首先分享一个小故事。大危方现智慧。2003年，非典席卷整个北京，八成门店选择关停。呷哺呷哺的创始人贺光启，对产品有信心。他坚持死扛。彼时，呷哺呷哺打出口号：“一人一锅，非典染不上”。确确实实击中了人们的需求。随着疫情的后退，呷哺呷哺甚至创下日客流量2000位的就餐记录。故事的启示不仅仅是“勇敢”：要想不被背叛，你就得重新理解你和与消费者的关系。新冠病毒掀起的风暴中，我们也看到了餐饮业内部的变化与思考。

「一场地震」:从影响吃饭, 到影响经济

中国餐饮业，正经历前所未有的寒冬。比于2003年的非典危机，如今的“寒意”有过之而无不及。

先是关店潮的来袭。以北京为例，据2003年中国烹饪协会在年中的调查，在非典全面爆发的4、5月份，北京市的餐饮企业歇业率达70%。根据今年相关机构对于北京的调研，北京目前餐企的营业率仅剩14%。

放眼全国，据人民日报旗下《数字经济快讯》2003年的一篇名为《数字化的“非典”杀伤力》的报道，大部分餐馆客流量“仅仅”减少3-4成——这个有“杀伤力”的数字放在今天简直是喜讯。在政策的要求下，多个省市已经明令停业，客流归零。高密度停业之下，是中国餐饮业在2020年漆黑的背景：“戴维斯双杀”。

第一“杀”在于行业的利润率。随着消费分级的深入和行业竞争的加剧，2019年，中国餐饮业利润已经薄得像一层纸。

根据中国饭店协会给出的数据，2003年非典时期，餐饮业的利润可达到25%。但是到了2018年，企业普遍利润仅10%——这就已经折损了一半。

而基本盘的动荡，又让企业雪上加霜：2019年非洲猪瘟的到来普遍砍去了2-3%的利润。

第二“杀”，是“黑天鹅”降临的时间。2003年，非典疫情爆发高在3、4月，本次新冠病毒疫情的冲击点，可以说是分毫不差地击中了春节小长假。

春节对餐饮企业有多重要？据《财经国家周刊》对眉州东坡CEO梁棣最近的一则采访，小长假的销售额占到了企业全年的12%。根据行业常态，企业全年利润的三成来自于这个时段。

来自于恒大研究院的预测，餐饮零售行业春节短短7天的直接销售收入或腰斩掉5000亿元——要知道，根据国家统计局数据，2019全年餐饮业收入才4.67万亿。

受伤的不仅仅是企业和行业。宏观上看，如今，餐饮业对宏观经济的影响，比2003年更深。

据来自《数字经济快讯》2003年的报道：2003年中国餐饮业零售额增长数字将超过17.0%，占GDP的比重近6%。

报道预估，如无非典影响，全年餐饮业零售额将达 6000亿元，实际上餐饮业的损失是200亿。200对比6000，也许这是个较为安慰的数字。但在2020，影响可能做不到“这么小”。

根据国家统计局公布的数字，2019年，消费对经济增长贡献率57.8%。在这其中，餐饮业对社会消费品零售总额增长贡献率为13.1%。折算下来占到了GDP的7.5%，高于2003年的6%。

这意味着，相比于17年前，餐饮业承担了更重要经济角色。

一场疫情，让餐饮业“速冻”，种种数据折射出的社会经济影响，可以说让人不由地捏了把汗。

难道，企业只能寄托于政府反应、行业反应优于2003年的非典，让疫期更短吗其实在经济唱衰的环境中，很多人说现在是餐饮寒冬，但是人们却忽视了一个重要的事实——民以食为天，中国人骨子里“好吃”的本性是不会被经济衰退所打败的，饭是必需品，对于中国近14亿的人口来说，餐饮市场的份额可是非常巨大的，就看你有没有能力和信心。可以说，餐饮业真正成为消费升级背景下拉动内需的重要产业。

那么疫情过后，我们餐饮应该怎么重整旗鼓呢？

对餐饮客人来说，打开微信的“附近小程序”功能，你的店铺直接可见，店内物品一目了然，搜索看到有自己喜欢的食物，需要外卖服务的直接下单。如店铺具体位置离自己很近，店内又有空座位，也可以入店堂食。

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通过扫码这一常规动作，客人进入小程序点餐并完成支付，看似简单的流程，可大大节约餐饮店的人力资源成本。

由于部分堂食客人的订餐操作可提前在店外进行，远一点的还可通过小程序内置的导航正在驱车赶往你的店里。这波操作一方面极大提升了厨房的工作效率，另一方面也可以加速店内的翻桌率，而翻桌率对于餐饮行业来说，从来都是一个重要的营销指标。

开发小程序的成本低，一般餐饮用户都能承受，并且小程序数据在云端，无需安装，不占内存，也不用强制关注，简单方便，很适合餐饮行业这种模式的用户使用。

重要的是，收集到客人的各种数据都是自己可控可利用的。

而且，基于微信生态系统的小程序，无论是从推文中跳转，还是在自家公众号中导流，都能实现无缝连接，让很多小的餐饮店线上和线下得以充分连接，不管是销售还是投广告都更加高效哦~

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