在昆明：琳琅满目野生菌

2018-7-30，昆明

水木华是昆明市最大的野生菌市场，也是主要的野生菌集散中心。

说起来真的是很神奇，野生菌市场西头围墙的那边，是我从出生到六岁多生长的地方。那里就是福德村小寺。我工作之后到昆明，很多次逛过野生菌市场，有一天才猛然感觉就在当年生活过的地方。现在野生菌市场这一片，原来是稻田，我小时候也在这里捞过泥鳅的。

这个季节，正是一年一度的野生菌上市的时间。各种各样的野生菌，琳琅满目。在云南，人们吃得比较多的野生菌，有鸡枞，牛肝菌，青头菌，干巴菌等等。因为是野生的，因为云南人有这种偏好，野生菌大多卖得很贵，干巴菌贵一点的，得卖一千块一公斤。云南人的观念就是这样的，“人生一世，吃喝二字”，什么都可以耽搁，吃是不能耽搁的。什么都可以不置办，吃的问题一定要处理好。所以他们对于吃，一向是比较大方，比较下得了刀子的。

偌大的市场，该有足球场那么大吧。靠南一片，主要是加工外运区。将新鲜的野生菌清洗，分类，包装，快速运完外地。新鲜的松茸在这里加工之后，过不了几个小时就可以送上外地人的餐桌上了。还有一部分不易新鲜外运的，就加工成干品，在淡季慢慢销售。

东边一块市场，主要是零售区。零售野生菌的，有的是附近的乡民，将早上采来的野生拿来摆摊销售；有的是常驻的贩子，批发野生菌来这里赚点差价。这里的野生菌大多收拾得干干净净的，还做了很好的分类。

最里面一个宽敞的空间，是批发市场。中巴车一排一排的进来，里面都是塑料篓子装的野生菌，上面还覆盖着蕨草。后备箱一打开，就会有人一哄而上，瞬间就会将新到的野生菌抢购一空。一排三辆车，一排卖完，后面一排接着进来。这些野生菌大多来自南华，易门一带。这些地方是云南出产野生菌的主要区域。早上山民采来的野生菌，中午过后就可以进入野生菌市场，晚上就可以走上餐桌了。

为了招待从北京来看我们的小赵，我们去买点鸡枞。鸡枞被誉为野生菌之王，其淡淡的鸡肉的香味非常独特。我们找到最好的一家，每公斤340元。我只买了两根，八十元。这是顶级品质的黑鸡枞。肉质厚实，肥壮，新鲜，很嫩。说实在话，这是我吃过的最好的鸡枞了。清理好了之后，我撕下一块让小赵生吃，只蘸了点盐和辣椒。小赵觉得非常可口，非常满意，于是就将一半生吃。以前只生吃过松茸，没想到生吃鸡枞也如此美味。