越来越多的人开始加入餐饮行业这个大队伍，餐厅多了，竞争力也大。那么消费者的选择也就多了，考验餐饮人的时候来了，如何才能使得顾客在你这类吃饭得到最棒的就餐体验，如何让新顾客转变为回头客。
也就是说餐厅经营的第一步就是要懂得顾客。那要怎么做呢？
1、多和客户沟通
餐厅应该熟知老店次数多的老顾客，应该对老顾客的饮食习惯等有一定的了解，当然如果记得老顾客忌口的东西，那是再好不过了。
每当餐厅有新品菜应该先邀请老顾客参与品尝，然后给老顾客一定的价格优惠等等，这些沟通和互动交流会取得顾客对餐厅的好感。
2、解决客户问题
当顾客遇到困难时，他希望你可以第一时间帮他处理好这件事情，而不是你对他说：你等一下。
因为餐厅每天客流量大，来吃饭的人也络绎不绝，或许因为你的等一下，你就忘记这件事情，再加上，顾客第一时间寻求你的帮助，那么他或许是真的很着急。
即使顾客的问题超出了餐厅的能力范围，他也希望能为你能帮他想出一个解决的好办法，其实这一点，就要看餐厅不是不是真的以顾客为中心，真的把顾客放在第一位。
3、永远保持热情
来餐厅吃饭，消费者们都抱着一个良好的心情来用餐，当顾客进门用餐时，就算你不能及时的去接待，也可以通过打招呼等方式，告诉顾客，欢迎顾客光临。
万不可对客人不理睬，这样会让顾客在进餐厅的第一刻就享受不到良好的就餐体验，还会令顾客感觉自己不受重视。
4、注意仪容仪表
都说人靠衣装马靠鞍，一个餐厅你要有有一个专业的服务，让顾客吃得放心，这才能留得住回头客。
所以专业的服务从员工的仪表开始，统一整洁的服饰，仪表。有良好的精神面貌。
5、保持优质服务
当客人点菜的时候，你可以适当的给客人推荐店里的特色菜，或者询问顾客喜爱的口味，有什么忌口的。
而不是，站在一旁不言不语，客人点完菜说一句点完了吗，就径直走开。
且不说专业的服务，这给人是很不礼貌的行为，餐饮行业本来也就是服务行业，服务别人不等于让你放低自己的身段。
只是你的工作岗一言一行代表着餐厅形象，你要表现的是彬彬有礼，不卑不亢，而不是过分的谦卑和冷漠。
6、尊重客人
不要过多的干涉客人选择的位置，当顾客提议要坐在某处时，引领顾客去就好，不要说不行。
当顾客一个简单选择位置的要求都不被满足时，那我想他应该不会对餐厅留下好印象了。
如果说，确实有某些规定不可以打破的时候，你可以替他做一些特殊的安排，从而满足他的需求。不要直接拒绝客人，应先尽可能的帮助顾客。
即使最后还是无法满足顾客，也可让顾客感受到已在尽力的帮助他。
7、应急处理
当餐厅的服务人员，在服务客人中犯了错误，餐厅应该一时间采取措施让客人知道你已经发现了错误，并在努力补救。
当客人看到你补救的措施，他会对你的餐厅留下好的印象，甚至会被旁人说起你的餐厅，对餐厅进行无形中的推广和宣传。
大部分顾客衡量一家餐馆服务好坏的标准，不是日常常规化的服务，而是在突发事件时的处理，以及餐厅的补救措施。
顾客就是上帝，只有让顾客对你的餐厅念念不忘，你的餐厅才会永久的存活下去。