曾有一个餐饮朋友跟小编分享过这样一个故事：说是为不影响营业，厨房油烟机油垢清洗选择在夜间作业。工程部清理结束后，装油垢的袋子破了，工程人员抱侥幸心理，没有及时处理，直接将袋子放在厨房进出通道上。

 

凌晨光线较暗，做早餐的厨师早起开工，陆续进入厨房，但当厨师开灯的时候，发现整个厨房都是沾有油垢的脚印，因为厨师们是踩着油垢进来的。事后，厨房花了不少人力物力才清洗干净。

 

朋友跟我抱怨时，几乎是怨声载道地，说的口舌都干了，我才能笑着插嘴一句：归根结底，怨自己。

 

凭啥就怨自己呢？我的那位朋友一根筋，只想到了工程人员失责使餐馆蒙受巨大损失，却没进一步地考虑到：如果作为餐饮管理者的自己，没有着急下班，反而建立起规范的收尾工作程序，帮助员工养成良好的收尾工作习惯，那么上述“惨剧”是不是就不会发生。

 

飞机降落是最危险的时刻，因为飞行员注意力容易放松，餐饮酒店各项工作最容易出错的也是收尾工作。只有良好的收尾，工作才算是完结。

 

如何才能取得良好的收尾工作，那么今天小编就给出几条意见供各位餐饮朋友们参考。

 

要 求 到 位

 

收尾工作应该遵照：安全、舒适、快速、整洁，整齐，卫生、准确、有效、有利衔接下道工序或下个班次等要求。

 

培 训 到 位

 

收尾工作也应进行必要的培训和考核，通过培训和考核让员工养成良好的“我为人人，人人为我”的思想意识，养成“多走一步”、“多做一步”、“多想一步”的工作习惯。

 

检 查 到 位

 

检查也是收尾工作的关键，餐厅酒店设施在正式投入使用之前，管理人员先验收，查看收尾工作进展情况和效果评估，以便补缺补漏。

 

同时，作为管理者，餐后需要告知服务员的收尾服务细节也十分重要。

 

几点细节需注意好。

 

1、 客人离开时，主动提醒客人带好随身的物品，并迅速的检查一遍，将客人送到大门口交给领位。

 

2、客人离开的第一时间关掉空调、电视、灯具等只保留照明灯，尽量少量。

 

3、严禁偷吃客人剩余的食品。

 

4、收餐迅速、整齐，注意轻拿轻放、大小餐具分类摆放，避免破损。

 

5、先收玻璃器皿、杯子、口布、小毛巾等。

 

6、收骨碟、翅碗、小汤勺、贵宾筷子、展碟等分类收拾。

 

7、收餐时注意大的放在下面、小的放在上面，以免破损，收入收餐框时要适量，不可超量或挤压摆放。

 

8、 撤下台时应小心，避免打破转盘、大的转盘可请同事帮助。

 

9、剩余的酒水饮料交回部长登记后会吧台。

 

10、清洗玻璃器皿等餐用具。

 

11、按摆台标准进行下餐的摆台工作。

 

12、 整理周围的环境卫生，比如沙发、茶几、电视柜空调等，保持干净整洁。

 

13、清理备餐柜，补充适量的餐用具、餐巾纸、牙签等等服务必须物品。

 

14、根据餐前准备细分标准打扫整体卫生

 

15、上交客人的意见表，并向上级汇报值台中客人反映的服务及菜品的意见和建议。

 

16、汇报部长，检查合格后协助其他员工完成收尾工作。

 

17、在部长的安排下完成其他的工作，班后会后离店下班。

 

结 语

 

作为管理者，你是整个餐馆乃至企业的核心人物。也只有当你意识到自己身上扛着多大责任时，某些存在的隐患才能被彻底排查。