化学反应依赖于微量矿物质

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人体对某些矿物质(如硒)的需要数量不足对蛋白质需要数量的百万分之一，这些矿物质的重要性却一点也不亚于蛋白质。事实上，人体有三分之一的化学反应依赖于微量矿物质，而依赖于维生素的化学反应则更多。如果没有这些元素的其中任何一种，生命力、精力以及理想的体重都是不可能实现的。所幸的是，蛋白质、脂肪或碳水化合物的缺乏症是很罕见的。不幸的是，维生素、矿物质和免疫营养素的缺乏却是非常常见的现象。许多营养学家认为，至少有90％的人饮食中缺乏最佳健康状态所需的维生素、矿物质以及免疫营养素。