开业生意不好，除了选址，大家更多的是认为自己没有花钱做营销。但是真的是因为营销问题吗？

 

餐厅生意不好，都是营销没做好？

 

菜品没有问题，好吃，口味不错，顾客都说很好吃。服务也很好，也没有问题，店里的环境也不错，也没有问题。

 

那问题出在哪里呢？

 

不会营销，别人做活动做得好，我们不会做，所以没有顾客，所以生意不好。

 

真的是菜品做好了吗？真的是营销的问题吗？

 

菜品口味，环境，服务，营销，基本的几个环节也都考虑到了，但是，不能把生意不好这个锅给营销一个人背，这不太公平。

 

假如你店里面的菜品没有问题，环境也没有问题，服务也很好，顾客到过你家以后，来100个顾客至少会有10个会再次来

 

生意不好，顾客调查是最好的办法

 

在不知道是哪里出现问题的时候，顾客满意度调查是个不错的方法，能够得到顾客的反馈，对经营非常有帮助，当然，前提是掌握正确的调查姿势。

 

我想起有一次去吃饭，正在聊着天，来了一个服务员，热情的打招呼，问我们，先生，对今天的菜品还满意吗？

 

你猜，我们怎么回答的？

 

1、针对桌上的每一道菜提出建议。

2、正在聊天，不管好不好，都说很好。

 

还有一种可能就是我们说不好，或者说建议，店家一定会问，哪里不好？

 

遇到真心想得到建议的商家还好，会听还会记录，但是以后改不改就是他们的事了。遇到不好的商家呢，你这里提意见，人家一脸鄙夷的瞅着你，心里想，吃不起就别吃。

 

从此后，你还有兴趣再给商家提意见吗？

 

更何况很多商家的所谓菜品服务满意度调查机制就有问题，正确的打开方式应该是首先考虑顾客的感受，而不是我们能得到什么。

 

顾客为什么会给你提意见，是不是真实的意见，注意以下三条：

 

第一个，有没有好处，提意见了有什么好处？

 

并不是每一个人都是为了某个好处才会提意见，但是，给提出建议的顾客报以礼物的回馈是对顾客最起码的尊重。

 

而且，这个礼物一定是提前给顾客的，表示谢意，不管是表扬还是批评都虚心接受，这样顾客心理就会没有负担了，给出的意见准确率较高。

 

第二个，成就感。

 

顾客提了意见，改没改，没有反馈，就懒得提意见了，反正我说了，你们也不听，我还说个啥劲，别费口舌了。

 

是的，这就是很多顾客的心声，说了白说，不如不说，费口舌。

 

所以，要想让顾客愿意提出真实的建议，就要给顾客一个回馈，让他们知道，店家很尊重顾客的建议，并给出回馈，这样，顾客提意见的意愿就高了。

 

第三个，是怕麻烦，担心受到骚扰。

 

这也是很多顾客不愿意提意见的原因之一，还有的就是上面说的，不合时宜的打扰，也是顾客反感的。

 

不会察言观色，顾客正在交流中，你跑过去问对菜品和服务有没有意见，用脚趾头都能想出答案。

 

你会放下和朋友之间正常的交流去给店家提意见？再说，顾客的这次吃饭可能就是很重要的事要交流，本来就是不希望打扰的，你去提问，能到的什么答案？

 

有涵养的客气的说很好，没有意见。心里有气的，就差让你滚蛋了，这么没眼力价。

 

顾客调查，要选准你的目标群体

 

对于顾客建议的收集和采集是完全有必要的，但是也要知道自己的精准顾客群体是谁，不然每个顾客都去搞市调，不但没有好的结果，还会弄巧成拙。

 

其中有一个餐饮老板，他的店做的是中餐。给顾客做调查，也给顾客赠小礼品，得到很多的顾客对菜品的建议。开始的时候是给了建议就去修改，结果厨师很不爽，因为顾客群体不对，提出的意见也是千奇百怪，根本改不过来。

 

结果，厨师不高兴，天天听顾客的建议瞎改。这次改了，顾客满意了，下一批的顾客又不满意了，再改。最后厨师急的要辞职，我不干了还不行吗？这时候老板才认识到问题。

 

这样试图满足所有顾客意见的改进，最终的结果是所有顾客都不满意，不但顾客不满意，厨师也不满意，最后老板更不满意，这就是一个失败的调查。

 

所以，我们一定要知道自己的顾客是谁，举例，我们顾客群体，80%以上是年龄在30-45岁的白领女性，这样，我们收集顾客建议的时候，就要在这个群体范围里面去搜集，而不是给所有人都去提问。

 

有的顾客会主动提出建议，我们一定要记录，但是在记录的时候，就要记录顾客的属性，假如是上面的那一家饭店顾客群体是30-45岁的白领女性，而提出建议的是一个20岁左右的男性顾客提出的建议，我们采取的方法就是：虚心接受，坚决不改。