飞碟一般的菜品从高空旋转而下，鲜花铺满餐桌乃至组成精致摆盘，各种奇形怪状的餐盘里盛着造型特异的食物……在朋友圈，时常能见到一些因“打卡”、“拔草”而走红的餐厅，或许第一次接受感官上的冲击时，不少朋友都会抱着好奇的态度一同前往。可不料“宝马雕车香满路”后不久便“门前冷落鞍马稀”，“高开低走”已然成为今天所谓网红餐厅的宿命。

 

“很多餐饮朋友都无法渗透：开餐厅，味道和知道自己的归属是第一位的。有趣、新奇、好看只是附加值，无法成为长久的核心竞争力这一点，她们永远都在与其他餐厅拼人气，拼价格，拼有趣，却忘记了真正的餐厅运营是依靠这些完成的。”混迹餐饮界十余年的资深老饕如是说道。

 

1关 于 做 什 么

 

做什么买卖不是自己喜好决定的 ，而是市场需求决定的，两种方式，一种是锁定区域，发现当前区域的市场空缺，二种是有了合适项目，根据项目去找市场。

 

2关 于 定 价

 

客户群体决定了价格，而不是产品决定价格，左右定价的因素除了产品本身质量和成本，更重要的是卖给谁，在哪里卖。

 

3关 于 合 伙

 

小买卖尽量不要合作，自己干，如果一定合作也要做散伙的准备；大买卖，除了考虑资源的互补，更重要的是考察合作对象价值观与你是否合拍，生意是严肃的，该定协议的订协议，这与脸面信任无关。

 

4关 于 宣 传

 

不要以为酒香不怕巷子深，第一你没有那么好的酒，第二时代变了，信息太多、产品太丰富，你不宣传鬼都不知道你。

 

5关 于 心 态

 

生意再小也是自己的，打工再好也是别人的，每个人在意的是切身自己的利益，当老板以后才知道浪费的每一个水杯都会心疼，赚到的每一分钱都是那么的在意，心态完全不一样。

 

6关 于 出 路

 

生意是干出来的，不是想出来的，我开店之前会做很详细的开店计划书，觉得很完善，干了后发现问题还是很多，只有一边干一边解决问题，直到现在依然如此，都是在干的过程中成长经验和结识人脉，前怕狼后怕虎那就不敢出门了！

 

7关 于 起 步

 

从小钱赚起，积少成多，起步阶段，小额交易除了赚点小钱，更大的收获其实是与客户认脸，建立一次信任，买的频次越多信任就越多，从单个客户获得总利益就越多，没准那天他就会下大单，别忘了，他还会给你转介绍，所以眼光看远点，不要看不起小钱。

 

8关 于 用 人

 

别人只是打工者，不要指望他很专业很用心，如果你给别人打工，你也是这样，占的位子不一样在意的点就不一样，其次，为了减少时间和试错成本，作为老板该直接告诉他工作的方法和技巧，他产出越多越快对你来说就是在赚钱。

 

9关 于 供 应 商

 

要分出主要、次要供应商，让他们彼此竞争，供应商越集中风险越大，我会有意识的让他们知道我非他们一家供应商，但是供货上会有偏重，这样谁都要给我优惠，万一上游出了问题立马就换降低风险。

 

如果光靠烧钱营销博取眼球，但对食材、后厨等缺乏高标准管控，则极易出现菜品与营销脱节。不光网红餐厅，所有餐厅只有在这些“看不见”的环节上苦下功夫，在这些方面做对做好才可能打破“活不过三年”的宿命。