什么是无醇葡萄酒

无醇葡萄酒也称脱醇葡萄酒，主要是指酒精含量不超过0.5%，酒精度不超过1%的葡萄酒，从严格意义上讲，却又并非完全意义上的无醇，只是酒精度较低而已。

无醇葡萄酒既有干红的醇正，又有甜酒的爽口，是两者优点的完美结合，不仅保留了葡萄中的营养成分，而且口感更加淳厚，让人回味无穷。无醇葡萄酒以野生和人工培植的山葡萄或杂交葡萄为原料，经发酵、窖藏、陈酿、去杂等特殊工艺脱醇加工而成，所含酒精度不超过1%，其内含的8种氨基酸和白藜芦醇是普通葡萄酒的数倍，具有极高的营养保健作用。

无醇葡萄酒酿造方法

1、真空蒸馏

这个过程有点像煮酒，但是所用温度不高。很多人都认为，用这种方法酿出来的酒缺少芳香，那是因为随着酒精的挥发，一些愉悦的芳香化合物也消散掉了。不过，一些顶级的无醇葡萄酒又确实是用此种方法酿成的。

2、反渗透

反渗透是一个成本比较高的过程。在酒精被蒸馏掉之前，一些芳香化合物和酚类物质会流失。之后，残余的水分又被加入浓缩的葡萄酒中，这样通过2-4次才能将葡萄酒中的酒精完全移除掉。

现在一般采用真空蒸馏法，在真空状态下，将葡萄酒加热到40摄氏度，对葡萄酒进行蒸馏。此法很好的解决了大部分的问题，但是一些互逆的化学反应，仍在继续研究中。为了避免一些在蒸馏过程中的酸度损失，现采用了一些富含多酚物质的葡萄品种。

为了减弱单宁酸在失去酒精后较为明显的收敛作用，酿造过程中加入一些甘油类物质，这些甘油类物质产生于葡萄酒发酵过程中，每升葡萄酒在发酵过程中会产生6-8克的甘油。同时，为了补充一些糖分，使其更容易入口，成比例的加入一些新鲜葡萄汁，每升在10到20克。

无醇葡萄酒与葡萄汁的区别

无醇葡萄酒并非“无醇”，因此，无醇葡萄酒并不同于普通葡萄汁。准确来说，无醇葡萄酒是按照葡萄酒的生产工艺酿造出来的，并且经过两次工艺酿造发酵而成的，是具有完全成品意义的葡萄酒类产品，而葡萄汁是直接压榨，在工艺上完全是质的区别。

由于酒精的移除

无醇葡萄酒不仅失去了部分芳香物质

几个影响风味的重要物质也消失殆尽

因此其陈年潜力不高

葡萄酒中的很多芳香物质都是通过酒精蒸发而传送到葡萄酒表面的，而当酒精完全移除时，这些芳香物质就失去了流通的渠道。虽然有些无醇葡萄酒确有香味，但是大多都为发酵后的酸味，并不是本身天然存在的。

可见，低酒精度的葡萄酒就让人放心多了，不用担心酒精，也带有一定的芳香。不过，这样的葡萄酒市面上并不多见。

无醇葡萄酒的好处

1.不含酒精，因此不会让人嗜酒成瘾。

2.口感美味迷人，非常适合家庭聚餐时饮用。

3.开车也能喝上一杯

4.可以当做软饮料和果汁来饮用。

5.可以代替料酒用来烹饪，烹制出鲜美可口的菜肴。

不管低醇葡萄酒还是高醇葡萄酒，如果饮用过量，对身体都有一定危害，小编觉得只有适量饮酒，才能发挥葡萄酒的“养生”功效。

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