黄水和底锅水的再利用价值非常高。黄水经酯化酶作用，其有机酸类和醇类被转化成含白酒的香味成分的酯化液，酯化液可用于调酒、串蒸、灌窖、养窖，或者用作液体蛋白饲料的加工原料。底锅水可用作碳源，谢国以底锅水为培养基培养己酸菌，己酸发酵产量得到提高。邓汉森等利用底锅水进行酵母发酵，获得菌体蛋白产物的同时底锅水的cOD去除率高达77．33％，BOD去除率高达72．19％。底锅水还可以用作乳酸及乳酸钙的加工原料，冯天炜运用微生物发酵底锅水，乳酸和乳酸钙年产量分别达到2 000 t和500 t，经济效益和环境效益显著。宋柯等闭利用超临界CO：萃取技术，从底锅水、黄水中提取酯类、醇类、醛类、酸类、酚类等物质，将其转化成酒用香料，给酒厂带来了经济效益的同时又减少了污染。伍显兵等进行黄水和己酸菌液酯化能力的对比试验，发现黄水发酵过程中微生物活跃，酯化效果较明显些。谢国排刚利用黄浆水中的大量有机酸生产饮料、生产单细胞蛋白饲料、生产酯化液；利用黄浆水进行沼气发酵等的应用，较全面体现了黄浆水的综合利用价值。关于酿酒副产物黄水和底锅水综合利用的研究较多，由于试验技术不足，实现工业化生产的却有限。因此，要加强理论研究与实际生产相结合，才能实际解决白酒废水处理残留资源利用率低的问题。
白酒废水处理—加强废水资源利用的生产应用研究
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