如果有人不小心提了一嘴“蛙来哒”，那势必会有人在旁边回：那探鱼呢？探鱼和蛙来哒可是最佳拍档啊，要上一起上，要火一起火。

 

对于突然出现在大众视野，并火爆一时的餐厅，总会有人说：不明白这家店怎么这么火，好几次路过准备吃居然都是要拿票等位，真气，又或者说：它到底是怎么火起来的，总得有原因的吧！

 

然而，就这样冲进大众视野的，引起众议的，探鱼就属一家。

 

草根的逆袭——这样打造餐饮品牌？

 

烤鱼这种传统重庆小吃，到她这里，成了年轻男女都想要钟爱的“探鱼”；那些川渝市井街头流行的江湖菜，到她这里，也成了不撒娇不成活的“撒椒”。

 

业内人士指出，大众餐饮市场的空间还很大，目前大众餐饮、特色餐饮市场需求正处于迅速增长时期，垂直品牌可以配合特色化氛围，深度挖掘菜品风味，总而言之，谁能最先满足消费者对不同餐饮氛围及风味的需求，谁就能迅速抢占市场。

而探鱼采用炭火烤鱼，炭火烤鱼源于重庆万州巫山，历史悠久。食材优质，经过现杀、现烤，层层打造之后，鱼肉外皮焦香、鲜嫩糯软的烤鱼才端上餐桌。

“烤鱼市场还没有形成一个强势的品牌，做垂直品牌可以配合更特色化的氛围更深度地挖掘菜品风味。”郭勇指出，这种深度挖掘体现在菜品上。“探鱼不仅有19种（本来是18种，刚新增加了1种）烤鱼口味，还包括烧烤、前菜、小吃甜点、自制饮品等5条产品线，这种细节并不是所有大众餐饮品牌都有精力去把控的。”

在品种上，多达19种口味供顾客选择，如香辣味、麻辣味、混椒馋嘴味，鸡汁菌菇味、番茄炒蛋味、蒜香味、鱼香味等，鱼的种类也是多种多样，如鲶鱼、草鱼、鮰鱼、清江鱼、江团。

 

营销创造力——这样为品牌发力？

 

1、  好的产品让品牌自带营销光环

 

目前，探鱼官方微信公众号粉丝量约为200万，单条微信的阅读量最高达到40万；创立一年半，撒椒官方微信公众号粉丝量约为12万……这一切成功的根源，毫无疑问是产品 。如果没有消费者对产品认可，就很难获得消费者的自发传播，也很难获得消费者的积极互动。

 

2、  对美感、趣味性有所追求

 

美感和趣味性并非是每个品牌所需要，而且这两点也不是决定一个品牌成败的关键。但对于探鱼的品牌发展来说，这两点绝对不可缺少。创始人说：“对于很多品牌来说，没有美感和趣味性也能生存，但随着中国消费力、消费需求升级，我相信对于美好事物的追求，对于有趣的追求一定会更旺盛 ，只有这两点，品牌才能够有更强生命力。同时，要注意不要矫枉过正，如果只有形式却没有对产品的深挖，整个品牌就失去根基。”

 

3、  不要错过每个可“调侃”消费者的机会

 

大家常常谈到眼球经济，但消费者的注意力就像信用卡一样，是有额度的。以探鱼为例，开业活动总归要做。我们从来都不想错过一个可以调侃消费者的机会 ，因此探鱼会通过游戏形式让消费者对着探鱼这个品牌来撒娇。我们再通过赞美、调侃，跟消费者进行互动，这样就可以让一个游戏代表品牌去跟消费者玩耍了。

 

大数据的实现——这样做能达成企业目标？

 

·   严格的审批制度

 

创始人李品熹强调，探鱼品牌创办以来加盟店通过率不超过20%  。也就是说，报上来的100间餐厅，有超过80间会被砍掉。开放加盟之前，加盟商必须拥有跟品牌同样的理念和价值观。虽然是开放了加盟端口，但李品熹强调自身是选择性开放加盟，对加盟店仍具有管理能力。

 

·   开店的每个环节都给予加盟商支持  

 

在确定加盟商获得开店资格之后，从选址的协助、店面设计、产品的规格，再到服务的统一培训、营销活动的协助制定，加盟商每个开店的环节都会获得总部的支持。

 

·   统一托管制度

 

李品熹称，去年，公司试行统一托管制度  ，即加盟商的店面由总部直接管理。加盟商托管店面的营业额同步提升了25%，净利润同步提升20%。“总部的专业团队接手以后，就可以更好提升门店利润，同时也可以更好实现品牌的统一性。”

 

所以，探鱼做到今天这么火也不是没有道理的。事实上，依靠特色吸引住消费者也有利于挖掘更大的盈利空间。探鱼的人均消费仅75元左右，属大众消费范畴，但其运作模式与对成本控制异常敏感的大众餐饮的运作模式是截然不同的。