广州有宾馆、饭店、招待所等各类住宿设施1400多座，客房约10万间，床位近20万个；其中星级饭店205家，五星6家，四星24家，三星89家，二星80家，一星6家。广州正筹建的30多家五级星酒店中，有10多家将在未来3年内建成并开业。未来几年内，广州将新建50家四、五星级豪华酒店、增加8000个房间。根据规划，到2010年亚运会前，广州的4星级以上酒店数量将达到60家，其中五星级酒店在现在的基础上还会新添10至15家，广州星级酒店总数会从现在的205家增加到300家。经济型酒店3年的预期数字也将过百，未来3至5年内，经济型连锁酒店客房超万间。花园酒店营业收入1996年5.4亿元人民币、2000年4.1亿元。
2001年起，广州政府部门取消了对酒店立项的前置性审批，即原先在规划立项前由旅游主管部门做可行性分析。
广州新建的高星级酒店包括天伦万怡、地中海国际酒店、嘉逸国际、嘉逸豪庭、嘉逸皇冠、南洋长胜、鼎龙国际、南沙大酒店、长隆大酒店、欧洲假日国际公寓(番禺)、东方夏湾拿豪生酒店(从化)、珠江帝景大酒店、喜悦假日(番禺)、十甫假日、颐和大酒店、广东奥林匹克大酒店、广州天逸酒店、广州嘉华华美达广场酒店、科尔海悦、皇家国际饭店、云峰大酒店(花都)、合兴大酒店(花都)
广州在建的高星级酒店包括广州城建索菲特、富力丽思卡尔顿、富力君悦、琶洲香格里拉、保利威斯汀、皇冠假日、正佳万豪、太古汇香格里拉、粤海喜来登、美林海岸大酒店、凤凰城假日半岛、白云国际会议中心、礼顿阳光西塔酒店、珠江新城商务酒店、城建总温泉大酒店(从化)、广州开发区超五星酒店、白鹅潭五星酒店、嘉怡大酒店。
广州已建或在建的40个高档酒店项目中，投资超过8亿元的近10家；5亿-8亿元的近15家；5亿元以下的约15家。按每家酒店平均5亿元投资的中等规模计算，投入资金就有近200亿元，并且基本来自民间投资。
广州市政府将出台规划，对高星级酒店建设要进行调整，由广州市旅游局和广州市城市规划局共同制定一个指导意见，再由规划局进行审核。广州目前有127家星级酒店，共20万张床位，其中有6家五星级酒店、21家四星级酒店；在建约为70家，其中一半为四星、五星级，到2010年床位数将比现在提高近1/3，五星级房间12000间；报建高星级酒店还有3至4家。
广州凤凰城大酒店将成为第7家五星级酒店。广州市政府正督促相关高校部门做出客源分析报告，以进行宏观调节与规划。
2007年，琶洲香格里拉大饭店等5家五星级饭店开业。
2008年，粤海喜来登酒店开业。
2010年，星级酒店达300家。
2004年有2674.71万人在广州过夜，比2003年增长了12.87%。
2005年3月29日，广州岭南国际企业集团成立，有113家企业、76亿元资产，包括中国大酒店与花园酒店。岭南国际集团副董事长、总经理冯劲为中国大酒店董事长，中国大酒店2004年6月产权回归广州市政府，2005年营业收入4.8亿元、经营利润1.65亿元，均超2004年，平均房价839元，居历年平均房价的首位。中国大酒店与万豪续签了两年的经营合约，计划2006年上半年耗资5亿元全面改造。
2005年1月1日，花园饭店收归广州市政府，这是广州三家最早的中外合作饭店中最后一家合作期满的。
1月23日，全国政协副主席霍英东投资八亿元建成的南沙大酒店正式营业，这是霍英东继白天鹅宾馆后又一次重要投资。南沙大酒店是霍英东基金会和铭源基金会共同投资八亿元，按国际标准打造的五星级酒店，座落于广州南沙海滨花园新城，毗邻南沙客运港，距港澳广深只需一小时路程。酒店楼高七十八米，共有三百二十间客房，目前是南沙标志性建筑。南沙大酒店是去年九月开始试营业的。
3月16日，第三届广州国际酒店设备及用品展览会组委会在情况通报会上透露，广州5年内将添20家四星级酒店，未来3—5年内，广州在建和拟建的高星级酒店接近30家，预计新增客房近8000间，其中四星级酒店约20家。
3月24日，东莞五星级华南MALL香格里拉大酒店开工，有套房500多间，这是香格里拉酒店在广东继深圳、中山之后的第三个城市。
3月29日，广东省机场管理集团公司宣布由雅高管理广州新国际机场内、有460间(套)客房的广州诺富特白云机场酒店，于2006年1月开业，这是全国第一个机场里的酒店。
4月30日，广东海景企业集团与洲际签约，由国家旅游局批准的广州天河第一家民营白金五星级大酒店皇冠假日酒店启动，酒店总投资超过8亿人民币，计划于2007年底营业。
6月16日，广东亚洲国际大酒店举行了五星级酒店挂牌仪式，打破了广州11年来只有5家五星级酒店的沉闷格局。广州市的五星级酒店为白天鹅宾馆、花园酒店、中国大酒店、东方宾馆、广东国际大酒店、广东亚洲国际大酒店等6家，四星级24家，三星级89家。2010年，广州星级酒店总数增加到300家。到2010年前，广州还将新增10至15家五星级酒店；四星级酒店从现在的24家发展到600家，星级酒店总数从现在的205家增加到300家。
7月，富力集团与万豪、凯悦签约，斥资15亿至17亿元在珠江新城同时独资兴建两座超五星级豪华饭店。富力君悦大酒店、富力丽思卡尔顿酒店预计2006年底前启用。
广州市副市长王晓玲透露，在未来3至5年内，广州在建和拟建的高星级饭店接近30家，预计新增客房近8000间，其中，四星级饭店约20家。根据有关规划，至2010年亚运会前，广州星级饭店将从现在的203家增加到300家，约一半为四星级以上高端饭店。目前广州五家五星级饭店客房间总量约为5000间左右，而目前已在建的近10家豪华五星级饭店每一家的客房间大概在500-700间之间，因此将增加1倍左右的豪华饭店客房量。除外商投资以外，广州待建的五星级酒店80%都与房地商有关，由地产发展商开工或即将开工的五星级酒店至少有8家，规划的房间数量将超过3000间，已有海景大酒店、美林海岸花园商务酒店、富力丽思-卡尔顿、富力凯悦、天誉地产酒店、越秀城建酒店确定开工；侨鑫集团、高盛集团、正佳广场等开发商也将在其土地上兴建五星级酒店。
8月25日，广州城建索菲特大酒店管理合同签约，投资7亿元、建筑面积6.8万平方米、客房451套、2007年营业。
2005年8月底，天河区共有星级酒店34家，其中四星级5家，三星级19家，二星级10家。天河区在规划建设中的五星级酒店共有8家，而现在已经建成开业的9家酒店里面，也有天伦万怡大酒店、嘉逸国际酒店、南洋长胜酒店、鼎龙国际大酒店等四家酒店已经申报五星级。天河区正在规划建设中的五星级酒店总投资约70亿元人民币。具体情况如下： 富力丽思-卡尔顿酒店与富力君悦大酒店，在珠江新城西区，预计2006年底前交付使用，总投资约16亿元人民币；威斯汀-保利国际酒店，在火车东站东侧（林和中路），计划2006年底交付使用，总投资约13亿元人民币；皇冠假日酒店，在天河北与林和东交界，计划2007年底交付使用，总投资约人民币8亿元；嘉逸皇冠酒店，在东圃大观路口，为某单位物业，计划今年年底前开业，总投资约1.5亿元人民币；广州城建索菲特大酒店，在天河北与林和东交界，计划2007年底交付使用，总投资约8亿元人民币；正佳万豪酒店预计可在2008年建成开业；在天河路和天河东路交界的太古汇广场也将有一家五星级酒店。2005年开业的还有珠江地产在从化的超五星级旅游度假式饭店、星河湾建设的白金五星级饭店。
国庆黄金周期间，广州主要宾馆酒店的平均开房率为62.80%，比2005年1至8月份平均水平高1.2%；旅馆、招待所的平均开房率50.87%，下降1.9%。
10月8日，广州酒店协会向全体会员酒店提出在广交会期间房价自律的约定。按酒店星级划分，以标价标准双人房价格为基准，五星级1850元，四星级1450元，三星级900元，二星级550元。上述价格浮动最高不超过20％。豪华双人房价格可在标准双人房最高价格基础上上浮18%。协会将设立交易会房价监督投诉电话。投诉电话为86666666。如果高出明码标价，一经核实，将根据有关规定进行处理。
11月18日，广州天一酒店开业，由天壹实业有限公司投资。
广州天河区列入建设计划的有威斯汀保利国际酒店、皇冠假日酒店、广州城建索菲特大酒店、正佳万豪酒店等8座五星级酒店，几乎全为跨国酒店品牌，总投资约70亿元人民币。 首座全江景五星级酒店将于2006年上半年动工，2008年营业。天河区现有四星级酒店5家，三星级酒店19家。
广州番禺区有5家五星级酒店准备开工。