大蒜应当是有史以来爱憎两极分化最明显的食材之一了。
爱者嗜蒜如命，无蒜不足以进食；恨者则畏之如虎，偏偏蒜味又难以遮掩，沾到一点就食欲全无。更为要命的是，大蒜天生拥有着沛然难御的冲击力和感染力，吃完之后，五步之内与人交谈，空气中都弥漫着一股蒜味。任谁见了都得抱拳，暗暗“称道”一声：
“嚯，阁下好大的口气！”
因此，吃蒜可以说是一件私密的事。闲居家中，独自窝在角落吃面就蒜，是一个人的味觉狂欢；若是再能找到一位“蒜友”，开瓶啤酒，再置几叠小菜，则是两位知己的促膝长谈。个中滋味，旁人难解。
中国的南北差异，一直都存在，尤其是在饮食中，更是非常巨大，比如：主食吃面还是吃米饭、过节时到底是吃饺子还是吃汤圆、买排骨是论根买还是论扇买……但其中最大的差距，可能就在于吃大蒜这件事上了。对于南方人来说，大蒜只是一种刺激性的调味品，但是对于北方人，这就是每天都要吃的东西。北方人为啥那么喜欢吃大蒜，他们对于大蒜有多少种吃法？小编告诉你！
1. 生吃
这也是很多南方人无法理解的饮食习惯，很多北方人吃面时，无论是炸酱面，还是兰州牛肉拉面，还是东北打卤面，最喜欢的事情，都是一手拿筷子吃面，一手拿大头蒜，一边剥皮一边就着面咯吱咯吱地嚼，看上去香得不得了。西北名菜黄焖羊肉和手把肉，吃的时候也一定要拿一头生大蒜，用来去除羊肉的腥味。
2. 腊八蒜
腊八节那天，除了吃八种粮食做出来的腊八粥，北方还有一个习俗，那就是泡腊八蒜。用老陈醋泡出来的大蒜，颜色变成了深绿色，看上去非常清脆。等泡到除夕夜时就可以吃啦，老陈醋用来作为饺子的蘸水，而又辣又酸的腊八蒜就着饺子吃，也是越嚼越香。
3. 烤大蒜
很多人不知道，大蒜在烧烤届也是大有作为的！将大蒜剥成瓣，撒上盐、味精、辣椒面或者辣椒碎、孜然等调料，烤好后味道特别刺激，吃起来那叫一个爽！只有北方孩子才懂的美味！
大蒜具有很强的杀菌作用，常吃大蒜对于人体健康、预防疾病是非常有好处的，但是一定要注意的就是吃完之后保持口腔卫生，如果妹子总是捂着鼻子和你说话，少吃点大蒜吧老铁！
主食杀手，从头“蒜”起
今天我们吃的大蒜起源于中亚和地中海地区，是位“西方来客”。
自汉代张骞第二次出使西域，“胡蒜”传入中国以来，这种辛辣刺激、回味悠长的食物便迅速融入我国兼容并包的饮食文化当中，与葱、姜并列，尤其是在北方人的眼中，几乎可搭配除米饭外的所有主食。
吃面得就蒜。新疆的大盘鸡，一顿下来是“鸡光蒜尽”；陕、甘、宁一带，西起武威“三套车”中的饧面，敦煌古老的“胡羊焖饼”（说是饼，实则是宽宽薄薄的面片），东至老陕的臊子面，也都与蒜气味相投；连把醋当成“心头好”的山西人，吃刀削面的时候也得配上蒜，重要程度仅次于醋。
北方人逢年过节都得吃的饺子，当然也得佐蒜而食，最好是腌成淡绿色的腊八蒜，滋味最美。甚至有传闻，山东人包饺子，有直接拿蒜蓉当馅儿的！或许对嗜蒜如命的人来说，这才是“蒜乡”的至高礼遇。
南方人吃整瓣蒜的不多，如江南的阳春面那般精致纤细，大抵是经不住生蒜洗礼的。因而在南方，大蒜主要作为调料入馔或剁成蒜蓉当酱，无论在家常小炒还是海鲜大餐中都必不可少。但在西南的贵州，大清早起来嗦碗羊肉粉，桌上也摆着几瓣山地产的小蒜，粉酸辣，蒜刺激，两者碰撞，无论之后是去上班还是去搓麻，一早上都能神清气爽。
西北，毫无“剩蒜”！
西北人最好吃面，当然对蒜也情有独钟。
陕西的关中、陕北一带，面多是宽面，有小指宽的到裤袋粗的。走进老陕的面馆，桌头照理摆着一缸油泼辣子，几头带皮的干蒜，老客入馆坐定，叫上一大碗面，趁这会儿功夫，立马就开始剥蒜——
先是一掰，再取出蒜瓣，徒手撕下一层薄如蝉翼的壳儿，遇上讲究的“蒜客”还得把蒜码整齐了，桌边一字排开，心里合计着今天的“蒜量”。都说秦人豪迈粗犷，剥起蒜来却仔仔细细，一丝不苟，颇具有仪式感。
等热气腾腾的面条端上来，拌开了，就着蒜大口地“咥”，强烈的刺激感冲击着面条的厚重，在舌尖打了一场“攻防战”，待到“鸣金收兵”了，再呷上一口面汤，那滋味就像古城的历史那样，说不尽的回味悠长。
老陕除了掰蒜，还掰馍，地道的羊肉泡馍都是老饕们自己亲手掰出来的！吃泡馍更得就蒜，而且必须得是酸甜可口的糖蒜。相比生蒜来说，用糖、醋、盐腌过的糖蒜不那么“气冲霄汉”，反倒清甜解腻，完美中和了泡馍的油和咸。
到甘肃，面食绝非只有世人想象中的“兰州拉面”，陕西有的，这儿几乎都能看见。而不管有多少种花样，蒜还是少不了，甘肃人在吃蒜这件事上有历史，汉代张骞从西域带回来的“胡蒜”，在这儿进入中国；而山东的大蒜，也是甘肃人李恂，任兖州刺史的时候带过去的！
在吃面这件事上，宁夏人或许没陕、甘二地那么狂热，他们的“主食”可是羊肉！吃宁夏的手抓羊肉，一定得就着蒜，当地人爱说：“吃肉不吃蒜，味道少一半”，此言诚不我欺。当一盘“死壮死壮”的手抓邂逅“性感辣味”的大蒜，本身已经没多少腥膻味的宁夏羊肉，只剩下味蕾里激荡的鲜和鼻腔里弥漫的香。对于不怎么吃羊肉的人来说，或许一小叠解腻的醋蒜汁，会是你打开新世界的大门。
山东，得单独拿出来“蒜蒜”！
在山东，葱和蒜本身就是一道菜。
尽管在餐桌上，葱才是主旋律，是周礼指名道姓“春用葱”的古老传统。但山东人吃蒜的功力绝不亚于吃葱！地位上稍逊一筹，想来是汉代才传入的“胡蒜”，孔老夫子没能吃上，君子于其所不知，盖阙如也。
前几年蒜价疯长，对于南方人来说，只是少了点调味料，无伤大雅。但对山东人来说，蒜价浮动可是关乎“吃饭的家伙”！其中缘由，在于山东人不仅爱吃，也善于种蒜，是当之无愧的“蒜乡”。
山东盛产大蒜，尤以济宁的金乡大蒜和临沂的苍山大蒜最知名。从数量上来看，光是金乡大蒜，就占全国大蒜产量的十分之一，且汁鲜味浓、香脆可口，更富药用价值，传闻神医华佗曾以之救治咽喉堵塞的病人，可谓“蒜”到病除。
苍山（现称兰陵县）的大蒜同样个大味美，其间更有一曲悲壮的“天堂蒜薹之歌”。在作家莫言的笔下，名扬天下的“白汁儿蒜薹”承载着农人丰收的希望，腐败了带着“辣臭”的蒜头里则藏着一部爱与恨的血泪史。
而那蒜乡之人的性情，正如这片土壤中生长出来的大蒜，平日里质朴敦厚，埋在地下沉默寡言；一旦被视作“羊、马”宰割，则拔地而起与命运搏击，留下一段慷慨悲壮、荡气回肠的史诗。
在从前贫困的岁月里，一天劳作归来，几个馒头就着生蒜下肚，是老山东人活命的方式。这种味觉记忆根植于厚土，承袭于血脉。
时至今日，麦子成熟的季节，用新麦粉蒸出的馒头，蘸上和鸡蛋一同捣出来的蒜泥，大口大口地塞入嘴中，依然是爱蒜者的一道人间至味，更包含着老一代人对“以蒜为菜，果腹充饥”养活了齐鲁万民的感喟与深情。
因而在山东，吃蒜吃的不仅是那独特的滋味，更是吃出了礼乐之乡对于生民福祉的关怀。
东北，可“蒜”来了！
东北人无论是吃饺子还是吃烧烤，蒜和酒都少不了。
这两样都带着点江湖义气。酒自然不必说，醉里挑灯看剑，天生就是侠客的标配；蒜同样颇具侠骨，食蒜之人往往豪放不拘，当年鲁智深在五台山下吃酒，要了“半腿狗肉”，还得“捣些蒜泥”，三两瓣落肚，吃起肉来大开大合，一张口气盖山河，吹起牛来都比平日嗓门大些！
因而豪气的东北人与蒜投缘，除了像大多数北方人那样，吃面就蒜，吃饺子蘸蒜泥，东北的烧烤摊上蒜也是常客。撸串的时候别管是香酥的羊肉、嫩滑的牛肉还是油滋滋的猪五花，刷上蒜蓉辣酱总是没错，以至于蒜本身就能穿着签子上架烤！如果在饭桌上混熟了，资深的蒜客还会趴在耳朵边告诉你：
“烤茄子与蒜蓉同嚼，有生蚝味儿！”
前几年有人抨击吃蒜，斥之为“俗文化”，与放着音乐，清咖一杯的小资情调作比。不妨去瞧瞧素以浪漫著称的法国人！按张佳玮所说，印象里充满薰衣草、玫瑰和晚香玉的普罗旺斯，对于法国人来说，最动人之处反倒是在大蒜。
以至于“大仲马当年，坐在马车里离开巴黎，不看窗外，都能觉得自己进了普罗旺斯。为什么？因为闻到了健康、丰硕、活泼、健壮的大蒜味！”
这四个词描述大蒜实在精准，而吃蒜一事则无关雅俗，唯在兴趣，至于今日甚至无关男女老少、地域南北，时常有从不吃蒜的人“食蒜而知味”。因而，你与“神蒜子”之间，或许只是差了一次大胆尝试的机会。
大蒜，可以说是一种神奇的食材，由于食用大蒜之后味道浓郁，很多人是又爱又恨。大蒜对身体有很多好处，因此在德国，大蒜被誉为天然抗生素。大蒜有哪些功效呢？又有哪些是食用大蒜时候需要注意的呢？蒜本身富含维生素、矿物质和大蒜素，有一定的营养保健作用，更能从多个方面阻断致癌物质亚硝胺的合成，它含丰富的微量元素镁、硒、锗。丰富的硒能够加速体内过氧化物的分解，从而减少恶性肿瘤所需的氧气供给，所以具有预防癌症的作用。北方的冬天很冷，适合吃些肉类来暖暖身子，如果吃肉时搭配着吃些蒜，既可解油腻、助消化，又能让营养吸收达到事半功倍的效果，华中科技大学附属医学院附属协和医院营养科吴艳说。在煮肉、炖鱼时加入一些大蒜瓣，还能解腥味、去异味，调节菜品的味道。将一瓣大蒜碾碎，泡于温水中，每天喝两次。由于大蒜具有抗病毒和抗菌的功效，能够预防某些冻疮和其他形式的疱疹。
研究发现，大蒜含有一种叫做“双硫化合物”成份，能够清除体内的致癌物，但是那要吃多少才有效呢? 前提是如果你能忍受大蒜的臭味和辣味，那么只要每天生吃一球大蒜的一半就可以了。如果你实在是不敢吃生大蒜，就把四、五球大蒜煮熟后再吃，也还是有效的。春天是身体机能最旺盛的季节。大蒜的肌酸酐是参与肌肉活动的主要部分，大蒜中蒜素与维生素B1共同产生的蒜硫胺素，能消除疲劳、增强体力。大蒜的保健作用还包括促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。
消炎杀菌。大蒜里面含有的大蒜素有抗菌效果，大蒜汁可以在3分钟里“干掉”培养基内的细菌。对付流感病毒、流行性脑脊髓膜炎病毒等，大蒜素也可以起到一定作用。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。
有学者报道，大蒜辣素( 0. 08 mg·g － 1 ) 能明显降低原发性高血压大鼠血压水平。大蒜辣素的分解产物DADS 能抑制高脂血症大鼠胆固醇的合成也可以降低血压。流行病学研究结果显示，在每人平均每日吃生蒜20克的地区，人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。
大蒜中除了含有大蒜素之外还含有蛋白质、多种维生素、氨基酸、肽类等营养物质，他们促进了新陈代谢、降低血管中胆固醇的浓度、抑制血小板的聚集、降低血液粘周度、增加微细血管的扩张度和通透性、减少血管中的有害物质，达到阻止血栓的形成和预防动脉硬化的效果。研究证实，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2%的大蒜素，大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的巯基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖与生长。