在水酶法提取菜籽油、花生油、甜杏仁油和葵花籽油等的过程中均会产生不同程度的乳化液，导致油的收率下降，因此需要破乳。破乳采用的方法一般有离心破乳、加热破乳、电解质破乳和萃取破乳等，但单独的破乳效果比较差，而不同的方法联合使用，其效果比较好。在利用水酶法提取葵花籽油后形成了Ｏ／Ｗ 型乳状液，冷玉娴等采用微波、加热、冷冻解冻、静置和超声波等方法对乳液进行破乳，破乳率达到６３．１６％。李依娜等采用冷冻解冻法对油茶籽油水代法提取工艺中的乳液破乳，乳状液中油回收率达到８８％以上，高于单纯的离心破乳和热处理与离心分离联合破乳方法的油回收率。

人们还对其他领域的乳液破乳技术的应用进行了研究，如汽轮机油的破乳、废乳化炸药破乳、机械液压油破乳以及分析技术中的破乳方法。