据统计每生产1 t 65％v01白酒产生废水48 t，与之产生污泥量约为1．5 t。污泥是微生物降解有机质的增殖和积累，呈半固体状态，含水率高，脱水性差。随着微生物的新陈代谢，污泥会逐渐老化并沉积于曝气池底部，污泥过量会引起曝气率降低，溶解氧减少，最终发生污泥膨胀。污泥膨胀严重影响出水质量，增大污水处理难度，甚至中断整个设备的运行㈣。污泥产量大，影响废水的处理进度；污泥排放也会影响反应池中微生物菌群的活性与稳定性。
污泥中残留氮、磷等营养物以及少量有害物质，处理不当会污染环境。目前国内外常用的处理方法有填埋、土地利用、热处置和堆肥，需要根据污泥的特征选用合适的处理方法。白酒废水处理产生的污泥有害物质较少，富含有益微生物，氮、磷等有机物，处理不当不仅浪费资源且会引起二次污染。酒厂若选用焚烧法处理污泥，焚烧产生烟气、粉尘会污染环境；污泥填埋浪费资源；污泥用作土地，含磷偏高易引起土壤板结；堆肥技术不成熟陶。