仿真海参的主要材料(圣朗海参文化系列文章)

海参消费火,是一股潮流,从西到东,从南到北,遍及五湖四海,吃法也是花样翻新,层出不穷.有凉拌的,有热炒的,煎,炒,烹,炸,溜各式各样,有用海参唱独角戏按例个吃的,也有用海参做容器添加肉泥醸海参的,还有参鲍翅群英会的,当然也有用海参做(配料)陪衬点缀,提高菜品营养和档次的,什么汤拉,什么拼盘拉,你想咋做就咋做,那怕是把活海参拉成薄膜再烹饪的,都可以.

2003年我们宴请上海尚谦皇家传菜的黄总时,摆过简单的海参宴,各色海参,各种吃法,各式佳肴令宾客赞不绝口.(96年黄总的夺冠菜品是水晶虾仁).

因为种族或信仰的不同,消费口味,价格定位不同,随着海参消费热,仿真海参应运而生,目前就我了解的仿真海参的主要选料有三种:1.面筋(比如传统的素排骨等)2.魔芋粉(比如人造虾仁,虾段等)3.鱼浆(比如台湾推出的仿真海参火锅,采用AAA级的鱼浆为原料,经先进的工艺精制而成，外型逼真可爱,口感爽滑有嚼劲，)当然,对于可以用大罗卜雕龙刻凤的厨师来说,雕刻一个海参装盘,也当不在话下. 

不管海参是荤是素,是天然还是仿真,请朋友吃海参,喝海参酒,有面子,够情谊,情谊比海深（参）．

saintland

2008-11-10

@qingdao