乍一听到“西贝筱面村”这五个大字，

大家第一个想到的一定是:这是卖面的吧，

却殊不知，它是家卖正宗西北菜的餐馆，

而且还能称得上是近年来的一匹餐饮黑马。

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凭能力——不开放加盟，却一年能够开出53家店？

 

西贝自始至终都把控着菜单百分之八十的部分，除去少数的个性化菜品，几乎所有的菜单都印证着总部的经营理念。我们只要分析菜单就可以看出西贝对中档价位主食的重视。在西贝的菜单中，中档价位的热菜占到了70%，总共56道热菜中，炒菜不足20道，以主食为菜已经成了西贝的一大特色。这就避免了餐饮企业菜单选品同质化严重的问题。

 

其次，回到它家的定位上：莜面，其实就是燕麦，尽管没有看到把它单独放到餐饮品类上来的，但说的上是西贝开创了在餐饮品牌上的一个新品类，把健康五谷杂粮的理念用一个单品发挥了出来。同时，其店名本身就代表着健康和原生态的概念。放在现在而言，更是符合现代人“花多少钱都要买健康”的心态。

 

讲服务——连员工都服务不好，谈什么服务顾客！

 

有赞美和掌声的时候，人体的多巴胺会分泌很多。一个人做好一份工作时，其实特别期待被认可。

 

西贝之前一直在做打赏，今年推出积分制，是为了让我们的伙伴在门店的好行为都能够得到认可。仪式感也很重要，于是我们做了新员工迎新仪式、徒弟拜师仪式等。我们希望每一个门店经常充满了掌声和认可。   

 

玩游戏的快感来自目标的实现，对应到工作中，我们有没有帮助员工设计一个又一个的小目标，让他达成小目标的过程中获得成长。

 

我们又能否搭建一个舞台，让员工实现梦想？

 

西贝用了两年多时间研究一个快餐项目——麦香村，希望可以成就 10 万个小老板。我们从西贝采访到的一个员工叫苗苗，今年22岁，四年前来到西贝，从一个莜面妹发展成了西贝上海分部的面点导师。刚开始，她爸妈不太支持她来西贝，而这次她爸对她说，不是每一个企业都能够给你这样的小员工这样的机会。我问她自己怎么想，她说这就是她想要的。

 

西贝的事业理论是成就 10 万+奋斗者，创造喜悦人生。一开始讲我们是开饭馆的，其实我们不只是开饭馆的，我们所干的就是一件事，一件成就人的事 。

 

谈制度——“赛场制”让扩张既快又稳！

 

 

西贝的“经营牌照”让每一个有志于此的员工都想来一展身手，但不加限制的扩张就有可能导致门店品质的下降，长此以往，损害的是西贝整体的品牌形象。为了解决这一问题，西贝提出了新的管理模式——赛场制。

 

西贝总部把这些经营牌照发放给你并不代表它就永远属于你。每年西贝都会组织一个考核团队，深入到门店中进行多种标准的考核。除了占据最大参考份额的利润因素，还有顾客评价，门店环境，菜单创新等等指标。考核过后，西贝会将所有的门店进行一个“全国大排名”，排在后百分之三十的管理团队，西贝会收回他们的经营牌照以及相应的股份。

 

但这并不是说他们从此“下岗”了，西贝会将这个团队打散，重新分配到其他的团队中去，获得新的股权。即使团队是处在重新分配的过渡期，西贝也会照常给他们发放薪水，让员工省去了很多后顾之忧。这就给了员工试错的机会，上一次的失败可能是因为客观因素的制约，在下一次的重新组队中，依然可以证明自己的个人能力。

 

这些标准不仅仅是为了考核门店，它还是一种倒逼机制。为了达到这些标准，西贝的各个分店必须不断提升门店的品质，才能避免因为落后被收回牌照。最直观的效果就是让顾客体验逐步提升，如果顾客在买单时评价某个菜不好吃，门店必须免单，损而耗的成本由管理团队负担。

 

//总      结//

 

所以说西贝莜面村火了，不是必然。

西贝定位于五谷杂粮，养生食疗。

社会在进步，如果西贝能始终如一，

保持这种低调的姿态，小编相信她必将走的更远。