餐饮行业，员工的离职率一直是许多餐饮人的心病。前几天在一家餐饮企业的年会上，董事长与两名公司高层向优秀员工行“五体投地”大礼，引发热烈争议。在外人看来是炒作，在餐饮人看来却满是心酸。
当员工下定决心要离职时，管理者除了说几句客套话外，什么都做不了吗？不，离职也要做好公关。看了以下五点，你就知道做好离职前的沟通有多么必要：
1.员工不管工作能力怎样，他都曾为餐厅付出汗水，做出贡献；
2.离职前的沟通，决定员工离职后怎么看待餐厅；
3.把员工的离职当成改进餐饮店管理的机会。离职员工往往说的都是真话，最能暴露企业问题；
4.有些员工离职只是一时冲动，这时如能多交流，解开他心中的疙瘩，或许就留下来了。
5.如能劝回离职员工，那么管理者在其他员工的心中的地位自然提高。即使不能劝回，也会增加离职员工对管理者以及餐饮店的好感。
一次有效的离职前沟通应该怎么做呢？
第一步：选择沟通人员 不同层级的员工，由不同层级的人员进行沟通。如在海底捞，初、中级员工离职由店经理出面沟通；高级员工离职，需要区域经理先回访，再决定是否离职；店经理以上岗位员工离职，需总经理审批。 第二步：选择沟通的时机与环境 选择合适的时机或环境进行沟通，会让员工感到自己受重视，被尊重。因此，在时机上，当员工提出离职时，最好给予1-2天的时间让员工仔细考虑清楚。 而沟通的场景最好选择轻松的环境，如咖啡厅或店面的包间。 第三步、真诚沟通，大方对待 在沟通时，管理者不要坐在离职员工的对面，而是坐在他旁边。以真诚的态度多方位了解员工离职的原因：是对工资不满意？还是发生矛盾？对制度不满意？ 按照现有的规章制度为员工提出解决方案，挽回员工。如员工执意要离职，应大方放手让员工出去闯荡，给员工提供个人发展意见，规划建议等等，并且快速办理离职手续。 很多企业在结算工资、办理手续时总是拖拖拉拉，以各种理由推迟时间。殊不知如此做很容易令前面所做的努力白费。 最后，员工的离开不意味着结束，而代表新的开始。对于那些优秀员工，平时一定要多沟通，交流，及时了解员工的状态，抓住机会便将员工请回来。