作者文章归档：杨铁锋
这一次危机，“海底捞”为什么又是化险为夷？
2020年，因为新型冠状病毒的出现，让喧闹的地球一下子变得寂静下来。无论东方，还是西方，无论主动，还是被动，大家大都开始回归家庭，希望通过几个月的“家里”生活和工作，慢慢度过这场漫延全球的疫情。
这是一场巨大的灾难。有若干个行业和城市因此而萎靡不振。餐饮行业首当其冲。在这样的环境下，诸多餐饮门店门可罗雀，只得选择闭门谢客。可是，也有例外。
4月初，一位网友去海底捞消费后在自媒体平台上发表了一段“感慨”，再一次把海底捞推到了舆论的风口浪尖上。
他写道：人均220+，血...
令餐饮名店趋之若鹭的“15条餐饮培训法则”
为餐饮企业做咨询，算起来已经有20年时间了。最初的时候，没有经验，也没有效仿的标杆。只能是按照自己的理解，东学一点儿，西抄一点儿。慢慢形成了餐饮策划的套路，知道在什么样的情况下用什么样的方法，策划的效果才会好。
方案有了，但在落地时，新的难点就来了。一个是经常受到来自管理人员的质疑和挑衅。管理人员误以为策划人是到餐饮企业抢饭碗来了，特别看不惯策划人的一些思路和做法，总是想方设法提出一些问题，以证明策划人的偏颇和错误。另一个是餐饮员工队伍普遍素质偏低。在餐饮行业，初中、小学学历的员工占据绝大多数，高中以上文化程度的员工...
又一超市巨头杀入餐饮赛道，“餐饮+超市”或成新赛道
近日，家乐福的第一家餐厅“MR.福”正式营业，并宣布今年将开100家餐厅。随着又一超市巨头杀入餐饮赛道，“超市+餐饮”的模式又将为餐饮行业带来哪些新玩法？
据悉，家乐福的首家“MR. 福”选址上海古北家乐福三层，营业面积超过600平米，店内设有240个用餐座位，及单独的收银柜台，还包含了开放式厨房、烘焙坊、网红产品区等不同功能分区。
餐厅主打“全球食材、本地口味”，从上海大馄饨、广式点心，到龙虾意面、战斧牛排等，...
疫情反扑，复工止步，有些餐厅选择走上了这条路
近日，国内北京等地的疫情反复让人始料未及,让正在复苏的餐饮市场形势急转直下。突如其来的疫情反弹，不确定性似乎成了常态，给了所有餐饮同行一个警示：疫情并未成为过去。
6月13日，生意刚有起色的京城餐饮迎来当头一击。 随着新发地成为疫情焦点，餐饮行业首当其冲受到影响。不仅对北京餐饮店的供应链产生了影响，也打消了顾客出门聚餐的心思，消费端群体性的恐慌已经开始蔓延。
据悉，将太无二近日接到了来自政府部门、顾客的许多电话，询问其食材来源和具体的供应商，各级市场监督部门也多次到店检查。将太无二发布声明称，品牌所有生鲜产品来源安全，供应商入境货物检...
餐饮行业下一个必争之地，暗藏十亿人消费蓝海！
“2020年中国的商业世界发生了一个新的可能和变化，每家企业都要重新审视自己在新商业图景中的位置。”
近日，湖南首家7-ELEVEn落地长沙，开店首日，100多平米的店铺日销超50万元，相当于一个8000平米大卖场的日销额，刷新了全球首日首店纪录。
这不是它第一次破纪录。两年间，7-ELEVEn先后在南京、西安、福州等地首店落地，连续创造在二线城市开业的日销新纪录，拓展了江苏、陕西、湖北、河南、湖南、福建六省的市场。而在2017年前，除北京、上海及周边城市外，7-ELEVEn仅将门店开至川渝地区。
是什么让这家...
冲上热搜，产值突破100亿，这一碗粉能火多久？
要说2020年餐饮界的爆品，当属螺蛳粉无疑。5月28日，全国首家螺蛳粉产业学院在柳州揭牌，消息一出，“螺蛳粉”再度冲上热搜，引发热议。6月2日，桂林米粉也不甘其后登上热搜——人民日报微博转发了桂林市市场监管局发布首批3个桂林米粉地方标准的消息，规定7月1日起桂林米粉店将分为三个等级。一时间，地方小吃似乎进入上升期，也给不少餐饮人带来了希望。
那么，餐饮业的“小吃小喝”是否真的迎来了“高光时刻”？
疫情期间，和口罩一起卖脱销的，还有螺蛳粉。网...
烧烤！烧烤！烧烤！疫情当前，烧烤品类竟然逆势而上！凭什么？
转眼进入 6月，烧烤市场的火又旺起来了。据美团点评数据， 4月份烧烤线上日均订单增长 154.4%，其中100 元以上的客单占比 92% ；许多烧烤门店已经排起了长队，多家烧烤门店负责人表示，营收已经恢复 70% 以上。烧烤，可以说是疫情下恢复最好的品类之一。甚至有业内人士预测， 2020 年将是属于烧烤品类的一年。
由于受众广泛，社交属性强，烧烤通吃一到五线城市，高中低品牌均有其市场，在全国有近30万家门店，是仅次于火锅的第二大品类。然而，餐饮细分业态的上行通道每年、每季都在频繁切换，偶遇“黑天鹅”...
惨淡市场下，关店止损还是咬牙坚持，餐饮人如何抉择？
餐饮人正经历着一段阵痛与新生并存的时期。
疫情期间，多数餐饮企业近两个月无法正常营业，艰难复工后，还有不少餐厅苦于成本、租金、员工工资等营运压力，在关店止损和苦熬硬撑之间陷入两难选择。
近日，九毛九国际控股有限公司发布公告称，决定关闭客流较少的北京、天津、武汉所属地区的22家九毛九西北菜品牌门店，这一消息又一次在业内引发热议。
而回顾九毛九的发展之路，在当下，选择关店或许是为了日后走得更远。
1995年，26岁的山西人管毅宏南下海口创业，他和妻子盘下了一间小面馆，取名“山西面王”。
这间面馆只有57平...
这类餐厅为何束手无策，你看怎么办？
中华老字号历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺和服务，有着鲜明的传统文化背景和深厚的文化底蕴。然而，时代快速发展，多数老字号却因种种问题颇显没落。据统计，老字号企业从解放初的约1.6万家减少至目前的1128家，其中有一定规模且经济效益较好的仅占10％，一些老字号甚至空有品牌，已无产品。
曾经尽享辉煌的老字号们难道甘心就此退隐江湖？
1864年，在北京前门外肉市街做生鸡鸭买卖的河北人杨全仁，拿出多年的积蓄，盘下了一家叫“德聚全”的濒临倒闭的干鲜果铺，准备做烤鸭店。他请来一位风水先生，风水先生告诉杨全仁：这是块宝地啊！不过，以...
餐饮企业抗疫100天总结：哪种方法最有效？
“春日渐暖，国内疫情的阴霾已开始消散，而餐饮行业的至暗时刻却远未结束。
尽管如此，我们的4家商超店还是相继开业了，在这样一个困难时期成功地活了下来……”
刚迈入2020年，我们一度非常乐观地定下了今年年夜饭的营收目标——1600万，然而意外总是来得措手不及。
节前新冠疫情来袭，11144桌年夜饭订餐陆续退订；价值几千万元的春节库存打了水漂；从大年三十开始，旗下100多家餐厅门可罗雀，所有堂食收入趋近于0……
在随后的一个月里，公司的...