坚强的定力


 汉堡包

去新西兰之前就知道皇后镇的Ferburg这家汉堡包门店是个狠角色,祺祺我们三个就打定主意要去尝一下。

头天路过就发现门口排着长队,目测得有四十人左右在门外排队,门店周围有不少人捧着硕大的汉堡“啃”,全然不顾及形象。

次日早早来到皇后镇,大街很干净,门店里的产品着实无法勾起购物的欲望,价格却还高得令人咋舌。我们几乎直奔Ferburg而去,早晨刚刚开业已经有20多人在排队、20多人已经吃上了汉堡。

Ferburg是标准工艺,明档操作至少让人看起来更放心。十几个服务员分工协作,有专门烤肉的、有专门热面包的、有往口袋里装的,总之是忙而不乱。

汉堡拿在手里确实感觉有点儿大,没有点儿食量的肯定吃不完。味道真的很一般,除了肉更扎实之外,没有什么特别之处。

定力

就我的观察,旅游旺季时,Ferburg排队是长期,其火爆可见一般。

Ferburg门店面积也就是四五十平米,只此一家、别无分号。其价格在以高消费为符号的皇后镇也算是比较“黑”的,价格、面积、销量、排队几个因素结合在一起,可见其经济效益是相当不错。

Ferburg既不扩大门面,也不快速做连锁,他们的定力真够坚持。

分析

Ferburg靠的是口碑营销,其产品除了量足、个头大之外,很难再有什么核心竞争力 。服务员数量有限、销量大,服务也几乎没有——大家到柜台取餐,除了卫生外没有人管理。

短暂地就餐过程中,还看到一份牛肉烤过火了,人家服务员二话没讲就给换个新的——绝对不与客户产生任何纠缠,经营时间更值钱。

看来Ferburg本身也很清醒,如果扩大了店面、做了连锁,非常可能收益未到麻烦先来:成本等比例放大的同时,收益的增加会小于成本的增长。

面对火爆的销售经营者头脑不发热、思想不膨胀,Ferburg做法值得借鉴。