作者文章归档：杨铁锋

杨铁锋著名餐饮管理专家，中国烹饪协会、中国饭店协会专家，沣之道餐饮管理机构首席专家导师，沣之道餐饮店长特训营总教练，沣之道餐饮联盟主席。
长期致力于餐饮行业经营管理研究与咨询实践，首创“餐饮经营急救”理论，著有《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》、《海底捞店长日记》等多本畅销书，出版视频光盘《海底捞的经营智慧》。独创餐饮培训课程“杨铁锋精准营销”、“店长特训营”，针对性强，一听就懂，一学就会，深受餐饮投资人和管理者的欢迎。设计推广“餐饮企业倍速成长全国巡讲”活动，与重庆、济南、广州、合肥、上海、西安、南京、银川、兰州、长春、北京、绵阳等地的企业家们分享餐饮运营方法。带领沣之道咨询管理团队，帮助数百家餐饮企业创建个性品牌，走上健康发展之路。

海底捞、西贝发力快餐赛道，下一个战场已经出现？！

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海底捞、西贝发力快餐赛道，下一个战场已经出现？！

疫情还没有结束，海底捞、西贝发力快餐市场的动作已浮出水面。快餐，会是餐饮行业的下一个风口吗？餐饮人的下一个战场是否已经出现？

近日，西贝旗下全新快餐项目新中式快餐品牌“弓长张”国民食堂启动。据悉，“弓长张”主打33道下饭菜，定位做老百姓的国民食堂，主打“现炒”概念。这是继西贝燕麦面、西贝麦香村、超级肉夹馍后，西贝又一次布局快餐品类。但不同于之前开单品店的策略，这一次西贝在模式上做了大胆尝试，推出“现炒快餐”，可以说是对传统快餐的升级。

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2020餐饮下半场：除了涨价，这几条路或可别有洞天

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2020餐饮下半场：除了涨价，这几条路或可别有洞天

上周，海底捞因为“涨价”，上了两次热搜。第一次是因为全国门店涨价6％，而引起大量消费者的不满。经过舆论发酵，4月10日海底捞又对此道歉，并称将价格恢复到2020年1月26日门店停业前标准。

海底捞道歉的次日，西贝莜面村也就涨价一事向消费者道歉。董事长贾国龙发微博说，2月1日起，西贝莜面村上海及周边8个城市的18道外卖菜品，上涨1-10元不等。4月6日起，上海12家门店的25道堂食菜品，也上涨1-10元不等。全国其他374家门店的堂食价格没变。他表示：“从今天（4月11日）开始，所有涨价的外卖、堂...

疫情之后，餐饮企业必须做好这六件事

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疫情之后，餐饮企业必须做好这六件事

作者：著名餐饮管理专家、沣之道餐饮管理机构董事长杨铁锋

有学员来电话，说他和一个合作十几年的品牌老板闹掰了。

他说，他加盟某品牌经营已经有十几年了。当那个品牌仅仅有10几家店面的时候，他就加盟了一家。

这些年来，和这个品牌的董事长及他的爱人朱总经常往来业务，对他们夫妇非常信任。

2019年11月份，听说这个品牌的区域直营店面要向外转让，他便向亲朋好友借了一部分钱，加上自己又贷的款，一共有70多万元，找到董事长夫人。董事长夫人告诉他，公司总部现有的几家直营店都不亏损，只是公司没有精力管理这些店，想转让给想要做店的加盟商。他自认为跟随公司这么...

盘一盘！寒冬中还有人逆风翻盘，这些餐饮品牌都做对了什么？

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盘一盘！寒冬中还有人逆风翻盘，这些餐饮品牌都做对了什么？

尽管熬过了疫情的寒冬，餐饮业的春天仍迟迟未来。而阴影下，已经有一些餐饮企业开始逆风翻盘。那么疫情过后，到底什么样的企业能抢占先机、迅速回血？

复工以后，茶饮算得上全国恢复营业最早、业绩增长最快的餐饮品类，美团、饿了么均出现了茶饮外卖爆单情况。据统计，复工以来，来自全国写字楼的奶茶果汁外卖订单环比增长100%，杭州以831%增长位居城市第一，而奶茶位列广州、深圳、成都等城市最热外卖单品，茶饮消费需求正在持续升温。

奈雪的茶相关负责人甚至表示：疫情不会影响未来三年的计划，不会缩减长期投入，足可见新茶饮恢复势态良好。茶饮品类能够...

2020餐饮人“花式”自救图鉴

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2020餐饮人“花式”自救图鉴

3月以来，全国餐饮企业复工率已超过55%。然而餐饮市场仍处于“黎明前的黑暗”，多数餐企面临“复工就死，不开等死”的残酷现实。云海肴董事长赵晗说：“最难的才刚刚开始。”危机之下，餐饮人从“焦虑彷徨”到“积极尝试”，纷纷使出浑身解数开启“自救模式”。你，开始发力了吗？

老乡鸡：200块开发布会

上周，老乡鸡开了一场“史无前例”，创意十足的线上发布会。这一次，老乡鸡彻...

《2020餐厅堂食开放攻略》，一册在手，堂食不慌

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《2020餐厅堂食开放攻略》，一册在手，堂食不慌

近期，多个城市餐饮堂食逐步开放。3月11日起，西贝167家店和海底捞15个城市85家门店，恢复营业提供堂食。同样在11日，海底捞在微博宣布，3月12日起海底捞火锅在15个城市，首批85家门店将恢复营业，提供堂食。随着餐饮行业纷纷复工，这些餐饮门店到底生意如何呢？

据报道，不少门店复工第一天就迎来了用餐高峰，有些餐厅为了限制客流，甚至恢复了尘封数月的叫号系统。这段时间，“报复性消费”一词被反复提及，不少餐饮人相信，只要餐厅开业了，一切就会自然而然地好起来。然而，此时宣告胜利还为时尚早。相比之下，还有不少复工的餐厅...

从“助你一BIG之力”到汉堡大学，麦当劳的这波神操作，你给几分？

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从“助你一BIG之力”到汉堡大学，麦当劳的这波神操作，你给几分？

疫情期间，全国餐饮门店几乎集体休市，然而，麦当劳仍有3000家门店持续营业，占到全国门店总数的90%左右。不仅如此，其“助你一BIG之力”的营销活动，又一次为品牌传播提供了范例。不过，麦当劳值得餐饮人学习的还不止如此。

最近，麦当劳发起了以“助你一BIG之力”为主题的巨无霸营销活动，推出限时20元巨无霸套餐。巨无霸，这一麦当劳的王牌产品，自1967年首次在匹兹堡诞生，距今已经50多年了，无疑是麦...

从海底捞上新，你看懂了哪些行业秘诀？

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从海底捞上新，你看懂了哪些行业秘诀？

海底捞新品“开饭了”上线！从火锅到中餐，你是否读懂了海底捞的扩张之路？

近日，海底捞在海底捞App等多个电商平台推出了自家的系列半成品菜“开饭了”，目前仅限北京地区购买，据悉后续深圳、广州、上海和西安也将于3月陆续上市。

方便菜肴并不是什么新鲜产物，但是，在火锅品类做到了龙头地位的海底捞开始做方便菜肴，就是新鲜的事儿了。和一般的中式快餐料理包不同，海底捞的方便菜肴将料包和食材独立包装，以辣子鸡丁这道菜为例，熟鸡肉、辣椒花椒、酱汁分别装在3个不同袋子里。海底捞这一新品的全名是海底捞开饭了方便菜肴。而...

疫情过后，餐饮行业最吸金的职业……

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疫情过后，餐饮行业最吸金的职业……

“每一次灾难都是一次行业的洗礼。”据2月12日中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》，相比去年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营收损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。疫情冲击下，餐饮行业的惨状和困境是显而易见的。尤其是中小餐饮企业，抗风险能力更是脆弱。

疫情暴露的短板是危机也是机遇。西贝贾国龙说：“这次灾难也教育了我，之后要重新评估什么是有利于企业、有利于员工、有利于顾客的发展...

隔离期间，老乡鸡员工联名信上的红手印，是怎样盖上去的？