一、新时代高品质多目标消费需求呼唤从田间到舌尖生态餐饮革命
以党的十九大为标志，我国进入从基本实现小康到建成富强民主文明和谐美丽社会主义现代化强国的新阶段，主要矛盾已转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。在经济建设上，我国正在进行信息化、工业化、城镇化、农业现代化“四化”同步建设，在“四化”建设中，农业现代化建设相对落后，主要是“食品安全”和小农生产格局与城镇大市场需求不适应不对接的问题，迫切需要农业农村供给侧产业产品结构改革升级；在与人民生活密切相关的衣食住行上，衣住行的机械化社会化现代化已大步走在前面，“民以食为天”的食却落在后面，餐桌食品和食品烹饪迫切需要机械化社会化现代化，把人们从繁琐的买菜做饭涮锅洗碗家务劳动中解放出来。
改革开放以来，我国经济高速发展，2016年我国人均GDP已超过8000美元，人口城镇化率达到57.4%，第三产业占总产值比重达到51.6%。根据发达国家经验，人均GDP达到3000美元以上时，产业结构和消费结构就会发生历史性升级变革。随看互联网、移动互联网等信息技术的快速发展，即为人们的工作生活提供了高效便捷的工具，也使人们的工作生活节奏日益加快，随着80后、90后逐渐成为消费主体，随着进入老龄化社会，随着亚健康、肥胖和高血脂、高血压、糖尿病、心脑血管病、肿瘤等慢性疾病的发展蔓延及其向青少年发展的趋势，人们的消费需求也随之发生了很大改变，人们吃饭不再单纯追求色香味“一饱口福”，而是更加注重营养安全快捷方便，更加注重食疗养生预防保健，迫切需要餐饮模式随着时代的发展而升级换代—
1.0农业文明 中式餐饮
2.0工业文明 西式快餐、中式快餐
3.0信息文明 020中式餐饮
4.0生态文明 中式生态餐饮+互联网
中式餐饮，讲究色香味形器和烹饪技艺，注重主食菜肴汤粥搭配，有八大菜系和众多地方名吃，是让人馋涎俞滴国内外闻名的美食，是中华文明的重要组成部分，至今仍是主导遍及城乡的食堂饭店和在家做饭的餐饮模式，但过分讲究色香味，忽视营养安全，手工烹饪技艺不便于机械化标准化大规模制作生产，需要进行工业化标准化升级改造。西式快餐以麦当劳、肯德基为代表，以餐饮食品的机械化规模化制作、产品服务标识的标准化复制、连锁化经营迅速抢占中国市场，但洋快餐“三高”（高蛋白、高脂肪、高热量）特点，助长了营养过剩、肥胖和慢性疾病的发展，被中外营养学家贴上“垃圾食品”的标签，现在已是“夕阳西下”，正在逐步被快速崛起的中式快餐取代。中式快餐如真功夫、永和大王、大娘水饺、马兰拉面等，把中式餐饮特色与洋快餐的机械化、标准化、连锁化结合起来，近年发展势头速猛，已占领中国快餐市场2/3的江山，近年随着中式快餐的兴起，中餐标准化制作技术和机械化、自动化、智能化烹饪设备有了突飞猛进的发展，如炒菜机器人已发展到第三代，已有400多个品种，为实现中式餐饮机械化、标准化、连锁化打下了基础。020中式餐饮，是中式快餐过渡到互联网化中式生态餐饮的过渡模式，020外卖以百度外卖、饿了吗、美团外卖为代表，今年8月饿了吗并购百度外卖，由原来的“三足鼎立”变成“两架马车”，020外卖与中式餐饮的结合，解决了80后、90后、上班族、白领网上选餐、订餐、支付和快速配送问题，实质上仅解决了吃饭“快”的问题，而“好”的问题仍没有解决，即餐饮业固有的与“好”有关于的诸如安全卫生营养保健等仍原封不动的没有解决。目前餐饮业无论是中式餐饮、西式中式快餐还是020中式餐饮，都普遍存在着仅抓“从田间到舌尖”食品产业链中餐饮食品制作营销的最后一段，对整个产业链缺乏垂直整合，食品安全不能从根本上得到保障，对平衡膳食、食疗养生保健还没有引起足够的重视，还不能满足新时期城市居民对餐饮食品安全便捷健美的多方面需求。
继承中式餐饮、西式中式快餐、020中式餐饮的精华和优点，克服其缺点，创建新一代互联网+中式生态餐饮模式，满足新时代城市居民对餐饮食品安全便捷健美的全面需求，中式餐饮必须进行从田间到舌头全产业链工业化（标准化、连锁化）、信息化（互联网+）、生态化升级转型的生态餐饮革命。
二、五项发明专利构建素荤菇高质生态餐饮+互联网产业化生态系统
素荤菇高质生态食品+互联网，是建设符合新时代安全便捷健美多目标需求的连锁化、互联网化、生态化生态餐饮系统工程，以五项发明专利集成模块化构建形成（素荤菇高质生态食品原料生产 + 素荤菇架构三级高质生态食品加工制作 + 互联网营销）产业化生态系统—由四项发明专利构建形成的生态种养转一体化平台技术【两项发明专利构建的生态种养转一体化基础设施—阴阳型集群式生态化日光温室 + 两项发明专利技术制备生产生态种养转集成化生态型生产资料—生态种植（生态土壤栽培袋 + 生态防御液）、生态养殖（生态垫料发酵床 + 生物发酵饲料 + 生防液）、生态食用菌栽培（生态菌包 + 生防液）】集成模块化（高级标准化）生产素荤菇高质生态食品原料，由一项新的发明专利“素荤菇架构三级高质生态食品产加销一体化方法”产业化平台技术，集成模块化构建形成“素荤菇高质生态餐饮+互联网”（素荤菇高质生态食品原料生产供应+素荤菇架构三级高质生态食品加工制作配送连锁经营+020互联网营销）产业化生态系统。
（一）素荤菇组合高质生态食品原料生产
1.建立生态种养转一体化素荤菇组合高质生态食品原料生产示范样板
建设阴阳型集群式生态化日光温室，配套建设加工车间和“一机四袋”（混合调质机、四型装袋机）、“两型发酵罐”（EM菌种活化扩繁、食用菌菌种扩繁）、“纳米化匀质机”（制备生防液）加工设备，进行生态种植、生态养殖、生态食用菌栽培集成化生态型生产资料生产示范，在阴阳型集群式生态化日光温室阳棚生态种植长季瓜果蔬菜，阴棚生态栽培不同温型食用菌，阴棚立体层架生态种植芽苗菜，阴棚或阳棚生态养殖中小畜禽（巴马香猪、三黑绿壳蛋鸡等），进行生态种养转一体化素荤菇组合高质生态食品原料生产示范。
2.特许连锁快速扩张原料生产基地规模
以四项发明专利构建形成的生态种养转一体化素荤菇组合高质生态食品原料生产模式，阴阳型集群式生态化日光温室建设兰图，生态种植、生态养殖、生态食用菌栽培集成化生态型生产资料，特许连锁经营，在靠近大中城市郊区布局建设加盟生产基地，低成本快速扩张素荤菇组合高质生态食品原料生产基地规模。
3按需预订生产应供素荤菇组合高质生态食品原料
由连锁加盟基地集成模块化（高级标准化）生产的高质生态食品原料，具有荤素菇组合、全面系统安全、方便平衡膳食和药食两用—预防保健（安排菇+其他种养药食两用食材≧总食材1/3）的共同特点；在生产过程中，高质生态食品原料数量、荤素菇组合结构、药食两用食材品种及占总食材比重，可根据互联网营销大数据，不断调整优化，尽量满足不同人群共性的个性化需求。
（二）素荤菇架构三级高质生态食品加工制作配送连锁经营
1、素荤菇组合高质生态食品原料加工储藏配送
（1）素荤菇组合高质生态食品原料加工包装
瓜果菜类、叶芽菜类、食用菌类先前处理快速降温，然后分类机械化自动化流水线去杂除尘、喷涂复合生物膜保鲜剂、热风吹干、包装；畜禽类，先分别屠宰、分割，后调制熟肉加工（如烤乳猪、火腿、酱肘子、猪脸、猪蹄、烧鸡、鸡翅等），再生熟肉蛋分类包装。
（2）素荤菇组合高质生态食品原料分类分区储藏
建设自然冷源贮藏库和临界低温、高湿、臭氧杀菌储藏环境，素、荤、菇分类装标准化储藏运输周转筐，分区储藏；叶芽菜类、食用菌类适宜储藏温度0-4oC、相对湿度90%；瓜果蔬菜适宜储藏温度7-10oC、相对湿度85%；畜禽生鲜肉、禽蛋、调制熟肉适宜储藏温度冻结冰点以上-4oC、相对湿度85%。
（3）素荤菇组合高质生态食品原料冷链配送
配置冷链运输配送车，食品原料素荤菇组合搭配，按要求分别配送到大中城市社区连锁便利店、方便主食餐饮加工厂（车间）和中式生态连锁餐饮的中央厨房。
2、素荤菇组合高质生态方便主食餐饮加工制作配送
（1）加菇方便主食：A、即食型—复合方便面、复合方便米粉、复合面包、复合菇藻面香酥饼；B、二次加工型—多彩水饺、蒸包（果叶菜汁合面、复合肉菇菜馅）、复合菇藻面条、多色香糯富硒米饭、金瓜菇藻米粉等。
（2）方便肉菇蛋肠：畜禽肉2-3种，菇2-3种，禽蛋1种，五香、微辣、麻辣多种味型。
（3）方便营养保健饮料、粥：A、饮料型—复合芽菜汁饮料、复合食用菌多糖饮料、复合菇果瓜菜EM菌发酵饮料、菇果益生菌酸甜奶饮料等；B、粥类—五黑养生粥、五黄滋补粥、什锦八宝粥、糯甜银耳莲子粥、糯香肉菇粥、复合药膳粥等。
加菇方便主食、方便肉菇蛋肠、方便营养保健饮料、粥、按需配送到大中城市社区连锁便利店和中式生态连锁餐饮中央厨房；方便主食餐饮品种及加工制作工艺，根据消费市场大数据，不断调整改进。
3、素荤菇高质生态餐饮标准化制作连锁化销售
（1）中央厨房统一制订荤素菇生态餐饮食谱和标准化制作规程，并统一配送主食、粥、饮成品，统一加工配送菜肴半成品配菜调料—
A、中央厨房统一制订中式生态餐饮食谱和标准化制作规程，并遵循两大原则：一是荤素菇组合搭配原则，即餐饮套餐荤素菇组合搭配，素荤菇品种≥10种，菇类加其他药食两用食材占总食材≥30%；二是餐饮食谱组配数量控制原则，餐饮食谱主食、菜肴、粥饮组配，主食3-4种，兼顾北方人面食南方人米食需求，菜肴生鲜类1-2种，巴马香猪火锅1种、肉菇菜蒸菜、炒菜7-8种，满足不同人群味型口感需求，粥饮料8-10种，餐饮食谱品种共计20-25种，一般以20种左右为宜，最多不超过25种，餐饮食谱主食、菜肴、粥饮组配的丰度，应既能满足不同人群膳食需求，又便于标准化快捷化制作提供，寻求两者的平衡。
B.套餐菜肴，由中央厨房按时令瓜果拼盘类、生鲜芽菜凉拌类、火锅肉菇菜配套食料类、肉菇菜蒸菜类、肉菇菜炒菜类、用自动化料理机分类清洗、热风吹干、切分、配菜、分装不锈钢配菜箱，并按不同人群口感味型五香、酸甜、微辣、麻辣等配制复合调料，按需配送至各连锁餐饮店。
(2)连锁餐饮店按标准化制作规程终端加工快捷配餐
连锁餐饮店按照统一的餐饮食谱标准化制作规程，进行终端加工配餐，按消费者点餐单，主食、粥饮经微波炉加热提供，时令瓜果盘、生鲜芽菜凉拌、火锅配套食料由人工标准化配制，复合肉菇菜蒸菜、复合肉菇菜炒菜按照标准化制作规程分别用智能蒸柜、智能炒菜机器人制作加工，从消费者点餐到配餐上桌，保证3分内即能享受到素荤菇组合、主食菜肴粥饮搭配的高质生态餐饮美食。
（三）素荤菇高质生态餐饮食品020互联网营销
1.网下实体店展示体验销售
一是大中城市社区连锁便利店，4℃展示柜展示销售素荤菇组合食品原料，方便餐主食、复肉菇肠、方便营养保健饮料、粥等高质生态食品；二是示范园区生态观光餐饮店，现场及图文展示生态种养转一体化素荤菇组合高质生态食品原料生产过程，产品特点，实物及实物彩照展示三级高质生态系列食品，现场品尝体验购买素荤菇三级高质生态食品；三是大中城市直营连锁餐饮店，彩照图文展示素荤菇生态餐饮主食、菜肴、粥饮食谱，素荤菇构架平衡膳食金字塔，健康13项国际公认标准，亚健康自我检测，不同人群平衡健康膳食要点，现场购买体验素荤菇生态餐饮美食。
2.网上全方位推介展示体验订购
网上利用互联网移动互联网，图文介绍视频展示素荤菇食品原料、方便餐饮主食、生态餐饮套餐三级高质生态食品，素荤菇构架、方便平衡膳食、全面系统安全、菇 + 种养药食两用食材占总食材1/3以上、食疗养生预防保健的突出优点，连锁化、互联网化、生态化—安全、便捷、健美4.0中式生态餐饮颠复式创新划时代伟大意义，专家点评消费者反馈意见，产品体验场景，订购配送方法，会员制优惠制度等，可多应用场景下单、多平台支付，方便网上订购。
3、O2O外卖快递
（1）冷链快递：荤素菇食品原料、方便餐主食、复合肉菇肠、方便营养保健饮料粥等生态食品，先由4℃冷链运输车配送到社区连锁便利店，再由社区便利店按辐射区内订单，4℃冷链快递配送到消费者家庭冰箱。
（2）保温快递，直营连锁生态餐饮店，按辐射区内订单现蒸炒配制生态餐饮套餐，用保温快递车保证60℃以上快递至消费者餐桌，以保证现蒸炒菜纯正口感，适应消费者趁热饮食消费习惯。
根据消费者消费大数据和反馈意见，不断调整改进优化素荤菇高质生态餐饮食谱，制作工艺和外卖配送服务。
三、素荤菇高质生态餐饮+互联网创建安全便捷健美中式生态餐饮第一品牌
素荤菇高质生态餐饮 + 互联网，构建“素荤菇高质生态食品原料生产 + 素荤菇构架三级高质生态食品加工制作配送 + O2O互联网营销”产业链生态系统，继承1.0-3.0餐饮模式的优点克服其不足，创建新一代连锁化、互联网化、生态化4.0中式生态餐饮模式，建立中式生态餐饮良性循环、和谐发展、正反馈发展机制，使中式餐饮实现划时代颠复式整体涌现性伟大变革—
（一）素荤菇高质生态食品原料，由本人四项发明专利构建形成的生态种养转一体化平台技术—两项发明专利构建形成的阴阳型集群式生态化日光温室 + 两项发明专利技术制备生产的集成化生态型生产资料—生态种植（生态土壤栽培袋 + 生态防御液）、生态养殖（生态垫料发酵床+生物发酵饲料 + 生防液）、生态食用菌栽培（生态菌包 + 生防液）集成模块化生产。一是实现素荤菇食品原料全面系统安全，及在食品安全的基础上实现安全优质高产低耗高效的多目标；二是食品原料“素荤菇组合”和“菇+种养药食两用食材占总食材1/3以上”， 为三级高质生态食品实现平衡膳食、食疗养生、预防保健创造基础前提条件；三是以生态种养转一体化生产模式即“阴阳型集群式生态化日光温室建设兰图 + 生态种植、生态养殖、生态食用菌栽培集成化生态型生产资料”集成模块化高标准复制、特许连锁经营，可不断复制和低成本快速扩张加盟基地生产规模，保证三级高质生态食品在不断扩大生产过程中对素荤菇组合高质生态食品原料质量和数量的需求。
（二）素荤菇架构三级高质生态食品加工制作配送连锁经营“素荤菇组高质生态食品原料生产供应 + 素荤菇组合高质生态食品原料加工贮藏配送 + 素荤菇组合高质生态方便主食餐饮加工制作配送+素荤菇高质生态餐饮套餐食品标准化制作连销经营”集成模块化构建形成生态化生产体系。一是“素荤菇架构”食品原料高标准复制、统一生产供应，保证了安全、平衡、食疗高质食品品质的传承；二是素荤菇生鲜组合、方便主食餐饮、生态餐饮套餐三级高质生态食品，可满足消费者在家自己做饭，外出休闲旅游方便餐饮，到餐饮店聚餐就餐多场景对生态餐饮食品的需求；三是素荤菇三级高质生态食品生产的比重，可根据消费者消费大数据灵活调整；四是素荤菇架构三级高质生态食品加工制作配送生态化生产体系，对终端中式生态餐饮连锁经营提供有力支撑，保驾集成模块化高级标准化复制、流程化、连锁化中式生态餐饮的顺利实施和运营。
（三）“网下大中城市社区连锁便利店、示范园区生态观光餐饮店、大中城市连锁餐饮店多实体店展示体验销售+网上全方位推介展示体验订购+O2O外卖快递”形成网下网上结合O2O营销网络，可高效、方便、快捷的满足大中城市居民特别是大学生、上班族、白领多应用场景对荤素菇三级高质生态食品的需求。
（四）荤素菇高质生态餐饮 + 互联网构建形成“生态种养转一体化加盟连锁荤素菇原料生产基地 + 荤素菇架构三级高质生态食品加工制作配送连锁经营 + O2O互联网营销”产业化生态系统，创建连锁化、互联网化、生态化4.0中式生态餐饮模式。一是荤素菇架构三级高质生态食品具有系统安全、方便平衡膳食、药食两用食材占总食材1/3以上的突出特点、可有效应对解除目前老百姓吃饭三大痛点，实现膳食安全便捷健美三大目标，开辟中式生态餐饮食疗养生、预防保健的新时代；二是利用互联网、移动换联网、云集计算、大数据、物联网、人工智能，把中式生态餐饮系统与消费者群体整合成“体验—消费—反馈—调整”良性互动的生态圈，不断调整优化荤素菇架构三级高质生态食品的产品和服务，不断向“智能互联网 + 集成模块化 + 定制化”方向发展，更好的满足城镇居民不同人群对荤素菇高质生态食品的需求；三是生态种养转一体化基础设施、生态种养转集成化生态型生产资料和生态种养转一体化、生态种养转产加销一体化两大平台技术，为生态农业企业、餐饮企业、互联网企业进行产业链垂直整合，向连锁化、互联网化、生态化4.0中式生态餐饮转型升级，提供集成模块化、工程化、流程化系统集成技术支撑，创建“荤素菇高质生态餐饮 + 互联网～4.0中式生态餐饮”产业集群，创建安全便捷健美中式生态餐饮第一品牌，形成整个产业链上下贯通协调联动及与消费者群体良性互动的正反馈发展机制，步入生态经济良性循环的发展轨道，为实现人人健康长寿的伟大理想，实现人与自然和谐发展的美好愿景，实现中华民族伟大复兴的强国梦做出贡献。
作者 靳玉环 “4.0中式生态餐饮模式”行者