食品安全重于泰山，如何监管餐饮“后厨”至关重要。

今年初，四川省平昌县首次将餐饮“后厨”监管执法确定为“春雷行动2022”执法自选行动，重点整治全县所有餐饮服务单位（酒店、酒楼、小餐馆、学校食堂含幼儿园、机关企事业单位食堂、建筑工地食堂）。

重点整治内容：对全县餐饮服务单位从店堂整洁、后厨明朗、设施标准、标识明确到管理规范等方面，逐项进行规范整治，重点规范许可证亮证、食品安全制度上墙、从业人员持健康证上岗、从业人员个人卫生、食品原材料采购台账建立、食品添加剂使用、餐具清洗消毒、一次性餐具和集中消毒餐具以及环境卫生、三防(防鼠、防蝇、防尘)设施、餐厨废弃物处置等情况。对基本条件不具备、未安装燃气报警器、食品加工设备破旧、存在严重食品安全隐患、整改仍达不到要求的餐饮服务单位，坚决予以取缔关停。对发现的违法违规行为，坚决依法予以处置。

平昌市场监管局执法人员采取资源共享方式会同地方政府相关职能部门在联合执法中，落实店店见面，强化宣传引导，摸清底数建台账，要求全县所有餐饮服务单位认真对照《平昌县餐饮“后厨”规范标准》全面开展自查，对自查发现的问题，制定整改措施并及时整改。对未按相关要求标准事项进行限期整改规范，对整改仍达不到要求的餐饮单位，予以取缔关停；对存在违法违规行为的，予以严厉打击，做到查办“后厨”违法案件，规范餐饮“后厨”经营行为，确保整治效果，营造社会共治的良好氛围。

截至目前，该局出动执法车辆78台次，出动执法人员247人次，检查酒店12家、酒楼8家、小餐馆32家、学校食堂含幼儿园23所、机关企事业单位食堂18个、建筑工地食堂11家。现场限期整改13家，对检查中发现违法违规行为的2家分别进行了立案调查。

中国市场监管报记者  刘永