对餐饮创业者来说最难的是什么？选址、团队、运营……

 

其实餐饮业不同于其他的行业，在餐饮创业中，让最多餐饮人栽跟斗的就是选址，选到了合适的地点，几乎等于生意成功了一半。

 

小餐饮选址的本质是什么？

 

1选址就是选客流量

 

一提到选址，大部分人第一反应就是人多。每个人都知道选址要选择客流比较多的地方，例如：学校门口、商业中心、车站附近、超市门口等，这些位置都是餐饮人必争之地。

 

但并非所有的品类都适合这些地方，例如：西餐厅、小众消费品类并非适合人流量比较大的地方，潜在客户群多的地方对于他们来说才是最适合的。

 

首先我们来区分两个概念：

 

1、显性客流

 

显性客流就是大家都能看到人流比较多的地方，例如火车站、购物中心等。

 

这样的地方特点是：租金高、投入大、竞争大。适合比较有实力的或者吸客能力比较强的品类和品牌。

 

2、隐性客流

 

隐性客流就是平常看起来非常冷清，人流不多，但是一到饭点就人满为患，大家出来吃饭了，例如郊区新兴的办公区。

 

这样的地方特点是：远离核心区域、客流不稳定、投资成本低、投资风险小。这样的位置适合餐饮新人，也得到餐饮新人的青睐，竞争压力相对小，在这些地方蓄势待发。

 

总结一句话：客流量大的地方并非一定好，远离核心区域的地方并不一定差。

 

2选址就是定客群

 

不同产品用户群体不一样，市场定位也不同，我们在开店的过程就是在选客户群体的过程。

 

这里需要注意的一点是：选客群之前要研究消费场景。首先我们要先梳理自己的产品，明确自己的客户群体是谁，消费会在什么情况下发生，要在具体的销售场景里寻求答案。

 

3选址就是选商圈

 

很多城市的商圈发展都是如下图这样一个脉络：

 

首先最开始最繁华的商圈在市中心，逐渐分为城市区域中心，然后在发展新的二级区域中心。

 

我们在选址之前，要确定商圈类型和商圈发展阶段。不同类型的商圈其特点是不同的：

 

1、刚兴起的商圈：需要3-5年的培养期，前几年可能不赚钱，后期潜力发展大，这时需要考虑自己的财务承受能力；

 

2、老商圈：进入衰退期，要计算成本周期，看看有没有胜算；

 

3、正当红的商圈：快速发展期，竞争红海，要看看自己胜算到底有多大。

 

不同的商圈受众群体不同，群体的消费能力，消费习惯都不一样，面对的竞争对手也不一样。

 

所以，在选址时就要考虑自己的品牌定位、产品定位、人均消费水平等因素，从而进一步确定自己应该选择什么样的商圈。

 

4选址就是选择发展方向

 

我们来举一个大家都知道的例子：德克士。

 

前期他是跟着肯德基、麦当劳一样在大的城市的核心商圈进行选址，但是效果并不是很佳。

 

后来痛定思痛对自己的品牌重新进行了定位和梳理，由原来的一线转为二三线城市深扎，待有一定数量的客户群之后再重回一线城市。这样总出了一条适合自己的“从农村到城市”的道路。

 

选址就是选发展方向，方向不是由创始人拍脑门决定的，而是要根据自身的运营能力，管理经验、资源配置、团队配置、供应链，以及自身的产品特征来决定。

 

5选址就是找定位

 

最近几年，餐饮人都在讲定位。其实选址就是在选定位，用一句话概括就是：定位越精准，选址时目标就会越明确。

 

很多人一说到选址会一脸茫然，到处求教。这里我给大家的建议是，在找餐饮商铺前，最主要的是要想清楚这些问题：

 

你想卖什么？在什么样的场景里？卖给谁？卖多少钱？你的竞争对手是谁？他们是怎样做的？和他们相比你的竞争优势是什么？你的竞争对手是怎样选址的？

当把这些问题想清楚之后，你自然而然就清楚要在什么样的位置开店了。