餐厅越省钱花得越多？高额的房租、不断攀升的人工费用、食材成本猛涨...每天一睁眼就是支出，这是餐饮人难以言喻的痛。

 

为了节约成本，有的餐厅老板紧缩人手，严格控制人力成本、节约水电气的使用、原材料采购时以差不多为标准...

 

“已经能省则省了，花销咋还这么大？”那是你没省对地方！

 

餐厅不赚钱的两个根本原因

 

我们的工作时间和数量是完全根据顾客来的时间和数量决定的。这句话是什么意思呢？

 

就是说，客人什么时候来、来多少人决定了员工什么时候工作、工作多长时间和原材料的用量。很大程度上，能不能准确的预测员工的工作时间和数量，决定了门店的盈收。如果说餐厅不赚钱，很可能是工作时间或数量产生了浪费。

 

1. 工作时间的浪费

 

很多餐厅都存在员工工作安排不合理的情况，如果没有顾客或顾客很少，还安排那么多员工站在那里，这是浪费人，浪费人就是浪费金钱。

 

人对于餐饮行业来说是最大的开支。这就说明门店管理者没有把握好顾客来的时间，工作时间没有定准，造成浪费。

 

2.原材料的浪费

 

如果当天原材料剩余得多，就是浪费物，也是浪费钱。对于餐饮业来说，为什么确定这个工作数量很重要？

 

因为做餐饮讲究的是新鲜，尤其是瓜果蔬菜、海鲜贝类，如果当天卖不掉，第二天只能报废。这是门店管理者没有把握好顾客来的数量而造成的浪费。

 

所以，对于一个‍‍餐饮业门店运营者来说，‍‍如果工作的时间和数量不能确定的话，工作会非常没有效率，你想挣钱和发展？这是天方夜谭。

 

餐厅要挣钱，得重点分析这7类客情

 

找到了餐厅浪费的根本原因，就可以找解决办法了。

 

要想最合理的安排人力‍‍和最‍‍合理的准备相关的物品和物料，就要研究顾客什么时候来、来多少人。

 

影响客情的7种情况

 

由于不同的品类在不同地址的门店，客情都是不一样的，这就需要具体问题具体分析。

 

周一到周四

 

这段时间顾客来得最迟，走得也早。‍‍

 

这个是很符合顾客的生活和工作习惯的。顾客为什么来的迟了？因为这是工作日，下班才能来。‍‍为什么走的早了？很简单，顾客回去休息，‍‍第二天上班。

 

周五

 

顾客来得迟走得晚，因为第二天要休息，‍‍所以当天宵夜时间生意都会很好。

 

周六

 

顾客来得早，走得晚。周末放松休息，不着急。

 

周日

 

顾客来得早走得也早，因为到周一要保持充沛的精力去‍‍上班。

 

这四种客情说明，‍顾客来的时间‍‍和走的时间‍‍是不一样的。我们‍‍整个门店运作的开始和‍‍结束的时间，根据客情进行调整。

 

节假日

 

节假日的客情，也是在上述四种客情的基础上演变出来的，基本差不多。

 

不同的商圈特性带来的不同客情

 

比如有些商圈是校区商圈，客情也是完全不一样的。 ‍‍比如，大学里有‍‍寒暑假，‍‍在不同的寒假和暑假期间，‍‍包括放假前和开学前，‍‍都会引起不一样的客情，‍‍都是有规律可循的。

 

下雨天

 

下小、中、暴雨‍‍也是完全不一样的，但都有一定规律的。

 

大家都知道，生意和气温有关。不同的行业，‍‍受气温的影响是不一样的，‍‍这些都会带来不同的客情。‍‍