酒的酸度，使葡萄酒不至于过于甜腻。

价值中国