作者文章归档：杨铁锋
西贝又刷屏了！你不是学不会，是学的不对！
作者： 著名餐饮管理专家、沣之道餐饮管理机构董事长 杨铁锋
近日，“西贝莜面村贷款发工资只能撑3月”引发刷屏讨论。这已不是西贝第一次被公众热议。对于一个品牌来说，红极一时并不难，难的是长红、常刷屏。西贝是如何做到的呢？
1、1988年，西贝在内蒙古成立。从内蒙古一家街边小吃店，到拥有400多家门店、年营业额超57亿元的餐饮巨头，贾国龙和他的西贝莜面村用了30多年。
一个餐饮品牌，究竟靠什么成功？
2010年，贾国龙开始寻找西贝的品牌定位。2011年，西贝将主打业务确定为西贝莜面村，并将品牌名称修改为“...
全聚德有“三道坎”，跨不过去就别提牛掰
当全聚德成为全民话题的时候，这个有着一百多年历史的餐饮品牌就被推到了舆论的风口上。那么多的自媒体，好像一起收到了全聚德竞争对手的“狗粮”，齐齐的站到了全聚德的对面指手画脚，口诛笔伐，貌似正义的指责全聚德质次价高太牛掰，亏损是企业经营理念出了差错，仿佛全聚德已经烤鸭不鸭了。
我们从一组数据来看看全聚德。2018年年报显示出这家老字号目前面临的困境：全年营收同比减少4.48%；净利润7304.22万元，同比减少46.29%。这是全聚德自2008年以来净利润最低的一年。
这样的成绩，难怪现场操盘人丢盔...
拿什么拯救餐饮业年后的“用工荒”？麦当劳、瑞幸教你这几招
调查显示，餐饮行业，人越来越难招了。北上广深杭等一二线城市，餐饮人才缺口巨大。北京、广州的招聘规模与求职规模更是超过 5 比 1，也就是说，每 5 个岗位只能招到 1 个人才。可以预见，开年“抢人”将是餐饮企业的头等大事。那么，年后招聘这场硬仗，你想好怎么开始了吗？
1、麦当劳：优化招聘过程
有调查显示，90%的餐饮企业把用工问题列为影响餐饮业可持续发展五大痛点之首。
对于一线的餐饮服务人员而言，相对单调的...
年夜饭市场“一桌难求”，你的餐饮店如何分一杯羹？
离除夕仅剩半个月，年夜饭预订已进入高峰期。据媒体报道，今年，年夜饭预订依然火爆，不管是大众餐饮还是高端餐饮的包间基本已订满，只剩大厅还有少量余座。
餐厅一桌难求，为吃买单成为过年的头等大事，年夜饭已经成为很多餐厅的营收利器。
1、大牌餐饮的年夜饭热度每年都是“有增无减”。尽管如此，各大酒店、饭店的花样竞争也是异彩纷呈。
首先，当然少不了各种优惠活动。例如北京香格里拉饭店，就推出了“早鸟优惠”活动——除夕年夜饭在 2020 年 1 月 5...
串串，茶饮，轻食……2020最热品类是谁？
过去的2019年，正餐快餐化、快餐零售化、餐饮边界模糊化、外卖精细化、餐饮数字化、连锁品牌市场下沉、中餐频繁出海、细分市场愈发火爆、国潮风愈演愈烈……
2020年，中国餐饮将进入一个新的十年。那么，究竟哪个品类将成为新一年的赢家？
1、火锅
日前，美团点评发布火锅行业的大数据报告《解密消费者爱的火锅》。数据显示，火锅为正餐市场份额占比最大的品类，高达13.7%，2020年，中国火锅市场规模将达7000亿。
无论市场怎样变化，火锅这个品类似乎永远是主流，是热门话题，是大势所趋。据统...
从老板到“老赖”，餐饮人靠什么度过寒冬？
近来，关于“老赖”的讨论甚嚣尘上。去年6月份以来，中国证监会接连发布了多批资本市场“老赖”名单，名单中不乏星光熠熠的上市公司老板。包括乐视创始人贾跃亭，湘鄂情创始人孟凯……据不完全统计，仅仅在A股市场，今年就已有将近30家公司的相关人士被列为老赖，而去年还只有寥寥数人。
2017年12月，贾跃亭首次被某地法院出具“限制消费令”。2018年12月，ofo及戴威收到了“限制消费令”。 今年5月，莲花健...
都在谈餐饮品牌年轻化，看这些品牌是如何让年轻人种草的？
品牌年轻化是餐饮业近年来反复提及的话题，可以说是餐饮企业营销中的重点课题。品牌年轻化的背后是用户的年轻化，随着年轻消费群体的崛起，他们代表着未来的消费市场，占据年轻人的心智，成为餐饮企业发展至关重要的一笔。那么，餐饮品牌如何实现年轻化？这些品牌的创新之道，或许能为餐饮人提供一些参考。
1、玩转周边
近两年旺旺靠着创新玩法取得了不错的成绩。比如旺仔今年推出的“家家旺”401系列家具产品，萌萌的小馒头沙发，成功赢得了年轻消费者的好感。
5月，借着旺仔40周年的主题活动，旺仔推出了56个民族旺仔牛奶罐。产品...
2020餐饮何去何从？
见证了2019年餐饮行业的几经沉浮，即将迈入2020年的餐饮人，谁是当下的潮流？谁又将是未来的趋势？
1、消费回归品质与健康
前几年，网红营销一度疯狂。然而，随着消费者注意力被逐渐稀释、对品质的重视度逐步提升，多数餐饮品牌开始从一味迎合转向埋头深耕，开始回归产品本身。
随着消费者越来越关注健康，“吃好”成为大部分人的首要要求：食材要新鲜无污染、制作过程要公开透明、出品要有“锅气”……
品质，是餐饮业永恒不变的话题，餐饮最终都要回归消费需求。不断提升品质，满足消费者对更好生活的需求...
菜名引爆销量！菜品这么取名，还愁餐厅不火？！
前些年，武汉高校一家餐厅的“三生三十六菜谱”，借着电视剧《三生三世十里桃花》的热度，赚足了眼球。“东华辣子鸡“”凤九烧鱼“”天孙炸鸡排“……并且”四海八荒邀仙友品尝“，回报也是实实在在的——营业额猛增！
可见，成功的餐饮老板，不仅要懂经营管理，在菜名上也要下足功夫。菜名可以说是一道菜最有力的招牌，它概括了整道菜的卖点，决定了食客对菜品的第一印象和了解。很多顾客在餐厅点自...