成功的生鲜店铺的经营之道

一个成功的生鲜店铺的经营，是店面选址、货品组织、销售策划、人员培训等各个因素的综合成果。但是店铺经营业绩良好，老板就一定会赚到钱吗？答案是：不一定。因为真正实现赚取利润的临门一脚，就是控制好你的食材库存。很多业绩良好的店铺经营者发现，食材的大量积压，替代了自己的利润，辛苦经营只是换回大量的积压食材。

生鲜店铺合理库存的两个指标是：

一、是满足日常销售需要，保证店铺销售食材的充足供应，杜绝因短货造成的顾客流失。

二、是资金占用合理，没有数目庞大积压食材。一般来说，按照月销售的库存比例，月度库存应该在1：5.5左右是正常且能够满足销售需要的合理比例；当销售金额：库存金额超过1：11比例的时候，就是库存超标的警示信号。 

养成良好的仓库管理习惯，对于作好库存管理由很大的帮助。 

1、良好的仓存环境：确保仓库内没有直射阳光；良好的通风；没有虫害、鼠害；保持仓库环境的干净、整洁；

2、取货方便快捷：做库存就是为了服务销售，所以库存管理的第一原则就是便利性，一定是在营业员能够用最段时间就可以取到货品的地方摆放货品。

3、分类摆放：按照食材的不同分类，分区划定各个品类的库存区域。为了缩短营业员的服务时间，建议按照畅销食材，平销食材来作好库存食材的分类摆放。

4、定时盘点：定时盘点的目的是为了确保库存货品的帐实相符。通过每月的定时盘点经营者能及时发现库存的结构和比例是否合理，从而为良好的库存管理作好基础工作。

5、遵循先进先出的原则，保证食材更新：生鲜存在保质期的问题，对于对光线比较敏感的存放在阴凉处，遵循先进先出的原则，以避免变色带来的损失。

库存的食材控制

1、作好销售统计工作，生鲜店店的顾客消费习惯做出分析，了解大部分光顾客人对不同食材的喜好，进货时作到有的放矢；

2、加强营业员销售技巧培训，作到营业员在尊重客人的前提下，根据食材特性找到合适的顾客来消费，而不是听任顾客根据个人喜好来选择食材；

3、充分利用厂家、代理商的换货政策：经营者应充分利用厂家、代理商给于的换货政策，在换货期内临期食材退回厂家、代理商，以避免积压；

建立有效的消化积压食材机制 

虽然经营者做了很大努力，但是由于市场情况瞬息万变，所以还是不可避免的出现库存，那么，建立一套有效的消化积压食材机制，就成为积压食材变成现金的最后保证： 

1、利用重大节日低价促销：元旦、三八、五一、十一等传统的4大节日，利用四大节日将积压食材进行促销可以处理大部分积压食材；

2、积压食材特卖会：可以定期或者临时进行。用低价来招揽人气，还会带动店内其他食材的销售，一举两得。