人们都爱吃猪肉丸，更爱喝肉丸汤，因为它营养丰富，老少皆宜。清道光年间,从湖南长沙移民陕南汉阴的李氏第四代李训发，在月河中拾到白色如玉、晶莹剔透的卵石，拿回家玩，突发奇想：漂亮的白色河卵石常年流淌在河水中，任凭流水冲刷，鱼虾抚摸，泥炒磨砺，吸温快，不怕烧，何不将烧红的白河石放入清汤中，使汤激沸，肉丸汆熟？经过试验，果然不错，不仅肉丸异样香酥，而且汤汁特别鲜美，比常规办法烧的肉丸汤好得多。食用后发现，白火石汆汤不仅能进补，还能去心火及虚火上升，治牙痛、咽炎和口腔炎症, 起名白河石氽汤。到了民国，李氏第七代李传泽妻子刘裕云在烧烹上做了改进，将肉丸改成薄肉饼，贴入盆底及周圈，易于汆煮，并添加了蘑菇、木耳、红枣、白菜（或菠菜）、豆腐等辅材，达到了更好效果，不仅味美，不肥不腻，而且营养价值更高，奠定了白河石汆汤基本菜型。上世纪六十年代后，刘裕云将白河石汆汤的做法传给了儿媳成章霞。本世纪初以来，成章霞又有发展和提高，充分发挥辅料作用，提炼了多个养生和药膳组合，且研制匹配了香料。白河石汆汤本是汉阴城李氏家族的一道名菜，只在家宴上呈现，李氏第八代李家成出生于民国，受母亲刘裕云的言传身教、耳濡目染，对白河石氽汤的来龙去脉有深入了解，为了保护和传承非物质文化遗产，让大家共享李氏美食，根据本族系清光绪年间《李氏家谱》记载，和老人的口传身授，2007年冬写专文，首次向世人披露了李氏家传菜白河石汆汤，并定名白火石汆汤，收入2008年初出版的《汉阴风情》一书中。2011年秋，李家成在《汉阴研究》一书中，对白火石氽汤的渊源、制作材料、制作方法、注意事项、营养价值、开发建议又作了详细论述。这是截止2012年之前汉阴有史以来唯一的白火(河)石氽汤文献资料，历代州县志以及陕西境内各种《美食》出版物均无记载。2008年以来，成章霞多次示范表演白火石汆汤制作方法，并向来访者详细讲解。自2011年秋始，白火石汆汤菜名才在汉阴宾馆酒店、农家乐传播出现，并很快风靡起来，经各媒体大量转帖，普及到了乡镇和百姓。2012年4月该莱肴被陕西省烹饪协会评为陕西名菜。

有人不知白火石汆汤真原委，不谙制作秘笈，胡言乱语，闹出了不少笑话。这里有必要揭示正宗李氏白火石汆汤之秘笈。可以说有突出四大特点：一是汆石讲究纯而优，选用无污染流动河流中洁净、纯白、无青苔杂质的鹅卵石烧红作汆石，从不使用陆上白石英矿石，也不使用白石脂一类东西，且河卵石只使用一次，不反复煅烧使用；二是肉馅讲究精而细，猪肉选用当年健壮猪的里脊肉；三是汆汤讲究清而淡，选用优质无污染山泉水，经烧开作氽汤。李氏所说的高汤，是指高温之汤，实际是清汤，并不是鸡架猪骨炖制的油腻浓汤；四是汆汤辅材因人而易，发挥药膳作用，起最佳养生效果。