你如果要问我做餐饮最重要的是什么？我只能这样子告诉你，什么都重要，缺一就是缺全部，无论是菜品味道，营销，服务，员工管理。还有菜品的稳定性以及店铺的选址与装修，这些问题都可能导致你的店开不顺利，或者说倒闭。

 

但将这个问题换个问法，比如做餐饮的最高境界是什么？那我不妨回答你：做餐饮的最高境界不是把顾客当爷，是把来你家的顾客当情人。要想源源不断的客源，服务质量要好自然是首当其冲的。

 

那么如何抢先别人一步让顾客就能感受到如沐春风的服务质量呢？——这时候，迎宾员就显得很重要了，她是品牌的门面，是服务形象的窗口，其仪容仪表礼貌素质、服务水准将给顾客留下第一印象，是顾客决定是否来你家餐厅的敲门砖。只要餐厅的迎宾员做到以下几点，不愁顾客给好评！

 

用清楚明亮的声音表示欢迎  

 

清楚明亮的声音使人联想到“快乐”、“活泼”、“爽朗”等愉快的因素。迎宾人员应用明亮的声音对顾客说“欢迎光临”，会让顾客有良好的第一印象。

 

要有亲切自然的表情  

 

无论是谁，如果受到别人的笑脸相待，心情都会很愉快。所以自然亲切、面带笑容的表情是迎宾人员接待顾客时应首先具备的，迎宾服务人员应养成每天都面带笑容的习惯。

 

在迎宾过程中以形体动作辅助表示欢迎  

 

在迎宾过程中仅凭语言有时无法让顾客感受到欢迎的诚意的，还必须要配合相应的一些动作。如把背挺直、身体和头成直线、以腰为起点将身体向前倾斜行一个正规的鞠躬礼或点头礼、以手势相让等都可以加强欢迎的效果，给顾客留下诚心等客的印象。

 

灵活地使用附加语言  

 

在迎接顾客光临时，如能灵活地应用附加语言，会让顾客有一种更亲切的感觉，从而感受到休闲中心的诚意。例如：

（1）对于不常来的顾客：“欢迎光临”；

（2）对于带着孩子来的顾客：“欢迎光临，和大家一起来玩啊，真好啊。”或“欢迎光临，小朋友真乖啊。”

（3）对于事先预定的顾客：“欢迎光临，正在等您呢。”或“欢迎光临，路上没堵车吧。”

（4）对于像主管阶层的顾客：“欢迎光临，以后请多多关照。”

（5）对于熟悉的常客：“欢迎光临，今天天气转冷，您要多注意身体。”

 

掌握特殊情况的处理技巧

 

（1）顾客在正式营业之前到来：

 

在这种特殊情况下，迎宾人员切记不可以用生硬的、否定的语言去回绝对方。

 

如：“不能进去，现在我们还没开始营业呢。过一小时再来吧”。这样会使顾客的情绪大受影响，破坏消费的兴致。很多人在此情况下会另找别的场所去消费，从而使本企业的经营受到损失。

 

正确的处理方法是要灵活地随着顾客的到来向顾客说明开场时间，让顾客耐心等候，在与顾客的交谈中，语气、语调要平衡适中，以规范语言做答。

 

例如：“先生（小姐），对不起，请您稍等，现在里面正在进行开业的准备，到点我们准时开场，您可以二十分钟以后再来，我将在此恭候您的光临。谢谢！”

 

如来客数量较多或准备基本就绪时，也可提前5—10分钟开场，给顾客以方便，同时也便于提供服务。

 

（2）顾客在营业临近结束时前来：  

 

一般来说，作为迎宾人员，应在营业结束前一小时内，主动提醒前来的顾客是否需要进场。这体现了对顾客的负责和尊重，虽然有时会减少当日的营业额，但能给顾客留下良好的、不唯利是图的印象，对于长期的经营有好处。此时，迎宾服务人员也应使用规范的语言。

 

如：“先生（小姐），还有一小时我们就要清场了，您看时间够吗？如果您觉得时间不够，欢迎您明天9：00—22：00之间再来，您看如何？”

 

（3）顾客在营业结束时前来：  

 

此时，迎宾接待工作应注意处理的技巧，给顾客一个温和有礼的态度，不至于影响顾客的情绪以致于使其对本企业心生恶感。例如：“不要来了，我们下班了。”

 

这样的回答不给顾客留余地而全盘否定，会使顾客觉得受了冷落，引起不悦。而如果用缓冲和肯定性质的语言将表达变得柔和一些，那么效果会好得多。

 

如：“实在抱歉，今天我们的营业时间已到，欢迎您下次再来！”