天下武功，唯快不破。作为三大国民小吃的黄焖鸡米饭，兰州拉面和沙县小吃势若脱兔，一时间迅速占领了祖国的大江南北。

 

然而沙县小吃的好景并未维持许久，最近5年沙县小吃一直保持不温不火相对平稳的状态。而黄焖鸡米饭和重庆小面从13年开始以火箭般的速度蹿升，风头已完全盖过沙县小吃。而沙县小吃却像消声匿迹了般，慢慢，慢慢地被人们不再宠爱

 

那么沙县小吃这些年究竟经历了什么呢？

 

沙县小吃：转型成困难

 

发展20余年，沙县小吃还是原来那些小吃，还是街边不起眼的夫妻店，还是原来的装修和味道……

 

受到刺激的沙县小吃也曾试图产业化标准化、也曾投入转型升级战。只是，纵然管理方一心敦促，落到实处却隔了重重障碍。

 

关于沙县小吃，这是一个在全国做得颇有特色和代表性的餐饮标识。说它是标识，是因为直到如今，在全国几万家沙县小吃店中，除了门口的牌子和店内的“老四样”(即扁肉、拌面、炖罐、蒸饺)一样，其余的基本没有任何关系。

 

“沙县小吃最典型的模式就是夫妻店，20年前是这样，如今多数基本还是这样。”罗湖告诉新金融观察记者。

 

夫妻店在如今餐饮行业日渐成熟的中国市场似乎意味着落后、小而差。

 

标准化越来越远

 

事实上，为了扭转沙县小吃夫妻店形象，沙县人民政府也曾投入人力、财力，试图通过标准化助推沙县小吃转型升级。

 

为了将沙县小吃统一规范起来，他们最早成立沙县小吃同业协会，2008年还成立沙县小吃集团有限公司。除了加大培训力度，还号召在外业主一起努力实现沙县小吃产业化升级。

 

然而，也没有太大效果，在外业主基本还是各自为战。

 

在罗湖的沙县小吃店，这里早已不是以前单纯的沙县小吃店了。除了“老四样”，还增加了这两年火起来的外来品“黄焖鸡米饭”以及各式各样的盖浇饭、米粉、麻辣烫等。

 

“之前只卖沙县小吃，生意越来越不好，现在好多了。”在他的店内，多是穿着工装的职员，他们点的菜品多是盖浇饭和黄焖鸡米饭，甚至要了几个炒菜。

 

沙县小吃现在形式上不能统一，内容上也很难统一了。拿他们一款肉丸来说，正规的做法是千锤百炼，肉质筋道，但是现在都是随便做做就可以了。

 

一份官方资料显示，目前，有6万多沙县农民在全国各地开设2万多家沙县小吃店，但是标准示范店仅有3600家。这一数据表明，大多数沙县小吃都处在标准化范围之外。

 

“沙县小吃一定要走特许连锁经营这条路，店面整体复制，实现品牌化、标准化，才能有发展前途，不然一盘散沙，无法统一，很难做好。”

 

沙县越做越难？

 

曾经有不少人说，没有一个餐饮品牌能像沙县小吃一样，短期内在某个地区见缝插针野蛮地生长。但事实上，沙县小吃却真如网上说的那样，越做越难了。

 

沙县小吃的味道一直低于快餐小吃类店铺的平均水平，且与快餐小吃类店铺口味差距逐年拉大。常年如一，地方性局限的味道也很难提高消费者的忠诚度。

 

同时沙县小吃服务方面的分数也明显低于同类的快餐小吃店铺，这应该和服务员缺乏管理培训，他们的服务方式，言语，态度等出于自己的意愿和想法有很大关联。看来为了能得到服务员的优待，美女，帅哥的称谓是必不可少了。

 

卫生差，拉肚子等词汇近年来似乎成为了沙县小吃环境条件的代言词。而沙县小吃的卫生环境分数远低于快餐小吃类的其他餐馆，且这一差距正在逐年拉大，即使作为喝着三鹿奶粉，吃着地沟油长大的我们，肠胃也经不起这样的折腾。

 

所以，也难怪了，大众对沙县小吃的消费意愿占比以流星般的速度下坠，对于沙县小吃集团来说，其意在上市的难度堪比中国男足冲出亚洲了。