对于部分餐馆而言，旺季已经过去了一半，甚至现在就有餐馆出现了生意时好时坏的现象。

 

所谓能者上，庸者下，有的餐馆及时找到自己的短板，顺利走出低潮期，但仍有些餐馆处于一脸懵逼的状态：我事都做了，到底问题出在哪了呢？

 

可能啊你考虑到了菜品、价格这些原因，但你却依然忽略了其他一些方面的问题，那么这些容易被忽略的问题究竟是什么呢？

 

也许是，万年不变的菜色和菜单。

 

菜色没跟新这个问题我们已经说过很多很多遍，相信大家也都知道，菜色的更新有多重要。在这里我们也不赘述了，简单点说就是，主打产品可以不变，但你可以从一些小菜品去进行增加，让消费者拥有新鲜感，毕竟，再好吃的菜吃多也就腻了。

 

另外一个，就是菜单，之前也说过菜单往往是很多餐饮店都会忽略、不重视的问题，其实好的菜单也能为你带来人流量，当你的店很久没推出新菜品，甚至是暂时都不想推新品时，那就请换一下你的菜单设计吧，虽然内容没变，但将菜单设计的更加生动、新颖也是一个重要的选择，在一定程度上也能让消费者错觉有差异。

 

所以，适时更换你的菜单，即便你的菜色并无变化。

 

也许是，不动声色的进行调整。

 

调整包括什么呢？可以说包括菜品，也可以说包括环境，即是内外两方面。简单点说就是你家推出新产品了，客户不知道！你家某些菜品打折扣，客户不知道！你家厨师换了，同一道菜却是不同味道，而客户只知道味道不同却不知道是为什么！

 

再者，因为附近在施工所以道路不通，客户只知道路不通却不知道你家店还在不在！你的店因为某种原因搬走了，客户却只知道店不见了却不知道为什么！举个例子，上次跟朋友想去一家她以前经常去的夜豆浆店，然而我们在那里等了一个多小时也不见踪影，后来问了才知道原来搬走，可是我那经常去的朋友却什么都不知道，因为未听老板提起过，让我们一度以为店是关门了。

 

所以，不管是哪方面的调整，只要是客流相关的都应该先有提醒，哪怕是在门口或者附近放一些提示都可以，而不是让客户一无所知，然后就没了然后。

 

也许是，无精打采的员工。

 

进店看到的是无精打采的员工，对客人爱搭不理，感觉服务员不是挂着一幅你欠我几百万的脸就是别人欠我几百万的脸，不好意思，不管是哪一种客户都不喜欢，客户喜欢的是积极热情又恰到好处的服务，就这么简单而已。

 

举个例子，有的餐饮店尤其是平时生意比较好需要排队等叫号的，有的工作人员在那站的久了叫的不开心了直接开电子呼叫，其实这个也可以理解，只是有的工作人员表现的太明显，当过去问还要多久或者其他一些问题的时候工作人员一脸生气的什么都说不知道，遇到性格好些的客户就继续等，遇到性格比较暴躁的客户甩头就走从此不再来。

 

所以，员工的精神面貌和服务态度要时刻保持在合理的范围内，直白点说，这就是你的本职工作，如果这都做不好，凭什么继续待下去？

 

也许是，菜品选择时的不当

 

NO.1 筛选主料不到位。 

 

对于主料的筛选，我们有三大标准：

 

一是要选择一年四季价格浮动不大的食材。因为我们开的都是小店，如果食材价格浮动太大，那么菜肴的价位就要随之变动，变来变去的反而会给食客留下不好的印象。

 

二是要多选择一些半成品的冻货，比如速冻的半成品掌中宝、速冻的腌牛肉等。这类食材一来后期操作比较节省人力，二来易于长时期保存。

 

三是要做好调研工作，筛选本市本区域食客比较偏爱的食材，并以此研发菜品。比如说我们店，周边食客比较偏爱吃猪肚菜、猪蹄菜，那么我们可以多研发一些用猪肚、猪蹄制作的菜品。周边食客不喜欢吃用秋葵制作的菜肴，那么我们就不做秋葵菜。

 

NO.2 确定菜肴的价位分类不到位。 

 

首先你要想到的一个问题：我们店的人均消费大概是多少元？所以我们的菜品价位的分类是怎样的。现在越来越多的店子呈现的就是，价格与实物不符的现象。

 

NO.3 强调菜品预处理不到位。 

 

选菜时我们必须要考虑上菜速度，因此调味复杂或者操作过程复杂的菜基本是排除在菜单之外的。目前，除了海鲜菜之外我们的绝大多数菜肴后期操作都非常简单，比如“麦香紫薯”，客人点菜时只要简单炒制即可。

 

这些问题看上去虽没有致命杀伤力，但确也实在影响着一家餐馆的运作。你比别人先留意到，自然你比别人就多了一些实际优势。

 

所以请各位朋友们上点心吧。