很多新手学员都会问：
阿秀师傅，开一家点要投入多少？
开一家米粉店能赚钱吗？
开一家米粉店开多大合适？
一碗米粉的利润有多少？
……
各式各样，90%以上都是因为自己从来没有开店创业过，对于自己开一家店有太多的未知，尤其是对于投入和收入这块的判断。
因为，他们的之所以选择开店，可能是看到别人开个这样的米粉店每天生意火爆，都买车买房；也可能是就是有想法自己创业，选来选去，还是觉得餐饮行业算是门槛相对较低，难度较低的。
所以，对于很多数据（投入、产出）的判断，都是一种感觉型判断。也就导致，其实自己心理没有什么底。自己跟自己赌一把吧……
但其实，对于你的米粉店后期能否经营顺利，都是有公式可循的。对于开店老手，在决定要不要投一家店，要不要选择做一家新店之前，都是经过一套全面的推算的。
这也是，我今天重点要给新开店的学员要分享的，算是给你普及一下关于餐饮创业的一些基础财务知识吧。
不要认为财务是专业人士才需要懂的，对于经营者，如果没有宏观上的基础财务认知，你很可能连自己的店怎么倒的都不知道。甚至很多时候，从你着手开店的那一刻开始，通过财务分析你就能判断出你到底应不应该开这个店。
一、开点前模拟计算要：坚守20%原则
什么是20%原则?
简单的说，就是你再决定开店之前，要先判断你开一家店能否确保收益率再20%以上。如果不能确保这个收益率，那么，不用多说，今后你的店铺的经营将会很艰难。
为什么是20%，这20%怎么计算？我们有一个专门的开店前的盈亏计算工具给学员计算，以此为基础来帮你判断具体的选址、投入、店铺规模、人员配置。
你需要记住的是，不管你选择什么品类的餐饮店，开始前先守住这20%的底线。
二、先了解米粉店的三大成本，再启动也不迟
为什么很多新手在自己开店前，对于能不能赚钱，需要投入多少，多久能回本都完全没底？其根源是他对影响一家米粉店能否赚钱的三大成本没有充分的调研和计算。
成本一：原材料
做出一碗米粉，原材料有哪些，具体的成本结构是怎样的？原材料的采购方式和价格如何？原材料占比一碗米粉售价的成本比率是多少？……
这些数据在你决定开店前都是有渠道，有方法可以去调研了解的。可以找有开店经验的同行问，可以找原材料供应商或者原材料采购市场问。
不管什么方法，对于原材料的成本结构，在你决定投入开店前，必须一五一十的掌握第一手数据。
成本二：人力
做餐饮，很多时候最大的固定成本其实就是人力。所以，有效的把控人力成本会成为影响我们米粉店收入的一大关口。
对于人力成本。你需要提前掌握的有三个关键点：
1、 当地普遍的餐饮业人员工资水平如何
2、 开一家店，你需要请多少人手
3、 请老手和新手的成本差多少
为什么要考虑第三点？
因为，很多时候，请来一个不合适的员工可能会导致你的整个店的运营成本增加30%以上。为什么会出现这种情况？有机会我们后面再专门讨论。
成本三：房租
房租成本，地段不同，价位不同。但是，如果地段不同，而顾客的人均消费却一样。这就要重点考虑的。
在考虑房租成本时，要做到两个对比：
对比一：找同等或同类型的餐饮店，对比他们选的店铺的位置，看他们每天的销量要达到什么水平，才能让他们长久经营。这也是你之后要达到的基础经营水平；
对比二：找不同地段不同价位的店铺位置对比，对比人流量和盈亏平衡点，来评判你后期经营的难度是否与自己现有的水平匹配，最终选定你的门店；
三、要习惯从“利润”开始考虑，这是你长久经营的基本
无论什么生意，为了保持持续的发展，都必须保持不断“盈利”。这一点，米粉店也不例外。
一般很多人会认为“销售额-成本=利润”，所以，先考虑销售额要做到多少，成本要控制在多少，最后才考虑，我有多少利润。但这种，其实是“结果论的利润”，并不是一个经营思维。
也有些人会从“销售额-利润=支出”来考虑。完全为了实现利润，想通过过度的控制支出来实现利润的方式。这么一来，短时间会产生利润但难以持续。
之所以这么说，是因为支出是为了提高销售额而产生的。过分控制支出便会引起销售额下降，这么一来，又不得不进一步控制支出，最终会陷入到“销售额下降→削减支出→再导致销售额下降→不得不进一步削减支出”的恶性循环中去。
那么，该如何看待这个问题呢？我们应该这么思考：利润+支出=销售额。
我们所有的经营计划应该从设定利润开始做起。就像前面所说的，支出是为了提高销售额而产生的费用，从必要的利润与必要的支出中得出必要的销售额，由此去设定你的经营活动才是正确的经营指导。
最后再强调一点：开店经营最忌讳的是靠感觉，我感觉不错，我感觉可以，我感觉能赚钱。要想持久经营，最终还是要用数字说话，如果纸上谈兵都没有胜算，就不要轻易尝试了。
特别分享：阿秀桂林米粉将多年的开店经验，总结成了一本全程开店指导书，里面包含了：要开一家米粉店从开始到正常运营需要做的52件事，以及每件事该怎么做的详细操作步骤和执行标准。目前正在阿秀桂林米粉朋友圈连续分享，相信对于开店新手将会是一份很特别的礼物。