小刀马【作者微信：xiaodaoma】
民以食为天，中华民族是一个讲究吃的民族，千百年来对美食的追求形成了中国独有的吃文化。现代社会城市节奏的不断加快，人们在工作期间的吃就变得紧凑了许多，外卖经常也成为一种首选。当然，还有人不愿意“开火做饭”，或者工作过于忙碌，节奏太快，或者因为种种原因，比如烹饪技术不行等，订外卖就成为一种解决腹中饥饿的必然选择，这也是为何我们的外卖用户能够达到4亿多的原因所在吧？
4.2亿的外卖用户形成一道独特的风景线
来自CNNIC发布的第44次《中国互联网络发展状况统计报告》的数据显示，截至2019年6月，中国网上外卖用户规模达4.21亿，占网民整体规模的一半左右。这个数字不可谓不大，很多国家的人口都没有这么多，我们的外卖用户为何如此之多呢？
原因当然是多方面的，商务人士的中餐很多都是凑合的，有单位（公司）食堂的另算，如果没有的或者搭帮出去吃饭，或者就是直接订外卖草草了事。有时候，回家之后，独身的人也喜欢以外卖解决问题，包括一些在校的学生群体都是外卖的积极用户。
在中国外卖之所以能盛行起来还有很多原因。我们观察，主要有：其一是我们的饮食文化多元，各种小吃都可以成为外卖的首选。其二是物流的四通八达，可以说非常方便，短时配送几乎能达到“分钟级”，也就是你订速食，不需要继续加工或者烹饪的，或许几分钟就可以送达。这也说明我们的配送是何其发达。其三是节奏变化带来的时间紧迫，很多人点外卖也是因为时间紧，一是出不去，二是时间来不及，这时候只有靠外卖了。其四是有一些铁杆的“吃货”就是想尝遍方圆之内的美食，出不去或者找不到，亦或者懒得动，那么点外卖无疑就是最好的选择了。其五是平台的“激励”机制，比如一些平台在推广时给出一定的商家优惠，诱惑客人点外卖，因为便宜还方便，客人有时候也是“半推半就”地下单了。
甚至，我们经常在一些酒店都可以看到外卖小哥穿梭的身影，好多住店的客人都以外卖来作为自己裹腹的重要手段了。其中当然也是多种因素造成这种行为，但可以肯定的一点是，人们能够接受或者认可这种餐饮习惯或者口味。这才是促使他们下单的关键。如果味道不好，或者价格离谱，那么点外卖的人也不会多。
外卖业撑起的是一条完整的产业链
外卖平台希望客人能够不断地下单，商家自然也是如此，因此就需要不断地抛出一些小恩小惠，比如红包、领券、免费配送（点够一定的价格金额）等等；总之就是想让食客觉得，我占到便宜了，那么自然也就乐此不彼了。
当然，这是一种伎俩，或者是一种噱头。但也从一个侧面说明，营销手段的让利总是能够激励市场的参与热情，进而可以形成一套完整的产业链条。对于外卖市场而言，也是如此。搭建平台增大了影响力，吸引了更多的商家入驻，食客因为大而全的平台也喜欢光顾，再加上一定的优惠刺激，不断地吸引平台回头客，进而形成流量优势，再反哺商家，或者“辖制”商家做出一定的让利，薄利多销，最终达成多赢的局面。而更多的时候，商家和平台还滋生了快递、物流、配送的发展，进而带动周边产业链的相随相行的发展机会。
比如外卖小哥可以带来车辆、住宿（出租），另一种餐饮需求的崛起，产业链的各个环节都在按部就班地发挥着自己的作业。当一个个可以交织的场景不断地重叠、裂变之后，产业链的稳固性就会得到进一步的加强。这时候，平台的作用就变得越来越重要了。于是乎，我们也看到了有数据显示，中国外卖产业2019年上半年市场约为2623亿元人民币，预计2019年全年的交易金额将从2018年的4613亿元增长到6035亿元。
任何困难都抵挡不住“吃货”的心？
喜欢点外卖的人总是有一颗“爱吃”的心，而有调查数据显示，中国外卖消费以美食和甜点饮品为主，外卖品类从餐饮向非餐饮拓展。其中快餐小吃是第一大美食细分品类，2019年上半年在美食品类中占比高达69%，其次为西餐、地方菜、海鲜烧烤、日韩料理等。甜点饮品方面，奶茶果汁、甜点、面包/小蛋糕、生日蛋糕、咖啡是主要消费品类。而喜欢快餐小吃的几乎都是美食家，都是对吃有非常大或者非常深的研究的。
他们到了一个地方之后，是非常喜欢钻研一下这里有什么好吃的，大众口味的，网红口味的，口碑好的，历史悠久的，中华老字号，街头巷尾的“小门脸”有时也会滋生出不一样的口味。而找又找不到，去又不好去，那么让快递小哥来帮忙吧。于是，各种小吃的流行也说明，这是一种“吃货”的刚需。
当然，从另一个角度也说明，现在外卖的整体水准在提高。无论是餐饮还是配送，都有了很大的提升。此外，外卖的服务场景由餐饮拓展至生活超市、生鲜果蔬、医药健康、鲜花绿植等多个品类。使产业链的外延不断地延伸。有意思的是，在调查中显示，订外卖的用户，在住宅区点外卖就餐成为第一大消费场景，2019年上半年在所有场景中的订单占比一半，其次为写字楼、学校、酒店、商铺。
更主要的是，数据显示点外卖的人点单的频次在增加，也就是说吃的订单越来越多。而且，几乎是白天、晚上、夜间都在吃，估计有些人是难以理解的吧。其实当“夜间食堂”流行的时候，确实是有一批加班的人在工作结束之后，拖着疲惫的身躯回家之后，怎么可能自己去做饭？点外卖自然成为一种首选了。尤其是当夜间经济成为许多城市刺激内需消费的一种手段之后，我们也发现外卖订单在夜间出现的频次逐步增加。而订餐的种类和品类也越来越多元，传统的一些洋快餐必然会受到一定的冲击，因为有太多的美食可以选择，食客的喜好才是关键，当各种发展的要素都具备之后，下一步就是不断丰富需求的多元化，这其实也是对夜间经济发展的一种贡献了。