3月22日至25日，中共中央总书记习近平在福建考察，他来到被誉为“沙县小吃第一村”的沙县夏茂镇俞邦村，详细了解沙县小吃发展现状和前景，并勉励乡亲让小吃产业“在创造美好生活新征程上再领风骚”。

不仅是沙县小吃，全国各地小吃已经成为餐饮行业的一匹黑马，实现了高速增长。然而地方小吃行业产业化不足，产品形式单一问题一直存在？本文试图在小吃产业化发展，地方小吃产品旅游化开发方面进行分享。

一、小吃产业化发展

1.推动规范化发展

根据地方小吃行业发展的实际，结合当地小吃具有的特定的文化底蕴，制定相应的行业发展规划体系，对经营者的进入、退出、质量管理、价格体系、卫生体系、环保体系、顾客投诉等事项进行规范化运作，以增强小吃行业的整体运行效率。

2.加大政府扶持引导力度

一是成立政府领导小组，从更高层面上加强对小吃行业的统筹，科学制订发展规划。二是设立专项扶持基金，鼓励地方小吃的创新，扶持产品和经营模式上的创新。三是可实行优胜劣汰的机制，对在品牌、规模等方面做的好的经营者予以扶持，对差的进行淘汰。四是加快培养小吃行业专业型、管理型人才，通过不断提高小吃行业从业人员的综合素质，为小吃行业的发展提供源源不断的动力。

3.推动品牌化发展

品牌有助于建立人们对企业的印象，品牌能够对人的心理发生作用，使消费者对产品产生好感，进而发生购买行为乃至重复性购买行为，从而有助于稳定和扩大销路，并获得更大利润。应设法通过多方面措施，创造小吃知名品牌。

4.推动规模化发展

通过政府鼓励、政策引导，吸引投资，通过市场调节整合资源，加强创新、发展壮大小吃行业市场主体。努力改善企业发展的社会环境，通过评选认定名小吃、名店、名厨等措施，树一批企业和产品品牌，做大做强地方特色小吃业，引导地方小吃业呈产业化发展态势。对于历史悠久、文化底蕴深厚的老字号，要借助其品牌文化亲和力，大力发展连锁经营，在小吃上探索工业化生产，应用现代科学手段、现代化管理将手工食品的加工过程定量化、标准化、自动化、连续化，即以工程化方式生产出感官状态符合人们审美习惯的烹饪产品。

二、小吃产品旅游化开发

1.品尝式小吃旅游

品尝式小吃旅游是一种初级、基础层次的小吃旅游，小吃旅游在初级开发阶段可借此机会调查研究消费者市场，针对小吃者的习惯、口味，在后期开发阶段，开发出相应的小吃，如小吃节的开展，不仅可以让旅游者有味觉上的享受，还可以借助小吃节相关数据的统计，研究出小吃的主要消费人群、人均消费小吃水平、游客小吃偏好等问题。

2.风情体验式小吃旅游

这是一种提高层次甚至是发展层次的小吃旅游，小吃旅游应朝着这个方向发展，营造一种氛围，使旅游者在品尝小吃的过程中，参与其中，从而获得小至饮食乐趣，大至民族文化、民族风情的体验。如利用采摘节等活动，让游客采摘之后，品尝小吃，从中体验到劳动的乐趣；再如利用当地的民族或宗教特色资源，邀请有特殊技艺的厨师，穿着与所表演的小吃文化相匹配的服饰、在整个过程中，礼仪、习俗、音乐都与所处时代的氛围相匹配，借此经营整个区域或片区的餐饮业，一定能吸引旅游者的眼球。

3.特色式小吃旅游

特色式小吃旅游重在特色两字，可以从小吃特色、技法特色两个角度来看。从小吃特色上来看，特色小吃旅游可以将当地最具特色的小吃进行分类整理，制定出特色小吃专线；从技法上来看，当地小吃旅游可充分利用特色小吃技法全面的特点，将形美味香的特色小吃的制作过程展示给旅游者，让旅游者切实的感受到其中的与众不同。

4.复合式小吃旅游

复合式小吃旅游是指将小吃旅游与常规旅游相结合，如农家乐小吃旅游、红色小吃旅游、城市休闲小吃旅游、宗教小吃旅游、海洋小吃旅游，这种发展模式，可使小吃旅游借助常规旅游的发展来带动其发展。

参考文献：

[1]薛维. 地方小吃产业化发展策略研究[J]. 价值工程, 2012(22):130-131.

[2]朱珂. 山东省美食旅游开发研究[D]. 山东师范大学, 2013.