自从网红餐厅时代开启以来，似乎排队就成了标配，不知不觉中，以前觉得花时间就是浪费到现在则变成了一种“潮流”现象，当然，越来越多的餐饮店都喜欢拿排队说事，因为现在有人排队就会给人产生一种生意火爆客户喜欢的感觉。

然而排队也成了需要讲究的一种营销手段。有些餐馆因为处理不佳导致顾客排队中途甩袖而走，而有些餐馆却因为排队，比如海底捞，小龙坎，大龙焱等生意异常火爆。

因此说到底，排队是一把双刃剑，一方面能引起消费者的共同关注和好奇心，一方面也会让觉得费时间而选择其他店消费，相信很多餐饮店都会遇到派出的号到最后有很多都因为消费者不等而废号的。

那么该如何挽留这些排队中的顾客呢？先试试下面几个技巧。

1创造一个值得等待的空间

影响消费决策的因素很多，排队背后最大的问题是顾客的焦虑情绪。顾客等待用餐的耐心是有限的，所以餐厅除了要给顾客一个等待的理由，更要留出一个等待的空间。

很容易发现，海底捞、外婆家、绿茶餐厅外都有座椅可供排队的用户休息区域，并提供小零食甚至小游戏。

海底捞用过的海海科技研发的等餐小游戏俘获一群孩子，随之俘获这个家庭的就餐选择。并且，就餐区外的等待一方面不占用就餐区，可以提高餐桌使用率，也容易引起路人好奇心和从众心理。

毕竟，时间紧张、就餐目标性明确的顾客占少数，绝大部分是有时间做选择的顾客，而这部分人就餐决策往往很容易被他人影响。

2尝试添加座位和屏幕 

当然，如果第一种办法让你觉得达不到利用排队吸引消费者的目的的话，那就试试用其他能吸引消费者留在餐厅等待的办法。

等候区很多人都有，但有的餐饮店设置的等候区并不大，椅子也不够多，这个时候很多后到的消费者看到这个场景心中就会产生长时间甚至到自己菜品已完的自我想象，所以不妨可以适当增设座位，至少让等候的消费者都有位置坐。

另外，设置大屏幕，当然，让你设置大屏幕不是让你无限播放自家店的宣传片，看视频总是容易让人忘记时间，所以可以适当播一些好玩的视频或者当下比较热门的电影都可以，这样一方面可以让等待的客户觉得不那么无聊也不那么在意等待的时间，一方面可以吸引客户留下来而不至于离开。

3真人表演，让排队变有趣  

真人表演，例如某重庆火锅店的“变脸”，但消费者无聊的时候注意力就容易被这些吸引。当然，请真人特意来表演成本自然也会增加，那么假如有一个透明柜台也可以，这样一来那些需要进店或者客户无法看到的可以秀技的操作也能当成一种表演，一方面供消费者当表演看，一方面可以让消费者看到操作，看到店家的“真本事”。

4送点小点心，以示歉意

饥肠辘辘地等待总是让人觉得不开心的，等到饥肠辘辘当然也是让人不开心的，这也是很多消费选择不等选择离开的又一重要原因。

其实很多餐饮店都会在客户就座时送上一些小吃，那么是否可以考虑当客户在等的时候就先将这些小吃送给客户吃呢？当然这些小吃可以选择一些比较特别、可口的小吃，让客户吃到这些美味就对这家店的菜品有所期待，你试想一下，连送的小吃都这么好吃，里面的菜品还会差吗？

当然，将小吃送上的时候可以将菜单一并送上，让消费者一边吃小吃一边将菜单选好，这样等轮到客户的时候就可以直接点单了，一来可以减少客户就座再看菜单点菜的时间，二来减少客户的整个就餐时间而提高翻台率。

5自拍太素，提供场景拍拍拍

有事没事，拿起手机拍拍拍，漫长的等待对于消费者来说更是一个拍照的好时间，但是千篇一律的自拍自然无法满足大家的尤其是年轻人的心，那么你假如你为这些客户提供一个好看的拍照场景呢？

举个例子，去过厦门的小伙伴应该都知道，几乎每一家店都能被当成一个景点，不仅是因为人家特意装修的很好看，还会提供给游客拍照用的道具和元素，例如大家都熟知的一些网络流行语，大家往门口一站拿起来就是各种拍，完了各种社交平台都发一遍，也许最终游客都没消费，但却帮他们做了宣传。

所以，设置一个适合拍照的场景，加上属于自己的元素，一方面让消费者拍照更好玩，一方面也是让这个成为自家的特殊标志，并且能借消费者之手进行宣传。

对于餐饮业而言，也于每一家餐馆来说，排队算的上一种营销手段，你把它用好了，排队都能成为排队的理由。