从每天只营业几百块开始，到经历17年耕耘后，已经做到有500多家直营店，遍布于全中国26个城市。

这就是阿香米线对“餐饮赚钱靠运气，不死靠努力”这句话最好的诠释。

一个17年间从未出席过任何媒体场合和活动现场的品牌，为何能将自己的品牌营销地如此成功？一家同样从零做起的餐饮门店，为何能创造17年开500余家直营店的奇迹？我以为的，阿香米线艰难创业的开端是每个餐饮人士都会遇到的一道门槛，然而最后不可复制的成功却不一定是每一个人都够轻易获得的。

因此，今天我想分享到的，关于阿香集团CEO耿轶群的演讲内容《阿香的发展经营之道》中的截取部分，内容说的不一定全部都是对的，但对于一个正在起步的业内小白而言，一定是受用的。

耿轶群说，成就一个全国品牌的，是阿香的创变之路。

赚 钱 的 拉 面 做 米 线

很少有人知道，阿香的第一家门店并不是做米线的，而是做阿香拉面的。那时候我们很骄傲，在当地开了第一家阿香拉面，做得非常好吃，也获得了当地顾客的认可，非常赚钱。但是在非常赚钱的时候，我们的董事长何勇提出来说，这个不是我想做的事情，因为拉面不可复制：培养一个师傅可能需要半年时间，买来的牛肉也很难标准化，老牛肉还是小牛肉，母牛肉还是什么肉，煮制的时间不同。如果要开连锁店的话，人员、材料都是不可控的。所以那时候我们都在想，这个东西赚钱，但是未来真的可以发展吗？

思考了很久之后，我们放弃了拉面，开始做米线。但是这个决定，遭到了公司99%的人的反对，因为拉面是现成的，是成功的，而米线没有做过，我们一无所知。但是我们有一个趋势的判断，就是一个不可复制的东西很难做成标准化，所以我们在这场决战里面，毅然决然地放弃了优势项目，选择了一个有未来，但是当下非常困难的项目。阿香的这次转折，也预示我们能够走到今天。

为什么怀着感恩的心来到云南，是云南的模式非常容易复制到全国。我们也是非常幸运，当然也是有我们的思考。在选择卖什么的时候，我们选择了一个可以走遍大江南北的品类，所以才会有今天的阿香。

拿 老 祖 宗 的 瓦 罐 创 新

有了定位，我们却还不太会做，怎么办？就像之前说的，我们上路了，我们去学，跟各种区域的品牌学习。在学习完了一圈回来以后，我们就思考，米线出路到底是什么？

这个时候我们无意中看到了一篇文章，大家肯定都知道过桥米线的传说，书生在山洞里读书，娘子去炖鸡汤送饭，但是太累了一觉醒来，摸着这碗汤是烫的。我们读到这里有一个启发，其实老祖宗在设定的时候，它的容器是瓦罐，因为瓦罐有保温的作用。想到这个点以后，看看市场上所有做过桥米线的都是在用碗，我们就开始了创新，拿回老祖宗留给我们的宝贵遗产，所以阿香选择了一个瓦罐。经历了数次的更新迭代之后，最终达到了最理想的效果，不烫手又方便，美观，甚至适应外卖市场。

不 断 丰 富 产 品 口 味

有了成功的瓦罐，云南过桥米线基本上成形了，接下来是产品的创新，我认为是餐企很核心的东西。

有一次我们去吃火锅，就发现火锅有原汤的，还有麻辣，为什么米线不可以？想到这点以后，我们很兴奋，回去就抓紧时间出了一款麻辣米线，推出市场顾客非常喜欢。后来再有了番茄等各种各样口味的。有了适应各个地方的口味，我们才能走遍全国。

跟 麦 当 劳 学 习 人 才 队 伍 建 设

有了很多的基础，阿香想要发展，必定离不开人才。人才在哪里？其实我也不知道，但是当你遇到困难的时候，始终就会去想，还好我有一个学习的榜样麦当劳。那时候我就在想，麦当劳是怎么做的，全球有这么多餐厅，他们是怎么做人员培养计划的。当我了解到麦当劳有一个汉堡大学，专门去做人才培养的基地，我就飞到上海去，找到汉堡大学的一个教授，让他来我们公司。我觉得解决问题要靠根本，如果只是去招募，最终解决不了问题。

我飞了很多次，跟这些人交流了很多次，因为我们那个时候不是一个强势餐饮企业，没有很大的品牌，这些人不愿意放弃国际巨头的工资到你的企业去，但是我用我的真诚、用规划说服了汉堡大学的教授，帮我们解决了人才发展计划。所以我觉得人才是一个企业如果要做大，包括两年以前，阿香从青岛搬到上海去，就是为了人才。因为人才不愿意到小的城市去，所以我们毅然放弃了美丽的大海，去到了上海。

抓 住 每 一 个 历 史 节 点，不 去 算 小 账

我们在26个省500多家店，很多餐饮品牌都希望能够做到这样的结果，但是我想时代给我的机会是这样的。因为当时我们放弃了步行街，选择了Shoping  mall。当时我们在河北开了一家店。接下来我去湖南、西安看了一家店，这一圈转下来我是有点头疼的，湖南我一个人都不认识，西安我也一个人都不认识，要怎么开店？

其实我的物流、我的配送，我觉得这些都不靠谱。我是想打退堂鼓的，我觉得咱先把山东做好了，做大的再往外走。但是我们董事长何勇说，不行，有一些历史机遇错过了就没有了。他说咱们做事要先难后易。

所以今天的版图就是那个时候的决心，我们把山东的人运到湖南去、运到西安去，等开业一段时间以后，再实现人才的本土化。所以开始的时候我说勇气，我觉得勇气贯彻始终，如果没有勇气可能就走不出这一步，如果你错过了这个历史节点，你可能就错过了这个历史机会。

那个时候大家都在算帐面上的利益，说不行啊，去掉物流、去掉补贴挣不到什么钱。我们老大说吃亏是福，你今天跟着他们奔跑，有一天他会给你带来收益，不要去算小帐。所以我觉得阿香有这样的文化，才能在今天和这些战略伙伴合作。

今天我们再去推广合作品牌，真的应了老板说的那句话，先难后易，现在一个很新的品牌在我手里，很短的时间就可以发展到上百家店，因为我有巨大的商业系统。

阿香还有一句话“最好的开发不是开发，最好的开发是运营”。我作为阿香第一代开发，我出去跟人说阿香有多好，阿香怎样怎样。可是今天这个老总坐到这个餐厅去，你好久才上菜，上来的东西还不好吃，那就完了。所以最好的开发是运营，把每天进来的顾客服务好，你的商业渠道自然而然就起来了，你的盈利自然而然就起来了，所以还是要找到源头，认真做事，没有诀窍。

做餐饮真的不容易，像阿香也是在餐饮业摸爬滚打了数十年才能打开自己的新世界。

还是那句话说的好：“在这个行业赚钱靠运气，不死靠努力。”