说北京，北京有北京烤鸭；说四川，四川有火锅串串；说广东，广东有粤式点心；那要说到上海，上海有什么？你去到上海，别人准跟你说一句，盯准小南国，准没错。

 

小南国虽然在上海历史不长，但是名声鹊起，近几年来在上海餐饮界可算是非常有口碑，基本上上海人有亲友聚会都会招呼到小南国去就餐。餐厅的装修风格很上海，菜肴更是原汁原味的本帮菜。在上海人的眼里，无论是商务宴请还是招待宾客都倍有面子。

 

而小南国“追求餐饮品质的极致，为全球消费者带来幸福感和满足感。”的愿景也引起了餐饮界人士的纷纷议论。

 

如何追求餐饮品质的极致？又如何为全球消费者带来幸福感和满足感？小南国是怎么做到的？

 

如果想知道，可能你得get以下这几个点：

 

{ 不一口吞大象 }

聚焦核心城市，提升经营效益

 

小南国盈利大幅劲增主要得益于集团组织扁平及机制变革、经营资产优化、成本费用管控得当和营改增政策的利好。本着“聚焦核心城市，提升经营效益”的策略，在去年，2016年小南国的管理半径从22个城市降至18个城市，继续关闭经营效率不理想门店15家（其中小南国5家、南小馆3家、pokka3家），较前年2015年门店数净减少12家的情况下，门店营业明显提升，重资产向轻资产模式转型初见成效。

 

同时，品牌多元化策略持续发酵，这些经营业绩充分证明了构建“国际化品牌矩阵”的前瞻性，也为未来小南国西餐国际品牌以单品/爆品商业模式的快速复制奠定了坚实基础。

 

{  自己先上  }

开创多品牌道路，打造自己的品牌

 

小南国在很多年都是做单一品牌，他的品牌名字叫上海小南国，品牌名字的前面加上了城市名字，让他拥有了一些情境。

 

从2013年到现在，很多大型餐饮都倒闭了，因为供求关系的紧张变化没有调整过来。当时有一组数据：北京有4000家1000平米以上做商务宴请的餐厅在一年半的时间里大概有1800家关门。

 

在这种紧张的形势下，小南国也经过了一系列巨大的调整，其子品牌慧公馆是高端商务宴请的品牌，大家认为高端商务宴请，在一轮大调整之后，日子肯定也过的不好，2013年以后很多大餐饮转型做休闲餐厅，认为休闲餐厅接地气好做点，没有人在愿意花2000万去做一个店。事实恰恰相反，供求关系再次转过来了，慧公馆连续三年复合增长百分之20以上。后

 

引进的米芝莲品牌是做港式奶茶和小吃，现在米芝莲已有230家，年底会发展到350家，孙勇说：门店数量不是我们发展的唯一指标。

 

而品牌长板是小南国创始团队的DNA，是生来具有的，是企业耐以生存的核心，当然还来自时间沉淀与对产品的聚焦。短板恰恰也是生来具有的，规模大就会把短板暴露出来，链条长短版就越来越多，规模大链条长往往会让优秀的企业变得不那么的优秀。而小南国的解决办法就是精心布置自己的长板，因为他是赢得这个市场的关键，短板自己解决耗时非常长，建议找到第三方公司通过资源整合的方式补齐短板。

 

{ 聚焦餐饮产业链  }

小南国，持续五大战略巩固核心优势

 

小南国认为，餐饮业正在进入产业结构变化的重要时期，“新餐饮、新零售、新后台”将深刻影响未来餐饮的商业形态，而大众餐饮、品质外卖、国际一线品牌、行业稀缺资源、高成长性的单品爆品将成为餐饮企业成长的重要突破口。

 

对此，在2017年，小南国继续聚焦餐饮产业链，垂直渗透终端销售环节，布局线下门店及产业链上平台资源，将品牌发展、业务转型、供应链体系再造、互联网应用等重要方面全系纳入小南国整体转型的框架范围。通过多种举措，持续推进小南国的战略改革。

 

总结而言，小南国告诉我们的是什么？

 

餐饮不要求大，要从大而全做到小而精，品牌要做得有力量，资产要做轻量化，做大做重的结果就是掉头难，在转型升级时就成为了负担。